家常糖餅

用料

低筋麵粉200g、溫水120g、白糖40g、植物油適量

家常糖餅的做法

1. 麵粉加溫水和成麵糰，蓋蓋或保鮮膜，醒20分鐘，揉勻，再醒幾分鐘即可使用（若早上做可以前一天晚上把面和好，裝入保鮮袋放入冰箱冷藏，早餐取出不要揉，直接使用。）

2.醒好的麵糰不要再揉了，直接擀成大面片，上面塗少許植物油，沾均勻。

3.從寬的一面捲起，不要卷的過緊。

4.分成四份擠子。

5.每份兩側往中間摺疊。

6.白糖裡面加1/4麵粉，調勻。

7.包入白糖餡兒，收口朝下。

8.輕輕擀成圓餅，放入平底鍋或電餅鐺中，平底鍋用中小火，烙至兩面出焦花時，鍋中加入適量植物油。

9.輕輕晃動鍋子，讓所有的餅都均勻佈滿油，翻面，繼續晃動鍋子，佈滿油後，烙至兩面金黃即可。

10.出鍋，開吃，剛出鍋的小心裡面的糖不要燙著。

蔥油餅

蔥油餅外焦裡嫩，蔥香四溢，不就是菜白嘴吃完全都能吃上一大張，不過最近貼秋膘，就上大肘子或者紅燒肉更是過癮，別說就是立秋了涼快多了，緊跟著食慾也好起來！小時候，老媽問我吃什麼的時候，我最愛點的就是這道蔥油餅。越吃越香，越嚼越有味。

用料

麵粉、小蔥、大蔥、油

蔥油餅的做法

1. 先將面用溫水和好，面和的稍微軟一點。(“中國人講究軟面的餅。”)

2.大蔥切末，小蔥切末備用

3.將油燒熱澆入到大蔥末中，蔥花的香味一下撲鼻而來，此步千萬不要省。澆製好的蔥油放在一旁

4.和好的面餳二十分鐘後，繼續揉平

5.將面擀成大薄片

6.撒上剛才晾涼的蔥油抹勻

7.撒上香蔥，撒少許鹽，也可以放花椒鹽

8.如圖示，將麵餅上下左右各切兩刀，但千萬別切斷，共八刀

9.如圖將麵餅的右上角折下

10.右下角和右上角搭好

11.將摺好的麵餅翻到中間

12.中下角折上來

13.中上角折下來

14.將摺好的麵餅翻到左邊

15.左下角往上折

16.左下角往下折

17.按順序包好後，輕輕翻過來稍微拍平，別使勁

18.將麵餅擀薄

19.電餅鐺內刷油，熱後放入麵餅

20.一面成型後翻面

21.另一面也成型後翻面

22.直至兩面金黃拿出，切成小塊擺在盤中

白吉肉夾膜

肉夾饃，是由兩部分組成，臘汁肉和白吉饃。肉一定要有老臘汁浸煮才好吃，湯汁濃才能入味，肉瘦而不材，肥而不膩 。

因自己有臘汁，只介紹一下白吉饃的製作。小廚我曾在西安生活幾年，住的對面就是個專賣臘汁肉夾饃的，生意好，經常要等，便細細觀察。可以說打饃師傅揉麵，甩面，擀餅，給饃整形，餎饃的動作，手法，至今都歷歷再目，現場版教學。因為是熟客，偶爾也和打饃師傅聊天，也算取經吧！

正宗白吉饃講究的是用老面酵頭髮面，揉鹼中和酸度；外型是金邊銀圈菊花心；用炭火灶烤制。

本著簡單方便的原則，寫了個製作過程，家庭製作有侷限性，手藝嘛，也有限，也只能烙個花紋嘍！

無論怎樣烙白吉饃，面不能軟，成品兩面要平整，吃到嘴裡外酥裡軟不發黏，才是好饃

用料

中筋麵粉500克、酵母4克、水230克左右、糖8克、泡打粉2克、玉米油15克

肉夾饃(白吉饃的製作)的做法

1. ①先在盆中加入麵粉，刨一小窩放入酵母加溫水(30度以下)化開酵母，每種麵粉的吸水率不同，水不要一次加完；

②再加入糖(不是為甜的，改善面發酵質量)，泡打粉(可不加)，把面攪成絮狀；

③再加入油，把面揉成團，做到"三光"，麵糰比饅頭面要硬一點；

④開始醒發麵團，半小時後揉一下，再醒15分鐘，再揉一揉，麵糰表面一定是光光滴！

上圖是發酵好的麵糰，手指按下去，慢慢回彈就可以，別象發麵包一樣！！！切記！(室溫25度半發就行，天冷時延長髮酵時間)

