腐乳素有“大豆乾酪”、“東方奶酪”的美名。豆腐乳其實是由豆腐經過特定黴菌發酵後，再用鹽和各式香料醃漬製成的發酵豆製品。
很多人將豆腐乳稱為東方奶酪，說它蛋白質利用率高，能防癌、防貧血還能預防老年痴呆。豆腐乳到底有什麼營養？
豆腐乳作為一種發酵食品，經過微生物的發酵，各類微生物將大分子的蛋白質水解成多肽和氨基酸，蛋白質也就變得更好消化吸收，所以，蛋白質的利用率的確會高一些。在發酵過程中，還會產生產生很多穀氨酸，所以腐乳會有一股迷人的鮮味。
而且，它的營養也有所改善。研究發現，經過發酵，豆腐乳中的B 族維生素含量增加，研究發現，有的品種的腐乳中生素B12的含量可以達到10毫克每百克，而我們普通人每天需要維生素B12的量為1~3微克。所以，吃點腐乳對於補充我們所需的B族維生素還是有好處的。
另外，在腐乳發酵過程中，一些影響營養吸收的物質，比如會影響鐵吸收的植酸也被破壞掉了，所以對於鐵的吸收還是有一定促進作用，對於防止缺鐵性貧血還是有一定好處的。
說腐乳有這些健康作用的一個原因是其中的益生菌。如乳酸菌是發酵大豆食品中重要的益生菌。圍繞它科學家做了一些健康 研究，但是這方面的研究還是太少了，而且，樣本量也特別少。從目前來看，並沒有足夠的證據顯示它對人體有什麼好處，除了好吃。
宏旺宜家----桂林特產油茶腐乳
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