大家好，我是丹姐。今天來分享一個蛋黃酥的做法。酥皮點心一直都是我的最愛，要想做出酥的掉渣的酥皮，揉麵要出手套膜，做的過程中要不斷的醒面，每次做都要三四個小時，想想都懶得動手了。對於吃貨來說除了喜歡吃，我還喜歡研究，終於經過不斷的學習和嘗試得到了這個方子，既不用出膜也不用醒面，從和麵到出爐節省了一半的時間，照樣可以酥的掉渣。
說明一下
1：這個方子可以做20個蛋黃酥，在做的過程中有一個掉地下了，所以就被我銷燬了。圖片上的就只剩19個了。
2：這個方子主要提供酥皮的做法，用這個酥皮一般的酥皮點心都是可以的，老婆餅、鮮花餅、酥皮月餅等酥皮點心。光是想想都口水直流了。
【用料】
水油皮：
麵粉 220g
白糖 40g
豬油 70g
沸水 90g
油酥：
麵粉 180g
豬油 90g
餡料：
紅豆沙 400g（超市買的很甜，自己做的話可以增加到500g）
鴨蛋黃 20個
水油皮：除了水以外全部混合好，最後加入沸水（剛燒開的水），一定要用筷子一邊加水一邊攪拌，否則水涼了就達不到燙麵的效果了，水分吸收以後就可以下手揉麵了。
面不用揉出膜，但是也要多揉一會，揉好的面是非常光滑的，蓋上保鮮膜，防止風乾。
油酥：麵粉中加入豬油，活成團。
油酥做好以後放在面板上，用手掌根部去搓酥，直到油酥變得細膩就可以，不要過度揉搓，搓好以後蓋上保鮮膜放冰箱冷藏，等用的時候拿出來就不那麼軟了。
鴨蛋黃拿出來放在高度白酒中洗個澡，然後預熱烤箱，180度，10分鐘。
把鴨蛋黃放在烤箱中下層180度烤5分鐘即可，不要烤太久，防止鴨蛋黃出油。拿出晾涼備用。
水油皮平均分成21g左右；油酥平均分成13g左右；紅豆沙平均分成20g備用。
取出一個豆沙用手按扁然後包入鴨蛋黃備用。
取一個水油皮用手按扁然後包入一個油酥，像包包子一樣包好，封口一定要捏緊，防止破酥。
將封口朝上按扁，擀成牛舌狀。
從一段捲起。
卷好以後不用醒面（其他的配方在這裡要醒面15分鐘左右才能進行下一步）直接進行下一步操作。
豎過來再擀平，在捲起。
取出一個小劑子，在中間按壓一下。
兩頭往中間捏緊。
擀成皮。
包入紅豆沙，左手託著麵皮，右手利用虎口的力量將麵皮包好，封口處一定要捏緊，防止烤制的過程中爆裂。包好以後用手再整一下型，讓蛋黃酥變得更圓更立體。
取一個蛋黃打散。
均勻地在蛋黃酥的表面塗上一層。
表面撒上黑芝麻。烤箱提前10分鐘預熱，160度。
將蛋黃酥放在烤箱中下層，160度，35-40分鐘，上色滿意即可出爐。趁熱吃一口。
吃不完的可以密封放冰箱保存，吃的時候在放烤箱裡160度，烤箱中層烤5-8分鐘就可以了。
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