方舟子最近稱普洱茶致癌，引發網民關注。方舟子說自己從小養成了喝茶的習慣，每天都要喝功夫茶，但從來不和普洱茶，“首先是因為喝不慣，質量號稱很好、很貴的普洱茶在我喝來都有一股發黴的味道。”方舟子認為普洱茶的製作或儲存不當，容易產生黃麴黴度等真菌毒素。黃麴黴毒素與誘發肝癌嗎密切相關，在90年代已經被世界衛生組織劃為1類致癌物。
普洱茶發酵過程易受黃麴黴素汙染
普洱茶以發酵不同分為生茶和熟茶兩種。普洱熟茶，是以雲南大葉種晒青毛茶為原料，經過渥堆發酵等工藝加工而成的茶。茶葉因所含蛋白質很少，在乾燥條件下不提供微生物生長的條件，受有害微生物汙染產生黃麴黴毒素的風險性相對較少，但在加工過程中也同樣存在汙染有害微生物的可能性。
方舟子稱“普洱茶和其他茶的製作工藝不同，屬於後發酵茶，傳統的做法是把毛茶堆在廠房裡，噴上水，任其自然發酵”。“在這種發酵、儲存條件下，各種有毒真菌也容易生長，所以普洱茶中容易汙染黃麴黴素、伏馬毒素、嘔吐毒素等各種真菌毒素。這些毒素中最著名的是黃麴黴素，它是最強烈的致癌物之一。
開水燙不死黃麴黴真菌
方舟子擔心普洱茶的發酵中會受到黃麴黴毒素等真菌毒素的汙染，稱“80度的水可以殺死黴菌，卻不可能讓黴菌毒素失去毒性。”黃麴黴毒素B1的分裂溫度為280℃。一般的烹調加工溫度很難將其破壞，“黃麴黴素要280攝氏度的高溫才能讓其失去毒性。”
因為黃麴黴毒素不溶於水，人們喝茶的時候，會把黃麴黴毒素一起喝進肚子。研究發現，長時間食用含低濃度黃麴黴毒素B1的食物被認為是導致肝癌，胃癌，腸癌等疾病的主要原因。而長期飲用含低濃度黃麴黴毒素B1的茶葉所浸泡出來的茶水也存在致癌風險。
平時怎麼預防肝癌
1、不用木製筷子
黃麴黴毒素容易在潮溼的環境中滋生，平時使用木製筷子容易黴變，滋生致癌黴菌。如果筷子上出現非竹子或木頭本色的斑點，那就表示該筷子很可能已經發黴變質，不可繼續使用。家中的可用不鏽鋼筷子。
2、定期體檢
肝癌早期沒有明顯的症狀，很難發現，也容易被忽視。如果重視體檢，定期去醫院做篩查（B超、抽血、甲胎蛋白檢查等），就能早期發現肝癌。小於5釐米的肝癌可以直接手術切除，手術費用大多不過5萬