2.下劑，70克左右，十一個饃，切開的面劑面上有細小孔是最好的，每個面劑都用手揉一遍，饃要好吃，面一定揉好揉透。

3.將揉好的麵糰搓成紡錘狀，二頭細，中間粗。

4.揉好的條擀成片，(這裡打饃師傅還要把面甩出去挺長，擀麵棍敲的啪啪地)在家只須擀開，順勢捲起。

5.擀好後，順勢卷的樣子。面揉的非常光潤

6.面頭壓在底部圖。這處熟的饃會有一個印，幹嘛用？切開饃時下刀的地方呀！☺☺☺

7.這是卷好的麵糰，有廚友不知為什麼要卷？這是白吉饃的妙處所在，西安人吃白吉饃不僅僅夾肉，還夾各種菜吃，夾紅油辣椒吃，什麼也不夾，就那麼吃，有的上嘴咬，有的就撕著層層吃，這層就是卷出來的。

8.擀成6毫米厚的圓，不能太薄，給饃饃一個成長的厚度，(打饃師付做有10毫米厚)。整形，用手捏著麵餅轉一圈，厚得地方捏薄點，雙手把餅攏一下，儘量圓一點，好看嘛！

9.(室溫低時，擀好餅胚要醒一會)放入熱平底鍋裡，不加油！小火，兩面都烙出花紋（大約1分鐘左右）

10.放烤箱中層，上下火170度~200度，烤5分鐘~10分鐘，看各家烤箱溫度啦只是微微鼓起，如果是像鼓一樣，一定是上面哪個環節沒做好

11.出爐，敲一下，嘭嘭！好饃花紋漂亮，平整度高，而且還很圓吧！

12.應廚友的要求增加了肉的做法，以500克豬肉為例。

13.焯水！

14.調料:香葉，八角，草果，花椒，茴香，良姜，桂皮，草扣，白芷，幹辣椒。量參考圖片吧！

15.黃酒50克，一勺生抽，一勺老抽或紅燒醬油。

16.生薑20克+冰糖10克+大蔥30克

17.草本調料用沙布包好，加黃酒+生抽+醬油，放入沒過肉的水，大火燒開，小火慢燉1一2小時。

18.湯汁濃稠取出調料包及姜蔥，加鹽5克，再燉十分鐘關火，蓋鍋蓋燜三十鍾，就可享用了。

19.剁肉，夾饃，澆點湯汁，啊嗚一口，世界怎麼這麼美好啊！

小貼士

①白吉饃面要硬一點。室溫在25度時，不用醒發，邊做邊醒就可以；但室溫在10度時，餅胚擀好後，要醒發15分鐘，再烙。先預熱烤箱，邊烙邊烤，本著先進先出的原則。

②增加滷肉的說明:沒有老臘汁的廚友，此方僅供參考，根據自己的口味，調料可增減。

③一次做多了，可冷凍保存。再吃的時候，餅的兩面噴水，預熱烤箱上下火170度，中層烤8分鐘左右。

南瓜餅

小朋友大朋友都超級喜歡的南瓜餅 容易做材料少

裡面包上紅豆餡 豆沙 紫薯也很好吃 把材料燉爛 壓成泥 包進去就是了 我這次沒有包

外皮可以滾上一層白芝麻或者麵包糠超級香 家裡沒有了 我就用的黑芝麻 中間放了一些

其實用炸更好吃 就是大鍋油 大火燒開的熱油 放下去炸 那種炸出來特別鬆軟

用煎要小火

還有糯米不容易消化 特別夏天 不要多吃 喝點山楂茶促進消化

用料

南瓜500糯米粉適量糖適量黑芝麻 炒熟適量

軟糯甜的南瓜餅的做法

1. 南瓜洗淨削皮切塊 上鍋蒸十五分鐘

2.蒸熟壓成泥加三勺糖

3.南瓜泥倒入容器 加糯米粉

4.和成麵糰 蓋上鍋蓋醒十分鐘

5.揪一小塊下來 稍微揉圓手掌壓扁 手指蘸一點熟的黑芝麻在中間

6.依次完成 平底鍋刷油 小火慢煎

7.煎至金黃 翻面 兩面煎好 關火 鍋內餘溫蓋上鍋蓋讓它繼續煎一會

8.出鍋 變溫或冷卻瀝乾油在吃

小貼士

南瓜餅千萬不要放水 千萬不要放水 南瓜蒸出來水就很多 我還倒了一些

和麵硬了加點水 太軟加糯米粉 靈活運動 沒辦法告訴你們準確的量 我也不知道你們南瓜蒸出來有多少水啊

不吃甜不加糖 南瓜本來就是甜的 喜歡很甜的多加兩勺 自己揪一點點麵糰下來嚐嚐就好啦