人們越來越注重健康，所以少油、少糖、低熱量的歐包也逐漸被青睞。而在夏季做麵包，高溫天影響發酵問題，讓不少烘培愛好者頭疼。還好我們的@VIFC-JIE老師採用後酵母靜置法（不發酵的情況下，通過靜置1小時，麵糰就能拉出比較厚的膜），做出美味的抹茶軟歐。
▷材料：
高筋麵粉：250克，抹茶粉：8克，鹽：2.5克，酵母：2.5克，冰水：145克，全蛋液：25克，黃油：18克，細砂糖：25克
餡料：蔓越莓幹，蜜紅豆，核桃，腰果
▷步驟：
1、準備好所有材料
2、把除去酵母，黃油外的材料，放入廚師機桶裡
3、然後先用慢速1檔把所有材料攪成團，再轉4檔高速攪拌麵團到成團，揉好後的麵糰，拿出來揉成圓，放在桶裡，用保鮮膜蓋住，進行靜置一小時（因為現在是夏天室溫過高，所以要放在冰箱裡冷藏靜置）
4、靜置好的麵糰，用剪刀剪成一小塊的放在廚師機桶裡面，（放冰箱冷藏靜置的話，需要拿出來回溫一下再放酵母）
5、然後再加放軟化好的黃油和酵母
注：記得麵糰拿出來，回溫一下，再進行下一步
6、然後廚師機先用慢速1檔把所有材料攪成團，再轉4檔高速攪拌麵團到完全擴展階段，能拉出薄膜來，戳個洞，洞口是光滑的
7、揉好的麵糰拿到揉麵墊上，分成4個等份，分別揉圓，蓋上保鮮膜，進行室溫醒發15分鐘
8、趁著醒發麵團的時間來準備餡料，蔓越莓幹，核桃，腰果分別切碎待用
9、醒發好的麵糰，拿一個麵糰出來，用擀麵杖擀成舌形狀，然後翻面放上餡料，再由上往下捲起來，兩端要收口收緊，再放在烤盤上
10、做好的麵糰蓋上保鮮膜，放在溫曖處室溫發酵，發到二倍大即可，然後再在表面篩一層薄薄的高筋麵粉就好
11、然後用比較鋒利的小刀片在表面割幾道口就好，可以不用割得太深即可
12、烤箱提前先預熱好，170度10分鐘，再放入整理好的麵包，170度22分鐘，中途要蓋上錫紙，避免表面上色過焦
13、做好的成品出爐後立刻拿出來放在烤網上晾涼
靜置狀態、不同的整形手法和其餘小技巧，都在完整版視頻中。視頻下面是課堂問答，味遊君已貼好，一起溫習吧！
▷課堂問答：
Q：回溫多久？
A：沒有具體的時間限制，大約是10-20分鐘
Q：能用冰牛奶代替冰水嗎？
A：可以，但注意冰牛奶的量是160g
Q：發酵要多久？
A：注意是看麵糰的狀態，2倍大就好了，一般是30-40分鐘
Q：放烤箱發酵的話，用不用先放熱水？
A：不用提前放，一起放進去就好，記得溫度不要超過40度
Q：餡料中的堅果是需要先烤熟嗎？
A：如果買的是生的，需要烤熟，如果買的是現成的就直接用
Q：如何堅持是否烤熟了？
A：用手按壓麵包（邊緣），如果有慢慢的回彈到和原來一樣，就是烤好了；如果回彈很慢或沒有回彈，沒有回到原來的樣子，還需要烤5分鐘
Q：吃不來抹茶的可以換成等量的可可粉嗎？
A：可以換，但是糖粉可以多加5g，這樣不會太苦
Q：可可粉烤制中途還要蓋錫紙嗎
A：表明上色後，就需要蓋上錫紙
Q：如果不割口，會不會影響口感？
A：不會，這個只是歐包的外觀特徵
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