撰稿：李天洋（加拿大）
一提起加拿大的魁北克古城，人們不由得總是會聯想到花團緊簇，美酒香車的藝術之都巴黎和它夜幕低垂，華燈初上之時的浪漫氣息。
沒錯，這裡確實有著法國人獨有的浪漫，但因之這裡也曾是古軍事要塞，其保留完整的古城牆，1985年被聯合國教科文組織列為“世界文化遺產”，為魁北克古城又平添幾許世事滄桑後的歷史底蘊。
芳堤娜古堡酒店（本文圖片來自華輿）
漫步在古色古香的魁北克古城，滿目盡是16世紀歐陸風格的建築，歷史的滄桑和浪漫的風情都刻在青石板的路面和悠長的川街巷道里。扼守於聖勞倫斯河畔高崖之上的魁北克古城要塞，被稱為“北美的直布羅陀”，是北美大陸最著名的戰略要塞。作為法國曾經的殖民地，以法國派駐此地的總督芳堤娜伯爵命名的古堡酒店的門口，6門鑄鐵大炮炮口朝向河面，雖已是陳年舊貨，但依舊虎視眈眈。
根據加拿大的歷史記載，現在的魁北克城所在地原為北美印第安人和因紐特人的居住地。現代魁北克城修建於1608年，距今已有407年的歷史，這個記錄比起加拿大要久遠得多。據說早在15世紀時，法國探險家卡蒂埃爾沿著聖勞倫斯河逆流而上最先發現了魁北克，而後發現了“kanata”，也就是後來所說的加拿大（Canada）。
魁北克城是魁北克省的首府，也是加拿大第九大城市，在魁北克省僅次於蒙特利爾居第二。其中絕大多數為法裔加拿大人，95%的居民只講法語。
雖然加拿大的官方語言是英語和法語，但魁北克省的官方語言卻是法語。也就是說，法律規定政府及服務部門使用的語言是法語，在許多標牌、商店、餐廳中，也都會出現法語標示，服務員會用法語向你問好。不過當然，講英語的人在魁北克也不會寸步難行，因為大部分魁北克人（特別在城市中和旅遊景點）都講英法雙語，這也是因為，不會英語在當地找工作會有點困難。
丨美食一條街：小尚普蘭街（Quartier Petit Champlain）
小尚普蘭街的主要街道
小尚普蘭街一景
小尚普蘭街是魁北克古城裡最著名的觀光街道，也是最吸引遊客的一個地方，早在新法蘭西時期，小尚普蘭街只是一個河邊小村，發展至今已被譽為“北美最古老的繁華商業街”了。
小尚普蘭街兩旁佈滿近代早期法國鄉村風格的建築，一整條街道都充斥著濃濃的法式風情。白天，人群熙熙攘攘的聲音把整條街的活躍氣氛都帶了起來。等到了晚上，柔和的燈光造就了無數燈影在歷史悠久的古建築牆壁上翩翩起舞。漫步在街道的石磚路上，不禁感嘆道原來這才是生活。
丨Aux Anciens Canadiens餐廳
一番感慨之後，忽然想起其實“吃”才是這次旅行的重點，於是徒步上坡來到一座紅房子前面。這棟房子是魁北克城歷史最悠久的建築，始建於1675年。在1966年改成了這家名叫Aux Anciens Canadiens的餐廳。
在這家古老的餐廳中有一種特別古老的派可以吃。餐廳有19.95加元的基本消費，可以選一杯酒、一道前菜、一道主菜和最後的甜品。當然還包括了餐前面包。總的來說還是挺划算的。
先從酒說起吧，既然來到了魁北克，當然要嘗一嘗當地的啤酒。這杯啤酒口味較重，帶有一點苦味。但存於口中的麥芽香味會很快散去，非常適合搭配菜餚一起喝。
這家店中午12點開門，可以說是到魁北克必打卡的餐廳。如果不能趕著剛開門的時間入座，可能就需要預定了。
電話：+1418-692-1627
地址：34RueSaintLouis,VilledeQuébec,QC 網址：http://www.auxancienscanadiens.qc.ca/
