文/李尋的酒吧 微信公眾號

大航海時代的遠洋航行離不開酒，在這個時期以及接下來的幾個世紀裡，遠洋的船隻都會攜帶大量的酒水，供船員飲用。在嚴酷的海上生活中，酒能緩解疲勞，振奮精神，給人勇氣，並能調節單調的海上飲食（當時船員的主要食物是麵包、肉乾、醃豆、醃魚，很少有新鮮蔬菜和水果），存在木桶中的酒還能充當壓艙物，放置在船艙中用以調節船舶的平衡，一舉多得，因此頗受遠洋船員的喜愛。那時候船員喝的酒不只一種，下文將介紹最主要的幾種。

葡萄酒

在大航海時代以來的多個世紀，遠洋航船上的水手們喝的大多是葡萄酒。1768年，英國航海家庫克開始了他第一次探索南太平洋的航行，當時他乘坐的“努力”號帆船在馬德拉島採購了3032加侖的葡萄酒，補充的淡水卻只有2520加侖。“努力號”採購的葡萄酒很有可能就是馬德拉島出產的著名“航海酒”——馬德拉葡萄酒。馬德拉島位於非洲西北，臨近葡萄牙和西班牙，盛產造帆船的木材，不幸慘遭大火，人們在灰燼之上種植起甘蔗和葡萄。馬德拉葡萄酒就是用當地的葡萄釀製，由於這種葡萄偏酸，人們便在酒中添加白蘭地，一方面能增加甜度，另一方面防止酒在長途航行中腐敗。人們偶然發現航船的搖動和熱帶海洋的高溫能使葡萄酒的風味更加濃郁，於是經過好望角前往東方的遠洋航船開始有意地囤積大量的馬德拉葡萄酒，在航海結束後貼上運載船隻的標籤，然後以高價售出，這種酒也因此博得了“航海酒”的美譽。與航海有關的著名葡萄酒還有西班牙南部海港加的斯附近出產的赫雷斯葡萄酒，麥哲倫環球航行時，船上載的就是這種酒，赫雷斯葡萄酒也因此成為第一種歷經環球航行的酒。

馬德拉群島靠近北非，臨近葡萄牙

在大航海時代，馬德拉群島是葡萄牙親王亨利王子組織的非洲西岸探險隊的航海據點，島上森林茂密，故成為建造帆船的木材供應地，馬德拉島出產葡萄酒。

雪利酒

用赫雷斯葡萄酒加白蘭地釀製的雪利酒也和航海密切相關。在哥倫布開拓了歐洲通往美洲的航線之後，大批西班牙人乘坐帆船移居美洲新大陸，在航船上他們喝的就是雪利酒。雪利酒用晒過一兩天的葡萄發酵，中途還要加入石膏，待發酵液表面生出醬油麴菌般的白色皮膜，再加入白蘭地終止發酵，沒有人知道這種利用黴菌釀造的酒是如何誕生的，但可推測和航海脫不了關係，因為如果不是在嚴酷的海上環境中，可能沒人敢喝這種表面有白色黴菌的酒。1587年，大海盜船長德雷克的部下馬丁·弗羅比舍搶劫赫雷斯，奪走了3000桶雪利酒，後來這批酒被送到英國王庭，頗受英國貴族的喜愛。

雪利酒釀造過程模型

雪利酒的酒精度數在15°-22°左右，製作雪利酒的葡萄晾晒一兩天後即開始發酵，中途還會加入石膏，酒精發酵後，酒液表面會產生黴菌，黴菌可增添酒的風味，之後再加入白蘭地使其停止發酵。

