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本文首發於2019年6月18日期《中國戰略新興產業》

《中國戰略新興產業》雜誌記者 顧彥

雲格數據發佈的《2018年度中國移動互聯網回顧報告》顯示，2018年生鮮電商市場規模達到2000億元，而每日優鮮以680萬的月活用戶、185萬的多渠道月均新增用戶和45%的獨立用戶行業佔比，領跑生鮮電商行業。

讓每日優鮮穩居行業領軍地位的，是其率先跑通的“城市分選中心+前置倉”物流模式。2019年以來，叮咚買菜、樸樸超市、U掌櫃、美團買菜、小區快點等多家平臺也全面佈局前置倉。今日資本創始人徐新說：“以前置倉為特點的生鮮到家電商的春天已經來臨。”

物流倉儲是生鮮電商最大痛點

“生鮮食品在整個商業產業鏈中確實是最特別的存在，因為時間是其最重要的保障。”每日優鮮相關負責人告訴本刊記者，從日常線下購買蔬菜瓜果、魚肉禽蛋去菜市場，到後來進入超市選購，再到如今在線上下單購買生鮮產品，都存在食品保鮮的重要問題。

因此，生鮮產品的運輸物流和倉儲模式非常重要。一般來說，瓜果蔬菜等保鮮程度一般在三到五天，對冷鏈物流的要求極高，但我國的冷鏈物流條件有待完善，除了標準化程度有限，網絡密度也無法延伸覆蓋到“最後幾公里”，如果運輸物流鏈出現了長時間斷裂，將很難保障生鮮產品的安全與品質問題。量大的生鮮食品需要更好的倉儲能力及快速配送能力，目前大部分企業很難做到“既近又遠”生鮮倉儲能力，在遠離市區的郊外建倉，這樣就無法做到快速配送。

“生鮮電商滲透率暫時還較低，線上遷徙較慢。消費者對生鮮電商產品質量的信任度，對價格和選擇種類的滿意度，以及生鮮品類從上游供應鏈、到物流中心、到最後一公里配送的複雜性，都是生鮮電商想要快速發展必須突破的關鍵所在。而其中最為關鍵的因素就是供應鏈的打通和物流效率的提升。”上述負責人介紹，“事實上，選品的質量高低、品類豐富度屬於基礎性要素，在不同企業間很難形成競爭差異，優勢企業也難以藉此佔優。但高效率的供應鏈、冷鏈技術和即時到家等服務卻是更影響消費者體驗和選擇偏好的重要加分因素。”

中商產業研究院相關報告也指出，數據顯示，2018年我國生鮮電商行業市場交易規模達到2103.2億元，較2017年(1402.8億元)增長49.93%，預計未來幾年，其市場將持續被資本市場看好，2019年我國突破3000億元。但生鮮產品保鮮期短，品類多且雜，損耗率高達30%，導致生鮮電商難盈利。倉儲管理是改善損耗問題的關鍵，通過倉儲管理系統化和數據化，以及創新倉儲模式，能夠將損耗控制在良性的範圍，從而實現盈利。

前置倉助每日優鮮破局

為了解決物流和倉儲難題，每日優鮮率先跑通了生鮮電商行業“前置倉”模式。

在每日優鮮創始人兼CEO徐正看來，消費者代際和消費習慣的變遷決定了零售業態的變遷，對80、90、00後消費者而言，他們更看重商品品質，同時對生鮮具有很強的即時購物需求，希望即買即到、高頻購買，並儘量保持新鮮。因此，傳統的中心化物流模式並不完全適用於生鮮電商，這個垂直領域需要顛覆式創新。

前置倉顧名思義，就是將倉庫建在離消費者最近的地方。不同於以往電商平臺-快遞企業-消費者的中心化電商模式，每日優鮮以城市分選中心(中心倉)為依託，再根據訂單密度在商圈和社區建立前置倉，覆蓋周邊半徑3公里的區域。商品會先被送到城市分選中心，經過質檢後分溫區入庫，再分選加工成小包裝，當用戶在線上下單後，則會由離他們最近的前置倉完成揀貨、打包和配送。

上述負責人向本刊記者介紹，社區前置倉位置選擇非常重要。在選定小區前，每日優鮮和騰訊合作得到小區內的潛在客戶的人物畫像，首先會通過銷售的數據和當地潛在用戶匹配來預估在這個區域內可能的銷量，然後要了解區域內租房的供需情況，還分析小區內現有的中性的、複合性的和競爭性的商鋪情況。小區選定後，再決定前置倉的具體位置，包括費用信息、消防安全、交通情況等都是考慮的選址因素。建倉完成後，還需要進行實時的數據監控，基於大數據技術的補貨算法會準確地掌握每個前置倉、每款產品的補貨時間和補貨量，以確保貨品的足量供應，最大限度地降低損耗。

