烏崬單叢產於廣東潮安鳳凰鎮烏崬山，以烏崬山而得其名，為鳳凰單叢中的精品，屬於烏龍茶類。烏崬山瀕臨東海，高三千尺，雲霧縈繞，煙霧濛濛，故名烏崬。
山有三絕，一為天池，池中孕育有稀世奇珍：四腳魚。常年泉水湧動，青山，綠水，藍天，白雲，構成一幅美麗的畫卷，彷彿為人間仙境。二為古寺，寺前數峰並峙，俗稱“七星伴月”氣勢磅礴，古寺亦有靈山法界之稱。三為烏崬單叢，特點是形態美，色澤翠，香帶韻，回甘快，久耐泡，有山韻。鳳凰單從茶享譽四海，位列中國三大烏龍茶之列，而烏崬單從茶屬於鳳凰單從茶中最上佳品。
傳說南宋末年宋帝衛王趙昺，南逃路經烏崬山，口渴難忍，侍從中有識茶之人，便從山上採得新鮮茶葉，讓昺帝嚼食，嚼後生津止渴，精神舒暢，於是賜名為"宋茶"。不久丞相陸秀夫揹著時年8歲的趙昺在廣東崖山跳海而死，同時南宋在崖山的十萬軍民也相繼投海殉國，宋王朝滅亡。後人感念先朝稱此茶為"宋種"，而後爭相傳種，至清乾隆嘉慶年間，由於品質優異，成為清朝庭貢品和中國名茶之列。
形態美，由於製作工藝的原因，烏崬單叢具有特殊的條索緊結，從條索緊結看可以看出茶的品質，比如碧螺春的條索：蜷曲似螺。鐵觀音條索：捲曲，肥壯，圓結，沉重。而烏崬單叢條索：粗壯，均勻，挺直。
色澤翠，因為只採春茶，一年採一次，人工除草，不使用農藥，所以保持了烏崬單叢茶的原汁原味。製成茶後，色澤黃褐呈鱔魚皮色，油潤有光，並有硃砂紅點。
香有韻，韻律主要指口味的層次。特點是潤滑、爽口的快感、少青澀感、喉感清爽。口中茶湯清香芬芳，濃郁鮮爽。飲後，脣齒留香，輕快舒爽。不僅僅有茶本身的香味，還有精心培育的，不摻雜任何香料的天然花果香（有別於窨茶用茉莉、玫瑰、玉蘭之類的花瓣人工施於茶坯窨制而成的花茶，這種茶香而不清)。其香味多種多樣，有杏仁香，奶油香，蜜糖香，蘭花香，楊梅香等等，香氣清冽，自然。
回甘快，回甘就是由苦澀轉為甘甜，烏崬單叢回甘快，強勁有力，清爽甘滑，俗稱"有喉頭"。 清黃景仁《謝程石緣饋梨》詩:“雅不羨回甘，甘回舌先鎖。”
久耐泡，泡烏崬單叢時茶具可用紫砂壺，取幹茶7克左右，用100度的沸水沖泡。第一泡一般為洗茶，不飲用，加水後倒掉。一般能沖泡20次以上;其中以2、3泡香氣最佳;又以5.6泡口感最好。
有山韻，烏崬單叢實行分株單採，新茶芽萌發至出現駐芽時，按一芽、二三葉標準，用騎馬採茶手法採下，輕放於茶羅內。葉底邊緣硃紅，葉腹黃亮，綠葉紅鑲邊，這是烏崬單叢獨有的山韻品格。
烏崬單叢有如此眾多出色的特點，但是很多人泡出的茶味道苦澀，色淺味淡，茶韻不顯。原因是出湯慢，出湯慢會造成湯水苦澀、香氣薄弱，這是單叢茶中最致命的。所以泡茶的重點是是出湯要快，一般前幾泡出湯時間把握在注水蓋上茶蓋後約2秒後，10泡起可適當的悶茶，如悶茶時間太短，茶色淺味薄，悶茶的時間若太長，則容易熟湯失味，造成茶味苦澀。
烏崬單叢還具有以下功效：1.清除齒垢，預防蛀牙 ；2.消除危害健康的活性氧，可以美容；3.抗皮膚過敏；4.加快新陳代謝代謝，可以減肥瘦身；5.溶解脂肪、降低膽固醇 ；6.抗腫瘤、預防細胞老化 ；7.增強腸胃功能，提高機體免疫力；8.提神醒腦；
烏崬雲深，單叢香濃，喝烏崬單叢還及其注重功夫兩字，在潮州話中，功夫即為精緻，精細的意思。經過歷代的發展和完善，現在如今潮州功夫茶二十一式已經是形成了一種完整的茶道文化。
夏日午後，雅室靜坐，品烏崬單叢，讀史記，閱經文，正所謂：飲盡一杯通天香,了卻浮生紅塵夢。
撰文：李海軍
編輯：冠如