張新懷的“麵皮世界”
文/張黎江
一到夏天，作為“三秦套餐”之一的麵皮，是不少人舌尖上的美食。那麼，大街小巷隨處可見的麵皮，能否成為人們致富門路？答案是肯定的，因為扶風農民張新懷做到了。
從大鐵鍋到麵皮機
說起張新懷，你可能不認識他，但是，你說不定吃過他生產的麵皮。時鐘撥回到1994年。張新懷帶著妻子從扶風縣杏林鎮來到寶雞市打工。由於微薄的收入不能滿足日常的生活開支，他萌生了自主創業的念頭。賣麵皮，這個對技術和資金要求不高的行業，成了他的第一選擇。
一開始，無資金，無設備，張新懷到處找人借，僅憑十袋麵粉和一口鐵鍋，把麵皮加工作坊辦起來了。由於分量足、味道好，他加工的麵皮供不應求。隨著不斷髮展，他逐漸做起了麵皮批發生意。
靠手工製作，不但費時費力，而且成本高，還不能按時給客戶供貨，張新懷就想，能不能用機器替代人工，提高生產效率，生產出口味和傳統工藝一樣好的麵皮？後來，張新懷經過無數次試驗，研發了“富方圓牌”多功能麵皮機、米皮機、粉皮機和洗面機等系列產品。經過一段時間的推廣，這些機器暢銷全國，遠銷日本、加拿大、新西蘭等國家。
2017年，一次偶然的機會，內蒙古鄂爾多斯的蔡磊在網上看到張新懷的麵皮機，慕名找到他。經過考察，蔡磊買了一臺麵皮機開始創業。現在，依靠麵皮生意，蔡磊年收入30多萬元，在鄂爾多斯擁有一間商鋪和兩套商品房。蔡磊在電話裡告訴記者，他準備在鄂爾多斯市中心開一家100多平方米的麵皮旗艦店。
麵皮機不但為城鄉自主創業者打開了致富之門，也為張新懷帶來了可觀的經濟效益。僅2018年一年，張新懷的麵皮機銷售額就超過500萬元。
從一人單幹到抱團發展
從2016年起，張新懷成了麵皮行業的名人，繼續賣麵皮機，守好麵皮產業，每年都有可觀的收入，但是，他認為一個人富不算富，大家富才是真的富。於是，他與幾位業內人士成立了寶雞市面皮協會。張新懷說，在寶雞地區做擀麵皮的商家有上千家，規模大小不一，質量參差不齊。在急速增長過程中，寶雞擀麵皮的口味、食材衛生以及包裝銷售環節中可能存在的問題，亟須正規的部門加強監管。
“食品行業是良心行業，寶雞麵皮經營者應該珍惜這個品牌，只有這樣，才能越做越大。”張新懷說，“協會成立的目的是加強溝通協調，促進行業自律、產業合作，抱團發展，共同富裕。”
因殘致貧的寶雞市金臺區金臺村村民張建平，上有老下有小，日子過得艱難。寶雞市面皮行業協會了解到他家的情況後，專門安排工作人員手把手教他在淘寶開了“博遠食品特產館”。
“我的‘雜八得’擀麵皮，不到3個月的時間，銷售額就2000多元。”如今，張建平已經脫貧，今年還被省商務廳、省扶貧辦評為“全省電商脫貧明星”。
據統計，寶雞市面皮協會現有會員120家，其中大型加工廠20餘家，線上網店、微商、平臺1000餘家；線下實體店與攤位在寶雞地區的三區九縣（138個鄉鎮、12個街道辦）有4100餘家，其中有發展潛力的品牌20多個。提供食材、物流、機械設備、設計包裝等服務的企業有120餘家，從業人員3.5萬餘人，形成了完整的上下游產業鏈。
從麵皮協會到電商之路
現在，走在寶雞街頭，隨便一家麵皮店都可以真空包裝，還可以通過快遞銷往全國各地。可以說，電商銷售模式已經滲入到每一位經營戶的心裡。不過，在寶雞麵皮走俏的同時，還存在一些隱患：一些包裝袋上沒有生產日期、廠家和地址，對寶雞麵皮的品牌、聲譽以及整個行業帶來不小的傷害。面對這種情況，張新懷有自己的新打算，他要帶領大家走電商之路。
2018年，寶雞麵皮特產線上商城上線運營，通過權威平臺為全國消費者遴選出最優質的寶雞麵皮和寶雞特產，每一份產品甚至原材料都可以“追蹤溯源”，讓大家吃得美味、吃得放心。
在電商平臺的推動下，寶雞麵皮已經打進全國各地的市場，走入千家萬戶，收穫眾多好評。張新懷準備用5年時間，將麵皮做成百億元規模的大產業。
據瞭解，寶雞麵皮現在常規線上日銷售75萬份，出口美國、加拿大、日本、澳大利亞等國家，年出口額5000萬元左右。截至2018年底，寶雞麵皮全年線上線下銷售額40億元。現在，越來越多的外地團隊正帶著資金和人才來到寶雞，打算加入寶雞麵皮產業。