麻辣妹記得一個笑話，
國寶熊貓畢生的心願是照一張彩照，
為什麼呢?
因為周身只有黑白二色。
黑與白的世界
黑與白，
是對立的顏色，
是肉眼最能直觀判斷的顏色。
黑色與白色，
是最不容易判斷出錯的顏色。
作為頂級吃貨的麻辣妹偶爾都會納悶，
黑胡椒與白胡椒，
這兩種胡椒究竟是不是同一種食材。
什麼是胡椒?這是生活中很常見的食材，在大廚眼中，胡椒粉是僅次於雞精、味精的提味、增鮮、去腥的調料品，而且相對於雞精、味精的功效讓人詬病，胡椒還有很多特殊的功效。
生長在樹上的胡椒
胡椒是產自於印度的果實，是中外烹飪中很重要的一種香辛調料，常見的做法就是將果實研磨成胡椒粉了。胡椒粉又分為了黑胡椒粉和白胡椒粉，肉眼所見的區別就是黑色是黑色，白色是白色。
黑胡椒粉和白胡椒粉有什麼區別呢?其實兩者是採摘收期與處理方法不同，黑胡椒是果實長大但是尚未成熟的階段，色澤剛剛發紅的時候採收下來，連同外皮一起晒3-4天，最後成為黑褐色的果實。
黑胡椒vs白胡椒
黑胡椒你很熟悉吧?吃牛排的時候，是不是對服務員說過這句話：“七成熟，黑胡椒汁。”其中的黑胡椒汁就是通過黑胡椒來調製的。
重點不是牛排，是黑胡椒汁
而白胡椒是在果實生長成熟之後，其外皮完全變成了紅色後再採摘，先脫皮後再晒乾，表面是灰白色，研磨成的粉末又稱之為白胡椒粉。
黑胡椒與白胡椒兩者有什麼區別呢?其中前者的味道比後者更為濃郁，所以吃牛排才只有黑胡椒汁沒有白胡椒汁的說法。
研磨成白胡椒粉
當然除了肉眼可以分辨的色澤區別之外，其實黑胡椒與白胡椒的功效也是不同的，在菜品風味烹飪上，兩者的應用更是大有不同。
先說白胡椒，白胡椒的藥用價值較高一些，調味的口感不及黑胡椒，但是其口味更為辛辣一些，具有散寒、健胃的功效，一般來說吃涼拌菜燉肉的時候都可以加入白胡椒面來提味。
白胡椒
黑胡椒則是溫補脾腎的效果更明顯。黑胡椒作為食材佐料的時候，有一個最大的禁忌，那就是烹飪的時間不能太長，因為黑胡椒中含有揮發油，受熱時間長就會導致它的香辣味消失。黑胡椒最適合的美食烹飪是燉肉的時候，在起鍋前不久來調味，或者是做鐵板類的美食，黑胡椒都能起到畫龍點睛的絕妙。
黑胡椒
分清楚黑胡椒和白胡椒的區別了嗎?最後借用媽咪的話來結尾，胡椒熱性很高，吃多了會導致人體內陽氣生髮，所以每次用胡椒粉調味的時候要控制量，否則臉上會冒痘痘，而且還容易動怒。