一直以來，醬香白酒酒體醇厚，香氣幽雅，醇和細膩，空杯留香，喝後口不渴、頭不疼，受到各類高端人士的青睞。茅臺鎮的醬香白酒，之所以能成為中國白酒皇冠上的那顆最亮的明珠，除了醬香白酒傳統的釀造工藝外，也是茅臺鎮特的地理環境、空氣、水等自然條件造就的，更是與醬酒長期窖藏的工藝密不可分的。醬香白酒的釀造工藝俗稱為“129874”工藝，簡單來說就是1年生產週期，2次投糧，9次蒸煮，8次發酵，7次取酒，4年窖藏。其中這4年的窖藏對醬酒的酒質變化有決定性的作用，其間發生了諸多的各種物理反應和化學反應，才使得酒體的老熟好喝。
一直以來，醬香白酒酒體醇厚，香氣幽雅，醇和細膩，空杯留香，喝後口不渴、頭不疼，受到各類高端人士的青睞。茅臺鎮的醬香白酒，之所以能成為中國白酒皇冠上的那顆最亮的明珠，除了醬香白酒傳統的釀造工藝外，也是茅臺鎮特的地理環境、空氣、水等自然條件造就的，更是與醬酒長期窖藏的工藝密不可分的。醬香白酒的釀造工藝俗稱為“129874”工藝，簡單來說就是1年生產週期，2次投糧，9次蒸煮，8次發酵，7次取酒，4年窖藏。其中這4年的窖藏對醬酒的酒質變化有決定性的作用，其間發生了諸多的各種物理反應和化學反應，才使得酒體的老熟好喝。
醬香白酒剛剛釀造出來的時候口感生澀，刺激，俗稱為“生酒”。其味道上跳下串，不穩定，無醇厚感覺。必須經過三年以上的窖藏陳化，才能勾調，勾調後再儲存一年，才能出廠。所以醬香白酒的“窖藏儲存”和勾調師“勾調”是醬酒生產的非常重要工序。新酒的窖藏儲存必須採用陶壇來裝酒才能實現，陶壇也稱為“土罈子”，其透氣性較好，空氣中的氧氣能進入壇內，與酒產生“微氧循環”，使壇內的酒產生呼吸。正是陶壇特的“微氧”環境和壇內酒液的“呼吸作用”，產生了以下三大反應，才促使醬香白酒在窖藏儲存過程中不斷陳化老熟，越陳越香：
1、物理反應：通過長時間的窖藏，有效排除了酒內的低沸點物質，如醛類，硫化物等;乙醛縮合，辛辣味減少，除去了新酒不愉快的氣味；甲醇等有害物質進一步揮發，酒體更醇和，喝了頭不疼、口不渴。
一直以來，醬香白酒酒體醇厚，香氣幽雅，醇和細膩，空杯留香，喝後口不渴、頭不疼，受到各類高端人士的青睞。茅臺鎮的醬香白酒，之所以能成為中國白酒皇冠上的那顆最亮的明珠，除了醬香白酒傳統的釀造工藝外，也是茅臺鎮特的地理環境、空氣、水等自然條件造就的，更是與醬酒長期窖藏的工藝密不可分的。醬香白酒的釀造工藝俗稱為“129874”工藝，簡單來說就是1年生產週期，2次投糧，9次蒸煮，8次發酵，7次取酒，4年窖藏。其中這4年的窖藏對醬酒的酒質變化有決定性的作用，其間發生了諸多的各種物理反應和化學反應，才使得酒體的老熟好喝。
醬香白酒剛剛釀造出來的時候口感生澀，刺激，俗稱為“生酒”。其味道上跳下串，不穩定，無醇厚感覺。必須經過三年以上的窖藏陳化，才能勾調，勾調後再儲存一年，才能出廠。所以醬香白酒的“窖藏儲存”和勾調師“勾調”是醬酒生產的非常重要工序。新酒的窖藏儲存必須採用陶壇來裝酒才能實現，陶壇也稱為“土罈子”，其透氣性較好，空氣中的氧氣能進入壇內，與酒產生“微氧循環”，使壇內的酒產生呼吸。正是陶壇特的“微氧”環境和壇內酒液的“呼吸作用”，產生了以下三大反應，才促使醬香白酒在窖藏儲存過程中不斷陳化老熟，越陳越香：
1、物理反應：通過長時間的窖藏，有效排除了酒內的低沸點物質，如醛類，硫化物等;乙醛縮合，辛辣味減少，除去了新酒不愉快的氣味；甲醇等有害物質進一步揮發，酒體更醇和，喝了頭不疼、口不渴。
