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眼下，北方已進入汛期，南方則進入梅雨季。在悶熱潮溼的環境中，黃麴黴素極易不請自來。
黃麴黴素存在於我們生活中的方方面面，小到花生、玉米、大豆，大到土壤、動植物，都存在被黃麴黴素汙染的可能。稍不注意，就會病從口入。
北京大學第一醫院消化內科主任醫師王蔚虹介紹，1毫克黃麴黴素就是致癌劑量，而毒素是砒霜的68倍。
有致癌、致畸形等危害
黃麴黴素是由黴菌（黃麴黴、寄生麴黴）代謝產生的一類毒性極強的化合物，曾於1993年被世界衛生組織認定為I類致癌物質，是已知致癌物中，也是已知的黴菌毒素中，致癌能力最強的化合物。
王蔚虹表示，黃麴黴素對人體的危害主要體現在黃麴黴素的免疫抑制性及致突變、致癌、致畸形等危害性。研究表明，黃麴黴素對多種癌症的發生都具有誘導作用，尤其是對肝臟具有很強的破壞作用，在一定劑量下可能直接誘導原發性肝癌的發生，雖然對於人的致癌性危害尚缺乏直接證據，但諸多流行病學調查認為，大量攝入黃麴黴素與人原發性肝癌的發生具有相關性。
“黃麴黴素作為一種劇毒物質，致癌性僅僅是其危害的冰山一角。”王蔚虹解釋道，短期大量攝入黃麴黴素可造成黃麴黴素的急性中毒，出現包括急性肝炎、肝組織出血性壞死等肝損傷，哪怕是少量的黃麴黴素，若是長期攝入也會出現肝纖維化、生長髮育遲緩、不孕、胎兒畸形等慢性中毒症狀。
家庭防黴攻略
王蔚虹提醒大家，黃麴黴素在潮溼的環境中極易滋生，梅雨季來臨，大家更要提高警惕，小心病從口入！
不吃發黴食物
花生、玉米、黃豆、大米等一定要在乾燥環境存放，避免潮溼的環境讓黴菌生長。無論何種食物，一旦發生黴變，不能再食用。
遠離剩飯剩菜
不要認為熟食就能放鬆警惕，變質的米飯最容易產生黃麴黴毒素。
不吃發苦堅果
如果吃到變苦的瓜子等堅果，一定要及時吐掉並且漱口。因為瓜子等堅果的苦味正是來自黴變過程中產生的黃麴黴毒素。
筷子要洗乾淨
筷子本身並不會長黃麴黴菌，但經常使用它來食用花生、玉米等澱粉含量高的食物，一旦清洗不乾淨，極易黴變。
當心小作坊芝麻醬
有些小作坊為了降低成本，會用糠芝麻、癟花生甚至變質的芝麻、花生做原料，其中變質的花生中含有黃麴黴毒素。
來源：新京報
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