丨Cochon Dingue餐廳
野肉膏（Wildmeatpâté）
我選的前菜是一道野味，野肉膏（Wildmeatpâté）。這片肉的白色部分是雞肉，紅色部分是鹿肉。肉的口感像碎的吞拿魚肉（吞拿魚三明治），味道微酸微辣，很爽口。一旁的橘黃色絲狀物其實是糖漬胡蘿蔔，口感非常軟爛，居然讓我吃出了佛手果的味道。這兩樣搭配脆麵包一起吃，也還是不錯的。
同行的小夥伴選了奶油蔬菜濃湯，湯的口感清新又濃郁，帶有一絲甜味，用餐前面包蘸著吃再合適不過了。
魁北克肉派（Québecmeatpie）
魁北克肉派切開後的樣子
接下來是重頭戲，前面提到的“古老的派”要登場了——魁北克肉派（Québecmeatpie）。
切一塊細細品嚐，夠香！夠鬆軟！
先說酥皮，入口後豬油香氣非常濃郁，就憑這一點就知道這個酥皮很正宗了。傳統的酥皮的配料是少不了豬油的，豬油能夠給酥皮帶來和黃油無法比擬的香味和口感。酥皮裡的肉餡選用的是魁北克當地的豬肉，口感細膩，粒粒分明，肥瘦相間，油而不膩，一點點肉桂的香味是點睛之筆。這樣的一個肉派與一旁酸甜口味的番茄粒搭配著吃，相輔相成，味道互不影響。
鴨肉沙拉配楓香醋（Warmduckconfitsalad,balsamicandmaplevinaigrette）
朋友選的主菜是鴨肉沙拉配楓香醋，由於我水平有限，並沒有嚐出所謂的“楓香醋”有什麼特別的味道，有點像國內的果醋。這道菜中鴨肉的口感偏酥爛，帶甜味。再配上酸甜口味的沙拉，口感清爽。
巧克力派（Chocolatepie）
最後的甜品是巧克力派（Chocolatepie），其實就是是未經過打發的巧克力蛋糕，配上旁邊的草莓醬。非常簡單的搭配，為今天的午餐畫上了一個完美的句號。
CochonDingue餐廳
下午在聖勞倫斯河畔參觀過後，傍晚來到了這家位於小尚普蘭街旁邊的餐廳CochonDingue。
餐廳建於1979年，歐式的建築風格每天都吸引著不少當地人和遊客前去就餐。而這家餐廳的特色則是自制楓糖煙燻肋骨（Homemademaple-smokedribs）。
值得一提的是，這家餐廳的餐前面包是用紙袋裝的，袋內有恰好一個麵包用量的黃油，十分有創意。
三重芝士奶酪（THREE-CHEESEFONDUES）
還是從前菜開始說，我點的是三重芝士奶酪（THREE-CHEESEFONDUES）。聽起來有些奇怪，不過按照字面意思翻譯也沒錯，盤子裡確實是有三個芝士奶酪球！
一口咬下去，伴著酥脆的聲音，能感覺到芝士球外皮的酥脆甘甜。緊接著味道清淡的內陷在口中慢慢化開，可以嚐出濃濃的芝士清香味，還帶有一點點鹹味。
盤中黃色顆粒是黃甜菜酸辣醬（yellowbeetchutney），嚐起來非常像國內口味清淡的一種甜醬菜。其實單吃芝士球的味道比較單一，但搭配盤中的芝麻菜和黃甜菜一起吃會有比較豐富的口感。
酥脆五花肉（CRISPYPORKBELLY）
另一道前菜則是酥脆五花肉（CRISPYPORKBELLY）。切下一小塊，還沒入口就能聞到一股煙燻的香味。豬肉的表面有一層非常薄的脆皮，但肉的味道偏淡。這道菜主要靠上面的燒烤醬來提味。個人認為，落在下面沙拉上的燒烤醬與沙拉原有的調味不太搭，影響了沙拉的味道。
自制楓糖煙燻肋骨（Homemade maple-smoked ribs），本來是想再拍一張肉切開的樣子的。誰能想到從切開第一塊骨頭開始，我已然忘記還要拍照這回事，完全沉浸在肉香之中了。
