鳳凰單叢產於廣東省潮州市鳳凰鳳凰山。鳳凰山高約海拔節1500米，成年雲霧漫山，空氣溼潤，晝夜溫差大，年均氣溫在20℃左右，年降水量1800毫米左右，土壤肥沃深厚，含有豐富的有機物質和多種微量元素，有利於茶樹的發育與形成茶多酚和芳香物質。鳳凰茶得天獨厚，吮吸名山勝地的靈氣與日月精華，無任何汙染。單叢分“鳳凰單叢”和“嶺頭單叢”兩個品名。今天我們就來認識一下“鳳凰單叢”與“嶺頭單叢”各有什麼品質特點。
一、鳳凰單叢
鳳凰單叢為歷史名茶，產自廣東潮州市潮安縣鳳凰鎮，鳳凰單叢是國家級良種鳳凰水仙品種華茶17號之優異單株，歷經數百年曆代茶農單株選優，單株培育，單株採製而得名。它既是茶樹品種名，又是成茶名。
鳳凰單叢是眾多優異單株的總稱，各個單株品系因其香氣化學物質基礎和賦香機理不同，其成茶品質各具特點。為了利於採製，生產及流通中購銷者的識別，鳳凰當地茶農習慣以茶樹的葉型，樹型及其成茶香型來對各種單叢予以冠名，如黃枝香單叢，玉蘭香單叢，山茄葉等。鳳凰單叢茶品質特點是：條索緊結較直，色澤灰褐或黃褐油潤，具有獨特的自然花香，滋味濃郁甘爽，山韻突出，湯色清澈黃亮，耐沖泡。
二、嶺頭單叢茶（又叫白葉單叢）
嶺頭單叢出自鳳凰水仙群體品種，原產於廣東饒平縣浮濱鎮嶺頭村的雙髻娘山，其海拔高達1032米，其品質穩定，帶有獨特的蜜香味，性價比高，深受粵東，港澳地區的茶友喜愛。各地引種後，均冠以地方名，如興寧白葉單叢，大浦白葉單叢等。
嶺頭單叢茶品質特點：外形緊結尚直，色澤黃褐油潤，具有獨特的蜜香，清高持久，滋味醇厚，鮮爽，回甘力強，湯色橙黃清澈明亮，葉底黃綠腹朱邊，耐沖泡，耐貯藏。
三、鳳凰單叢和嶺頭單叢比較
1、外形
鳳凰單叢和嶺頭單叢茶，外形條索緊結，勻淨度和色澤是一致的。
2、香氣
鳳凰單叢茶與嶺頭單叢茶因各品系不同，在成品茶的香氣體現為，鳳凰單叢茶是濃郁的花香型，嶺頭單叢茶是獨特的蜜香型。
3、滋味
鳳凰單叢茶以其獨特的花香，已被國內外許多原來不飲單叢茶的消費者所認識並喜愛，但是也有相當部分消費者希望單叢茶能減少苦澀味。但從品飲的樂趣而言，醇厚，鮮爽，不苦澀的單叢茶味最能讓人產生愉悅的情緒，但對於不少愛喝單叢茶的茶客而言，能“苦盡甘來”的單叢茶才是真正的好單叢茶。鳳凰單叢茶滋味的濃淡，醇爽，回甘是與茶樹產地，鮮葉採製，加工，氣候等密切相關。
偏愛嶺頭單叢茶的消費者是鍾愛其滋味醇厚，鮮爽，回甘力強；在茶區生產中，春季通常是嶺頭單叢茶制高中檔茶的季節，品質最佳。鳳凰單叢茶在秋高氣爽的秋冬季節，更有利於高香品質的產製，但是該季節滋味醇厚感稍次於春茶。因此，嶺頭單叢茶滋味醇厚，回甘力強。鳳凰單叢茶具有自然花香，滋味鮮醇，高檔茶有山韻風格。
潮汕人尤以能飲上烏龍茶中的嶺頭單叢茶而感到快意，那花蜜香型的茶韻，一經沖泡，滿室溢香，飲後香透肺腑，沁人心脾，醇爽回甘，餘味無窮，令人慾罷不能。