滷味小吃時很多人喜歡吃的零食。但是有傳言稱，滷味食品中含有亞硝酸鹽，可以誘發胃癌、肝癌等疾病。
沒有規範製作流程，經過工商監管的路邊攤滷味，的確存在風險。尤其是很多小販會在滷味食品中加入亞硝酸鹽，這就增加了食用滷味食品的危險性。
亞硝酸鹽可以誘發肝癌等疾病
亞硝酸鹽經常被當成食品添加劑食用，他能夠提高食物的色澤，因此廣受歡迎。亞硝酸鹽過量食用，也會導致疾病發生。
1、損害人體DNA
亞硝酸鹽屬於亞硝酸胺類，在與人體中分子水品發生反應後，會引起細胞病變，加速老化，甚至會改變基因表達並損害DNA。但是亞硝酸鹽在人體的代謝也比較快，如果不過量食用，風險不會太大。
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2、誘發肝癌
亞硝酸鹽具有致癌性，如果長期大量的食用，會讓肝小葉中央的靜脈擴大，肝細胞核變大，染色加深，肝細胞壞死。亞硝酸鹽大量食用後會加重肝臟解毒、代謝能力，從而加重肝臟負擔、誘發肝損傷。
3、誘發胃癌
亞硝酸鹽被吃到胃裡後，在胃酸作用下與蛋白質分解產物二級胺反應生成亞硝胺。胃內還有一類細菌叫硝酸還原菌，也能使亞硝酸鹽與胺類結合成亞硝胺。胃酸缺乏時，此類細菌生長旺盛。故不論胃酸多少均有利於亞硝胺的產生。
滷菜本身並不健康
按照國家有關規定，亞硝酸鹽允許添加在滷菜中，但限量值不得超過0.03g/kg。如果發現滷菜顏色太鮮紅，可能是加入了胭脂紅等食物添加劑。
滷菜含有的鹽分大，並不健康，還是不宜多吃。因為高鹽飲食可以導致體內的鈉離子濃度過高，鈉離子可以留住水，增加腎血流量和腎小球過濾率，加重腎臟負擔。
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