吃完了前菜，半杯啤酒也已下肚，主角終於要登場了。這道自制楓糖煙燻肋骨（Homemademaple-smokedribs）用了一整條肋骨，看著分量不小，吃起來根本停不下來！切下一塊肋骨，往嘴裡一送，這味道恨不得把骨頭也一起嚼了吃。
肋骨表面上濃郁的煙燻味和楓糖漿的香甜味完美結合，彷彿是在上演著七夕煙薰和楓糖在這整塊肋骨橋上相會的佳話。這段佳話再佐上一點燒烤醬，把味道又提升了一個境界。肋骨上面的肉一點也不肥，肉香味十足，烤的也是恰到好處，表面微焦但裡面肉汁充足，一點也沒有乾柴咬不動的感覺。可能是肋骨實在是太好吃了，感覺盤中的配菜（炸土豆塊和沙拉）味道一般，與楓糖煙燻肋骨的驚豔味道形成了鮮明對比。
這家店早上7點就開門了，有早餐菜單。單憑一道楓糖煙燻肋骨，這也是一家非常值得推薦的餐廳。餐廳室內和室外都有充足的座位，一般不需要預定。
電話：+1416-692-2013 地址：46,boul.Champlain,Québec（Québec） 網址：http://www.cochondingue.com/
丨LeLapinSauté餐廳
次日中午，我們來到了此行魁北克要去的最後一家餐廳LeLapinSauté。這家法式餐廳愜意的就餐環境非常適合去吃早午餐。餐廳內外用了各式各樣的兔子作為裝飾，沒錯，這是一家可以吃到兔肉料理的餐廳。
今天店裡的例湯是南瓜奶油湯，味道微淡但南瓜香味十足，與現磨黑胡椒的香氣相輔相成。留在口中的南瓜香氣把早上的睏意一掃而空，是一道不錯的開胃菜。
點菜的時候為了圖方便，直接點了鴨肉和兔肉大拼盤（Duckandrabbitplatter）。這個拼盤也基本囊括了這家餐廳的特色菜。
圖中的白色膏狀物是鴨肝醬，口感和鵝肝醬基本相同，雖然味道很淡，但在口中感覺非常的細膩，鮮味也很充足。嚐了幾口之後發現特別像吃提拉米蘇的感覺。這是一個很適合搭配麵包食用的菜。
鴨肝醬的後面是楓木煙燻鴨胸肉。這個鴨胸肉是完全煙燻製成，所以是半生的狀態。入口感覺非常的嫩，可以嚐出一種特別的煙燻味道，輕輕一泯，一小塊鴨肉就完全化在了口中。煙燻鴨胸肉看起來很肥，但吃起來缺一點都不膩。
終於輪到兔腿肉了，上圖中緊挨著麵包左側的就是一個完整的兔腿。這家餐廳的兔肉來自魁北克博斯韋爾地區的農場，選用的是無抗生素、激素的兔子。兔肉非常的軟爛，肉香味也足，但可惜味道偏淡，我是加了一點點鹽再繼續吃的。可能當地人比較偏愛這樣寡淡的兔肉香味吧。
盤中的另一個腿便是鴨腿。這道油封鴨腿香味濃郁，還沒吃就能聞到香味。入口一品，味道非常濃郁，鴨油的香味很突出，鹹淡也正好。口感有點像國內的鹽水鴨腿，只不過這隻鴨腿上面的肉在嘴裡是一絲一絲的。
最後剩下的那根香腸，其實是鴨肉腸。也許是吃了別的東西花了太多時間，嚐到鴨肉腸時基本也已經涼了，錯過了品嚐的最佳時間。入口感覺一般，煎得有些老，並沒有什麼特別的地方。
這家店位於小尚普蘭街的中心地帶，因此週末去的話最好提前訂個位子。
電話：+1418-692-5325
地址：52RueduPetitChamplain,VilledeQuébec,QC
網址：http://www.lapinsaute.com
此次魁北克之行到此就圓滿的結束了，這座北美最具歐洲色彩的城市，一切都令人愉悅：聖勞倫斯湖畔迷人景色、無比珍貴的建築遺蹟、豐富多彩的歷史。一年四季，魅力十足的魁北克吸引著世界各地的遊客來此尋找生活的真諦。