因為足夠貼近用戶，前置倉模式能實現用戶下單後2小時（會員1小時）送達，又因為配送耗時短，可以採用去冷媒化運輸。因此與以往電商選擇城市旁邊的大倉快速運輸相比，前置倉可以實現體驗好、成本低、複製快的業態模式。

“到目前為止，在北京基本能做到客戶下單後，半小時送達率70%，1小時送達率90%，2小時送達率99.5%以上。在一些會員1小時、非會員2小時極速達覆蓋不到的地區，我們還在做次日達。從獲取的數據來看，極速達客戶的留存率比次日達的高出一倍，復購率也會高出非常多。”上述負責人說。

憑藉這一模式，每日優鮮成為了生鮮電商賽道中1%的盈利者之一。2017年8月，每日優鮮曾宣佈單月營收突破2.8億元，已在一線城市整體盈利。2018年，財務數據顯示每日優鮮北京地區不但實現了盈虧平衡，並且維持了近一年的正現金流。2018年9月，每日優鮮也得到了資本市場的有力認可，獲得了由高盛、騰訊領投的4.5億美元融資，其表示會將部分融資用於全國冷鏈物流基礎設施建設，並宣佈將全力推進“百城萬倉億戶”計劃，最終實現覆蓋100個城市，拓展1萬個前置倉。

2019年生鮮市場將迎“千倉大戰”

2015年，每日優鮮還是前置倉模式的率先跑通者。但隨著這種模式的可行性和可複製性在每日優鮮身上得到驗證，近年來越來越多公司加入這一賽道。2019年，整個生鮮電商行業已然跨入了熱火朝天的“前置倉年”，它已經成為了生鮮電商的標配。

叮咚買菜是目前最受關注的生鮮電商行業新秀。叮咚買菜公司於2017年4月創立，總部位於上海，App於同年5月上線，消費者線上下單買菜，最快29分鐘就可送達，而且可以0元起送、免配送費。配送如此之快，是因為叮咚買菜在上海有200個前置倉，每個前置倉300平米左右，服務附近1公里範圍，基本覆蓋上海市區。根據天眼查相關數據，叮咚買菜於2018年5月、7月、9月、10月、12月，連續完成了5輪融資，其中包括高榕資本、今日資本、紅杉資本等著名VC機構投資，目前估值已經超過百億元。

樸樸超市成立於2016年6月，同年9月上線運營，採用線上下單+前置倉配送模式，服務品類包含水果蔬菜、肉禽蛋奶、海鮮水產、糧油調味、酒水飲料、休閒食品、日用品等。每個前置倉500-600平米，服務1.5公里範圍，用戶通過樸樸超市App和小程序下單，平均送達用時24分鐘。樸樸超市目前市場範圍主要在福州，於2018年開拓廈門市場，並計劃於2019年全面啟動長沙、武漢、合肥等全國城市擴張。

億歐網分析文章指出，前置倉電商要做好並不容易，這個賽道上已經倒下很多企業。叮咚買菜和樸樸超市在這樣的情況下脫穎而出，創造了小趨勢，說明勝仗是打出來的，堅韌和落地能力很重要。這兩家企業還在投入虧損階段，客單價能否支持成本，單倉單量是否夠多，其模式能否適應擴展複製，還要觀察。

在行業集中下注前置倉時，每日優鮮則將前置倉模式發展出了2.0版本—倉店一體。相比於平均面積在100-150平米的1.0版倉，2.0版前置倉在倉儲面積上有較大提升，可達到300-400平米。因為承載了更多品類和服務，2.0版前置倉訂單量也有大幅增長，日訂單峰值可達2000單。另外，2.0版前置倉還增加了餐食、小紅杯咖啡、活鮮三個功能區，可以為用戶提供早餐、午餐、現磨咖啡、“三去”活鮮等商品。每日優鮮合夥人兼CFO王珺表示，公司會持續發力前置倉單體業態的升級，拓展更多品類和服務，滿足消費者更多樣化的細分需求。

“經過資本和市場的較量，生鮮電商格局已初步形成。僅就目前的數據來看，每日優鮮、盒馬鮮生、叮咚買菜為代表的頭部平臺已佔據89%以上的生鮮電商市場份額。可以預見的是，2019年生鮮電商之爭將會非常激烈。”電商天使投資人、電商行業分析師李成東告訴本刊記者。

他預測，每日優鮮已在北京實現盈利，下一步就是打下更多市場，擁有千億規模市場的上海，是其必爭之地；華東也是叮咚買菜大本營，叮咚買菜拿到融資後必然會進一步擴張市場，全年可能達到40億元的體量(實銷)；華東同樣也是盒馬鮮生的大本營，盒馬鮮生肯定也會加入到這場大戰當中；且美團買菜、蘇寧小店，京東到家也必定會加入這場競爭。

“千倉大戰，入局不一定能活下來，不入局連湯都不會剩下。”李成東說，“2019年這場生死大戰，面對複雜的市場環境，眾多巨頭加入競爭，燒錢是遠遠不夠的，只有最先跑出最高效率的生鮮模型，才是真正的‘勝負手’。”