2、化學反應：在氧氣作用下，酒液產生了的酯化、氧化、和還原反應等化學反應，使酒的味道成熟，生成了更多對人體有好處的物質，如乙酸乙酯、乳酸乙酯等，還產生多種芳香物質和單寧等有益物質，讓酒香氣幽雅，回味悠長，更加健康。
3、締合反應：就是酒中的酒精分子和水分子以氫鍵形式進行締合，也就是酒分子和水分子結合的更加緊密，讓酒的口感更加柔和適口，不那麼直接刺激胃和血管，提高酒的品質。
締合反應最佳的酒精度數是53°，所以，在相同工藝條件下，醬香白酒的品質變化很大程度取決於窖藏的儲存過程，其實質就是酒在“微氧循環”作用下產生“呼吸”，從而導致的各種物理和化學反應，引起酒質的變化。呼吸是生命之本這個原理，放在醬酒的酒質變化上同樣適用
一直以來，醬香白酒酒體醇厚，香氣幽雅，醇和細膩，空杯留香，喝後口不渴、頭不疼，受到各類高端人士的青睞。茅臺鎮的醬香白酒，之所以能成為中國白酒皇冠上的那顆最亮的明珠，除了醬香白酒傳統的釀造工藝外，也是茅臺鎮特的地理環境、空氣、水等自然條件造就的，更是與醬酒長期窖藏的工藝密不可分的。醬香白酒的釀造工藝俗稱為“129874”工藝，簡單來說就是1年生產週期，2次投糧，9次蒸煮，8次發酵，7次取酒，4年窖藏。其中這4年的窖藏對醬酒的酒質變化有決定性的作用，其間發生了諸多的各種物理反應和化學反應，才使得酒體的老熟好喝。
醬香白酒剛剛釀造出來的時候口感生澀，刺激，俗稱為“生酒”。其味道上跳下串，不穩定，無醇厚感覺。必須經過三年以上的窖藏陳化，才能勾調，勾調後再儲存一年，才能出廠。所以醬香白酒的“窖藏儲存”和勾調師“勾調”是醬酒生產的非常重要工序。新酒的窖藏儲存必須採用陶壇來裝酒才能實現，陶壇也稱為“土罈子”，其透氣性較好，空氣中的氧氣能進入壇內，與酒產生“微氧循環”，使壇內的酒產生呼吸。正是陶壇特的“微氧”環境和壇內酒液的“呼吸作用”，產生了以下三大反應，才促使醬香白酒在窖藏儲存過程中不斷陳化老熟，越陳越香：
1、物理反應：通過長時間的窖藏，有效排除了酒內的低沸點物質，如醛類，硫化物等;乙醛縮合，辛辣味減少，除去了新酒不愉快的氣味；甲醇等有害物質進一步揮發，酒體更醇和，喝了頭不疼、口不渴。
2、化學反應：在氧氣作用下，酒液產生了的酯化、氧化、和還原反應等化學反應，使酒的味道成熟，生成了更多對人體有好處的物質，如乙酸乙酯、乳酸乙酯等，還產生多種芳香物質和單寧等有益物質，讓酒香氣幽雅，回味悠長，更加健康。
3、締合反應：就是酒中的酒精分子和水分子以氫鍵形式進行締合，也就是酒分子和水分子結合的更加緊密，讓酒的口感更加柔和適口，不那麼直接刺激胃和血管，提高酒的品質。
締合反應最佳的酒精度數是53°，所以，在相同工藝條件下，醬香白酒的品質變化很大程度取決於窖藏的儲存過程，其實質就是酒在“微氧循環”作用下產生“呼吸”，從而導致的各種物理和化學反應，引起酒質的變化。呼吸是生命之本這個原理，放在醬酒的酒質變化上同樣適用
可以讓醬酒一直處於窖藏狀態嗎？
用陶壇來儲存醬香白酒，是酒廠大批量窖藏儲存醬酒的方式。醬酒儲存到了一定的時間，就要把酒分裝入瓶出廠銷售，但都不再採用採用陶罐來裝酒了，因為陶罐硬度不夠，易破碎，不利於運輸，並且在美觀上也不夠。所以市場上裝酒的容器一般為陶瓷瓶和玻璃瓶，但由於玻璃瓶不透氣，酒不能進行“微氧循環”而進行呼吸，酒裝入瓶子後就基本是“死酒”了。
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