每週更新原創，這是我分享的餐飲經營“悟”系列的第【001篇】原創文章。
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昨天閱讀某國學大師的作品，文中說到“三國演義”中一些歷史典故，他總結出一句話。
決定個人成功的九字真言就是“憑實力，抓機會，搶地盤”。
聯想餐飲經營中的點點滴滴，似乎有“異曲同工”之感。
原創配圖提供：Mr.Wang
餐飲經營中同樣有三種力量，它們分別是“實力”、“機會”、“地盤”（空間）。
（一）實力
顧名思義，“憑實力”就是“靠真本事”，“花拳繡腿”顯然與之背道而馳。
那餐飲經營中，哪些屬於“實力”呢？！
以下三種“能力”共同構建了“實力”。
①整合（自建）上游生產鏈的能力。
食材往往制約餐飲企業的軟肋，一方面，制約出品的實際售賣價格體系，另一方面，又制約餐飲企業的品類創新。同 時，也是制約同業競對的武器。
舉例：“海底撈”自建上游生產鏈“頤海國際”（“海底撈”為其最大股份持有者）。
“頤海國際”是“海底撈”唯一火鍋底料以及符合調味料供應方。極大節省了“海底撈”的鍋底成本。同時，“頤海國際”控制市 場供應量，屏蔽同業競對。還有關鍵一點，“頤海國際”的出品可以針對市場變化，為“海底撈”專屬訂製。
②快速鏈接下游“顧客”的能力。
關鍵句：創建線下“場景”，鏈接“顧客共鳴”。
舉例。現在大家在就餐等位時，有些餐企會提供各種便利服務。包括“水果拼盤”、“各種小吃”、甚至還有“免費拍照，現 場即取”等等。據說，某些門店還提供現場“KTV現場演唱服務”（嗨麥克）。這些舉措就可以營造顧客“輕鬆”的共鳴。
③“經營能力”。
經營的本質就是“單位時間在單位空間的最大現金流入”。那如何構建這種能力呢？！
理念/業種/業態/營運/營收/出品/拓展，哪個都重要，一個都不能少！
上述三種能力中，“經營能力”是構建“實力”的必要條件，其它兩項是構建“實力”的充分條件。
原創配圖提供：Mr.Wang
（二）機會
“機會只偏愛有準備的人”。
①抓住機會，迎合市場。
“萬眾創業，大眾創新”的到來，讓眾多“輕餐飲”迅速崛起。
舉例：“張亮麻辣燙”，08年創立，不到10年，門店加盟數量達到3200多家。特別是2015年開始，加盟數量更是呈現“井 噴”狀態。
②迭代“品類”，創造“市場”。
中國眾多“品類”處於“三無狀態”（沒核心訴求，沒品牌文化，沒出品規範）。
在“輕餐飲”走高的時代，卻恰恰是一個創造“市場”的機會。
舉例：“串串火鍋”就創造性的將“串串（四川冒菜）”與“火鍋（鍋底）”結合，創造出“串串火鍋”這一新品類，憑藉低廉的 大眾消費，聚氣的線下就餐場景，成功地開闢出“藍海”市場。
（三）地盤（空間）
“空間”和“時間”是經營的兩大核心要素。
“時間”對每個經營者都是平等的，但“空間”卻是“差異的”、“稀缺的”。
原因：同樣的流量（人流），它經過的途徑（節點）卻大不一樣。
就好比一個街道，街道入口和出口的流量（人流）密度就遠遠超過街道其它地段。
同理，“空間”就是經營的場所，佔據核心“空間”，就能佔有密度最大的“流量”。
舉例：我曾經接觸過一個地產轉型餐飲的創業者，他在湖南長沙開了一家連鎖粉店，門店數量接近百家，論營收，非常 慘淡，我不解其意，但他卻很輕鬆的告訴我，“長沙所有的核心拐角雙門頭位置都被我佔據了，再強勢的對手也要和我平 等對話”。
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地盤（空間）解析：
①在不具備餐飲經營優勢時，佔據“地盤（空間）”是最務實的戰略（簡單粗暴卻最有效）。
②獲得與餐飲合作方（金主/風投）談判的籌碼。
③一種現金流快速增值的簡單方法。
本文原創配圖獨家提供：Mr.Wang
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