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夫妻接手老者傳統祕方菜,一碗賣10塊,一天賣1000碗
一葉一秋
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在晉南運城夏縣縣城的一條老街上,有一家在當地頗有名氣的傳統鐵鍋燴菜館,39歲的趙師傅已經經營20多個年頭了,十六歲學習廚藝,分別去了西安、太原、北京等地,在外輾轉闖蕩幾年。婚後,跟隨縣城裡一位老者再次做起幫廚的營生,一干又是七年,老者年歲已高,力不從心,支撐燴菜館經營下去的全靠回頭客,於是趙師傅就把這個店接手了下來。
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這碗傳統燴菜做法、配料始終堅持原來老配方,廚房裡大灶臺、大鐵鍋,用了很多年了,沒有現代化廚具設備。做出的小酥肉、燒豆腐、主要特點就是味道醇香、色澤純正、熬製的菜湯營養豐富,用饅塊蘸著吃更香。
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饃,是北方人的主食,特別的純手工製作的,沒有專業設備加工出來的鬆軟度,吃起來卻有股淡淡的麥香味、微甜,特別是現蒸的。圖為,趙師傅蒸好的手工饅頭,個頭大,分量足。
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一上午店裡顧客絡繹不絕根本忙不過來,就叫兄弟過來幫忙,這一幫就是十年。圖為,趙師傅的弟弟正在熬製燴菜,今天這已經是第3鍋了。
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燴菜、饅頭、雞蛋麵湯是本地早餐最佳搭檔,麵湯養胃,暖身,有助於消化,這樣的配搭吃起來更舒服,店裡經營的這些年好多食客駕車慕名來品嚐,來一次便是回頭客。
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圖為,正在用餐的食客。
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圖為,一份簡單實惠的家常菜。
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“每天4點就起床了,早上7點飯菜做好,食客就多了起來,差不多中午時分打烊休息,天天如此,一份賣十塊,不夠吃可以免費加,一天差不多能賣1000來碗,就是太累了,不計劃開分店,用心把這個店經營好,”趙師傅說。(攝影:張小賢 瀏覽更多的鄉村美食請關注微信號:更故鄉)
2017-11-06
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