聽到講飯爺，是不是想起范冰冰？這裡可不是說范冰冰這個範爺，而是吃飯的這個飯爺，這是最近爆紅的一款辣醬，貴的兩款賣39，便宜的兩款也要26，比起十多塊的老乾媽，屬於消費升級的品類了，這個辣醬有什麼特別呢，我們今天為什麼要選擇這個項目來做案例分析呢。
林依輪
首先，他是林依輪的創業項目，林依輪曾經是歌手，後來當了十多年的美食節目主持人，他選的這個項目，這個項目靠譜的程度可想而知，其次這款辣醬也頗有網紅的氣質，這款辣醬2016年5月開賣，兩天的時間賣出去3萬瓶，成績非常好，就靠辣醬，飯爺2016年8月份玩了B輪8300萬的融資，整個項目的估值在3.6億元。
一罐辣醬，為什麼會這麼火爆呢？我們來看一下原因。
從外部環境來看，辣醬還真的是一個不錯的創業品類，首先這個市場不小，中國醬類調味品的規模在300億左右，中國是全球最大的辣椒醬頭號消費國和生產國，消費人群超過5億，消費額還在以每年16%的速度高速生長，真是隨著壓力增大中國人越來越愛吃辣了。
目前辣醬中唯一的王者是老乾媽，每年的銷售額在40億左右，但是衣食住行是人之所欲，人們對食物永遠都是喜新厭舊的，所以這個領域永遠都有升級換代的機會的。
十塊左右一罐的老乾媽吃來吃去總會有些審美疲勞，而在相對高端的市場中目前還是一片空白，沒有出現新一代的強勢的辣椒品牌，還有一個問題，最適合中國人口味的辣醬，目前還沒有辦法用海淘來解決，我們知道海淘電商是這幾年發展的特別厲害的一個品類，但是辣椒醬本身就是特別接中國地氣的一個東西，進口解決不了這個問題。
網紅賣東西賣一兩件容易，想要形成持續消費還是得下苦功夫，我們來看一下林依輪為了搶市場做了哪些創新？
第一：將近40元一罐的辣醬是一箇中高檔的定位，這個定位是非常成功的，林依輪的身份，也適合在這個定位取得認知度，而且市場新兵不能輕易去打老乾媽的那個價位，那裡的城池實在是太堅固了。
第二：做IP（最近新生詞彙，就是網紅的意思，不懂的可以百度）飯爺的IP無疑是新一輪中餐飲快消品牌中做的非常到位的一個，在推廣飯爺品牌的時候，他們採用了網紅+視頻直播+電商的打法，使品牌知名度可以迅速提升，其實本身林依輪他是一個美食家出身，他主持過很多美食節目，寫過很多美食的書，這使得飯爺做IP是水到渠成，非常有底氣。
第三：專心做辣醬這麼一個可以工業化生產，大規模經營的品類，這個品類是選的非常好的，其實在一開始的時候，飯爺還做過午餐便當，但是這個項目就難以做大，標準化生產的同時保證口味就非常的難，所以後來飯爺索性放棄了午餐便當這個業務，後來選擇了辣醬，而辣醬這個產品無疑是可以工業化的標品，這個產品紅的實在是有道理。
辣醬聽起來可不像是多麼高端的創業項目，在你的朋友圈裡，肯定有人賣過，那麼在這樣一個紅海市場中，飯爺的市場風險也是比較大的，剛開始做不難，但是怎麼把事情做大這個難度就非常大了。飯爺的團隊，有懂視頻行業的，有懂快消的，有懂網絡IP營銷的，能團這麼一個團隊，門檻還是非常高的。
渠道上來說，雖然電商非常的火熱，但是中國的食品與調味品快消，市場最重要的還是在線下，飯爺也準備讓將來的線下渠道佔到將來銷售額的百分之七十，這個難度還是非常大的。
第二個難度就是即使是做大了，也很難獲得真正的壁壘，餐飲領域實在是門檻不高，競爭激烈，像餐館馬上就要進入一個大家記不住品牌的時代了，吃貨們的品牌忠誠度接近於零，所以IP可以幫飯爺起步，但是事後能不能維持高速的增長，這就難說了。
第三個就是食品行業本身的風險了，消費者對於食品的工藝問題，安全問題越來越重視了，一言不合就想當食品微商，生意肯定不好做。
飯爺到現在在市場上取得了非常不錯的成績，也拿到了融資，那麼類似這樣的項目可不可以拓展到其他領域呢？
其實基本上超市裡副食區那一片都可以，要走飯爺的路數有這麼幾個特點：第一，對保存的溫度沒有特別的要求，保質期也不能是1-5天的，那要不然就是生鮮的路數了，要求自然就要更高，而辣醬這些非生鮮食品，實際要求就要低得多。
第二品類本身是有市場空隙的，比如說像泡麵市場，忽然一夜之間泡麵企業全部數據下滑，企業不賺錢了，人們開始對泡麵說NO！，那麼泡麵市場真的沒有空間了嗎？也許一種新的做法，像飯爺辣醬似的這種新的做法，能夠拯救這個市場。
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