藍莓雪芭之心
傳說，羅馬帝國皇帝尼祿（Nero）
常讓奴隸到山中採集新鮮的雪
送到皇宮配以果汁等食用，
即發明了雪芭。
這種以新鮮水果冷藏至結冰
後磨成沙冰的冷凍甜點，
一經面世，
便以其冰淇淋般的細膩口感
和天然健康的屬性，
收穫了無數實力點贊。
本期，愛吃牛角包的指南君分享
一款口感如雪芭的日式蛋糕給你，
將入口即化的冰淇淋口感裝進蛋糕夾心，
冰爽綿密的口感，
配上純鮮水果的繽紛，
加上簡單的小清新造型，
誰還不是個夏日精靈呢？
藍莓雪芭之心
乳酪蛋糕胚配方
牛奶：325g
色拉油：250g
英士頓乳酪醬：325g
低粉：225g
澱粉：100g
蛋黃：425g
蛋清：1000g
砂糖：350g
塔塔粉：10g
1.準備好原材料。
2..將蛋清、砂糖放入攪拌機中打發至7成，備用。
3.將英士頓乳酪醬、色拉油、牛奶混合。
4.將3中得到的混合物隔水加熱至70℃。
5.在步驟4中，加入過篩的低筋粉，攪拌均勻。
6.在步驟5中，加入蛋黃繼續攪拌均勻。
7.等待，步驟6中的混合物將溫度降到40℃。
8.將打發至7成蛋清與步驟7中的混合物進行攪拌，分三次加入，攪拌均勻即可。
9.將步驟8中的混合物倒入8寸蛋糕模中，震盪出氣泡即可。
10.將烤箱升溫，上火190℃，下火170 ℃，烤制30分鐘即可。
11.將蛋糕胚從烤箱取出，晾涼，備用。
藍莓雪芭餡配方
英士頓藍莓冷凍果泥：100g
糖：15g
蛋白霜：80g
吉利丁：5g
愛真稀奶油：250g
蛋白霜配方
糖1：144g
純淨水：44g
糖2：13g
蛋白：80g
1. 蛋白霜製作：先將糖1和純淨水放入鍋中小火煮開，不要攪拌，自然融合，糖漿煮好的溫度為117℃。
2.蛋白和糖2放入攪拌機中，中速打發，衝入糖漿，繼續攪打，快速打發8分鐘左右，轉慢速打發，使溫度降到45℃即可。
3.將藍莓果泥和糖一起隔水加熱，加熱到糖融化，然後加入提前準備好的吉利丁水，再加入準備好的蛋白霜拌勻。
4.打發淡奶油，加入上一步驟中，攪拌均勻，裝入模具中冷凍備用。
抹面奶油配方
英士頓藍莓醇果泥：50g
維益牛奶奶油：150g
牛奶：25g
1.將藍莓果泥中，加入牛奶奶油，再加入牛奶，一起放入攪拌機中，同時打發。打發至雞尾狀即可。
組裝操作步驟
1.一層蛋糕胚，一層抹面奶油，一層雪芭餡，重複疊加。
2.使用抹面奶油對蛋糕進行抹面。
3.用奶油裱花，水果裝飾，篩上防潮糖粉即可。
成品圖