朗姆酒

遠洋航行時水手們常喝的還有朗姆酒，朗姆酒是利用製作砂糖剩下的糖漿，加水稀釋後加上酵母釀成，釀造簡單，價格低廉，深受來往大西洋的海盜和船工的喜愛，還發生過水手飲用朗姆酒過量而死亡的事情。在18世紀，朗姆酒成為購買黑奴的“貨幣”，從非洲西岸運送黑奴到西印度群島的奴隸船，先將糖漿運往美洲的英屬殖民地，卸貨後再裝上朗姆酒前往非洲換取黑奴，直到1808年英國頒佈奴隸交易廢止令，以朗姆酒作為交易基礎的大西洋奴隸貿易制度才徹底瓦解。朗姆酒有預防壞血病的功效，曾經是英國海軍的軍需用酒，在1970年前英國海軍規定每日餐前供應水兵朗姆酒，1740年，出於保障水兵健康的考慮，英國海軍將領愛德華·弗農規定朗姆酒必須以四倍水稀釋後，分兩次再供給水兵。英國海軍喝的黑朗姆酒也被稱為“納爾遜之血”，納爾遜是英國的海軍將領，在特拉法加海戰中以少勝多，擊敗了法國和西班牙聯軍，不過他本人也受傷身亡，士兵將其遺體保存在朗姆酒酒桶中，運回英國安葬，相傳納爾遜遺體歸國後，英國人爭相搶喝那桶朗姆酒，因此朗姆酒有了“納爾遜之血”的名稱。

摩根船長黑朗姆酒

得名於當上牙買加總督的大海盜摩根船長。朗姆酒是大航海時代船工和海盜鐘愛的酒類。

啤酒

啤酒也是遠洋航行的水手們常喝的酒，在不出產葡萄的荷蘭、英國，水手們習慣喝啤酒，他們將啤酒裝入木桶，充當航海時的飲用水，用來替代高價的葡萄酒。最初的啤酒並不耐放，一段時間後就開始變質，隨著具有殺菌防腐作用的啤酒花的使用以及啤酒釀造工藝的改進，啤酒的保質期延長，成為航海時常備的酒水，庫克船長駕駛的“努力”號就帶有啤酒，庫克本人也喜歡喝啤酒，還曾經惋惜兩桶質量上乘的啤酒喝得太快。啤酒還直接影響了美利堅合眾國的誕生，1620年，最早一批美國移民乘坐“五月花”號帆船，從英國出發，橫渡大西洋來到了今天的美國沿岸，他們原本計劃到達更溫暖的南方，然而船上的啤酒告罄，只得終止航行，這批移民將他們登岸處命名為新普利茅斯，以此為基地建立起殖民地，新普利茅斯後來成為英國在美洲的十三個殖民地的核心。

五月花號帆船

十七世紀初期，不堪忍受英王詹姆士一世迫害的清教徒遠渡重洋，移居美洲新大陸，成為最早的美國移民，由於攜帶的啤酒告罄，他們選擇在今天美國的普利茅斯登陸，以此為據點建立起殖民地。

白蘭地

現在的白蘭地是舉世聞名的高端酒，但最初白蘭地是海上船員也能享受得起的廉價酒。17世紀，荷蘭成為海運第一大國，為了防止葡萄酒變質，方便長途海運運輸，荷蘭人想出蒸餾葡萄酒的辦法，蒸餾濃縮後的葡萄酒，酒精濃度更高，而且體積小，運送到目的地後，加水稀釋出售，可以獲得更多的利潤，不過，蒸餾後的葡萄酒味道別具一格，於是乾脆命名為“白蘭地”出售。後來，此法傳到了法國的干邑和雅馬邑，干邑和雅馬邑就成為了法國兩大重要白蘭地產區。

17世紀的荷蘭商船

17世紀，荷蘭成為歐洲第一海運大國，經常往來海上運送貨物，經常處理的商品當然包括酒類，為了防止葡萄酒在長途運輸中腐敗，荷蘭人想出了蒸餾葡萄酒為白蘭地的方式。

好望角酒，謹以此酒致敬大航海時代偉大的航海家

來源：李尋的酒吧 微信公眾號（ID：lixundejiuba）

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