安溪鐵觀音舉世聞名，是閩南烏龍茶中的極品，中國十大名茶之一，在外商最知名的中國名牌中居第三位，系食品茶中的唯一品牌。
鐵觀音的發源地位安溪縣西坪鎮南山，位於安溪縣中南部，海拔1265米，是安溪南部海拔最高的山峰，素有“南邑第一峰”之稱。是安溪縣野生茶樹的分佈地區之一，具備得天獨厚的茶葉生產條件。
安溪鐵觀音於清雍正年間（1723-1735）被發現創制發明了青茶（即烏龍茶），首先傳入閩北後傳入臺灣省。其名稱由來在安溪茶鄉大地上自古流傳著兩種傳說，新編《安溪縣誌》予以記載。
鐵觀音因品質優異，香味獨特，各地相互仿製，先後傳遍閩南、閩北、廣東、臺灣等烏龍茶區。唐末宋初，有位裴姓（俗名）高僧住在安溪駟馬山東邊聖泉巖的安常院，他自己做茶並傳授鄉民，鄉民稱茶為聖樹。
元豐六年（1083年），安溪大旱，請來普足大師祈雨果驗，鄉親留普足大師於清水巖，他建寺修路恩澤於鄉民。他聽說聖茶的藥效，不遠百里到聖泉巖向鄉民請教種茶和做茶，並移栽聖樹。
一天，普足大師（清水祖師）沐浴更衣梵香後前往聖樹準備採茶，發現有美麗的鳳凰正品茗紅芽，不久又有山羌（俗稱小黃鹿）來吃茶葉，他眼見此情景，非常感嘆：“天地造物，果真聖樹”。清水祖師回寺做茶，用聖泉泡茶，他思忖：神鳥、神獸、僧人共享聖茶，天聖也。此後，天聖茶成為他為鄉民治病之聖方。
就這樣，清水祖師也將自己種茶及作茶的方式傳給鄉民。鐵觀音的歷史發展起源是這麼來的，福建安溪縣既是世界名茶的故鄉，也是全國名茶烏龍茶的發源地，又是福建省烏龍茶出口的基地縣市。安溪產茶歷史悠久，自然條件得天獨厚，茶葉品質優良。
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