美團餓了麼外賣平臺新店如何做到銷量領先 菜品、菜單是關鍵

從進店到下單，主要影響因素就是菜品設計和菜單設置。

By 熊貓餐飲課堂

外賣店開業前期的運營，幾乎決定著一個店鋪能不能盈利。有句話叫"7天定生死"，雖然有點誇

張，但對於新店來說，開業初期確實是很大的門檻，邁過去，店鋪才算是活下來了。

新店開業，7天流量卡能夠帶來一些流量，但是，如何把這部分流量轉化為訂單和實際留存的用戶，就比較關鍵了。從進店到下單，主要影響因素就是菜品設計和菜單設置。

厲害了炒飯悠樂匯店4月初上線餓了麼，聚焦炒飯品類。不到半個月的時間，在所覆蓋的商圈內，炒飯類中綜合排名前三，發展勢頭迅猛。本期筆者將以厲害了炒飯為例，分析具體的操作，讓大家能更加直觀的瞭解，如何優化自身的菜品和菜單。

菜品設計三要素：SKU 、主打菜品、菜品組合

做菜品設計首先要明確一點：要做哪個品類？中餐還是異國料理？中高檔便當還是快餐簡餐，面類還是飯類？是單品類+小吃，還是多品類？

厲害了炒飯主要就圍繞著炒飯這一單品類做文章，在菜品設計方面，有以下三個特點：

1 | 聚焦炒飯品類，精簡SKU

外賣用戶點餐時，通常採取的方式是"選品類—選商戶—選菜品—下單"。

菜品設計要從產品特點、用戶需求角度出發，明確菜品適合搭配什麼、用戶需要什麼，不能根據心情，今天小龍蝦火了就上小龍蝦，天熱就上線涼皮，產品就完全不成體系了。

厲害了炒飯菜品SKU共有 30 個左右，以炒飯為主，分為炒飯、多人套餐、加料、飲料四大類，分類清晰。

加料比較豐富，有肉有菜。炒飯分量比較足，從菜品搭配角度考慮，不需要搭配炒菜和其他主食。飲品選了5種基礎款，便於快速選擇。

厲害了炒飯的老闆告訴我，這樣做還有一個好處，避免分散精力，保證出餐效率和用戶體驗。在整體的菜品設計上，用有限的菜品種類，保證了用戶選擇的多樣性。

2 | 鞏固主打菜品的優勢

主打菜品一般是具有口味好、盈利能力高雙重優勢的菜品，佔比10%左右。用戶在下單時會首選主打菜品，對於商家來說，主打菜品的單量能佔到整體單量一半以上。

厲害了炒飯的招牌菜品有咕菇雞炒飯、臘味雙飛炒飯、黑暗誘惑炒飯等。咕菇雞炒飯、臘味雙飛炒飯作為主打菜品，在活動、曝光等各方面資源都有一定傾斜，並嘗試將其打造成為爆品。不僅長期參與四折活動，還設置了兩款雙人套餐，目前已成為店內最熱銷的菜品。

反觀田老師紅燒肉，50+的SKU ，全部標成了招牌菜品，主打菜品的優勢完全沒有體現。

3 | 利用菜品組合，提高單均價

菜品組合相對單品+自選產品來說，更方便用戶快速做出選擇，同時售價往往更高。

如果只是單純賣炒飯，單價一般在20以下。厲害了炒飯的每款炒飯，都精心搭配了幾種食材，如牛柳、雞排等，售價均在30以上。在滿減力度非常大（滿 23 減 22 ）的情況下，單均價仍然保持在 20-40 之間，高於同品類的其他品牌。

菜單設置三要素：分類、名稱、圖片

菜單設置，很大程度上塑造了用戶眼中的店鋪形象，甚至決定著用戶的"心理價位"。如何設置菜單，才能讓用戶覺得你的菜很值錢？

從以下內容中，我們可以看到厲害了炒飯如何通過明晰的分類、實用的菜品名稱、美觀的菜品圖片，塑造品牌價值。

1 | 分類明晰，增加了與用戶交流的內容

厲害了炒飯的菜品分類共有8種，在外賣點餐界面，兩屏內能完整展示。

其中7個為菜品類別，分為炒飯、加料、套餐等，分類直觀、容易理解。1個為"訂餐備註"，即溫馨提示，引導用戶收藏、好評，以及強調食物的安全和品質。商家如果有需要告知用戶的內容，也可參照這種模式增加提示的內容。

2 | 好的分類名稱和實用的菜品名稱

好的分類名稱，一是好理解，二是好玩、有吸引力，所以最好的模式就是形容詞+分類。例：超值雙人+套餐等。從下邊圖片可以看出，厲害了炒飯在菜品名稱上也花了不少功夫。

臘味雙飛炒飯，歐巴海鮮炒飯，不僅突出了菜品特色，還讓用戶覺得十分有趣，對產品產生好奇心。

3 | 美觀、一致的菜品圖片

美食的色香味，"色"佔第一位，誘人的菜品圖片，能直接吸引用戶下單。看下圖中的菜品圖片，大塊的火腿、香脆的烤腸，有沒有讓你口水直流？

想要在菜品顏值上提升一步，不如從模仿它開始。準備好看的桌布和盤子，將菜品碼放整齊，找好光線，採取俯拍或斜拍的方式，拍出能夠"勾引"用戶下單的菜品圖吧！

仍然存在的一些問題

除了上邊這些可供借鑑之處，厲害了炒飯的菜單設置也不可避免存在一些問題，這也是很多商家的通病，快來看看你的菜單是否也存在這樣的問題！

1 | 菜品排序沒有邏輯，忽略用戶點餐感受

問題剖析：平臺整體排序沒有邏輯，折扣專享本來是引流菜，應該靠前展示的，結果放在最底部，無形中導致了一部分用戶的流失。

改善方法：根據邏輯順序進行調整，應該依次是優惠>訂餐備註>折扣專享>超值雙人餐>超值套餐>厲害了炒飯>加料>飲品。在菜單中，把最能吸引到用戶的菜品往前放，用戶點餐會更加方便，同時減少流失。

2 | 忽略菜品規格的設置

問題剖析：一個菜品規格可以搞定的事，卻單獨設置了幾個分類。

改善方法：把"辣度"設置成菜品規格，分為"微辣"、"中辣"、"重辣"，"不要蔥花"可以備註提醒，用戶下單時可直接選擇辣度，提高用戶點餐效率。而且有很多用戶不會看備註裡的提醒，直接設置菜品規格會更加直觀。

結語

厲害了炒飯的菜品、菜單有很多方面，各位老闆都可以直接參考著來設置，當然不太合理的地方，大家也可以避免。

其實無論是新店開業，還是參與平臺活動做引流，菜品和菜單都能很大程度上提高下單轉化，從而達到更好的活動效果。

覺得店鋪下單轉化率低，卻不知道如何下手？那就先從菜品、菜單的優化開始吧！如果做得好，也能顯著提升單量和下單轉化率。

本文授權轉載自微信公眾號熊貓餐飲課堂