丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《01》
最近村姑陳的茶友童大哥很煩惱。
童大哥是一個剛開始學些喝巖茶的茶友，對於巖茶還處於摸索階段。
不知道從哪裡聽說了巖茶要老茶才好喝，於是開始大膽嘗試喝巖茶老茶。
前天，童大哥在微信上和自己分享了這件事，
“小陳，你說巖茶是新茶好喝還是老茶好喝呢？”
哇，這個問題真的似曾相識，一如茶友問，
“白茶是新茶好喝，還是老茶好喝？”
那究竟是巖茶新茶好喝還是老茶好喝呢，我們就先來了解一下什麼是巖茶的新茶、什麼是巖茶的老茶，再下判斷！
《02》
一、巖茶新茶
何為巖茶新茶？
很好理解，新茶就是指當年剛做好的巖茶。
在這個季節，今年的巖茶新茶正在陸續推出，多能買到的，是去年的巖茶。
去年的巖茶並不屬於老茶範疇，只是在新茶和老茶的一個交替階段，就有點像我們所說的更年期。
巖茶新茶，有著自己的個性，張揚且不可替代。
1、新茶香
香，這新巖茶最大的特點。
現在能買到的新茶，多為輕火巖茶。
這類巖茶沒有經過高火功的烘焙，保留了許多的香氣物質。
這類香氣物質多表現為花香，比如喝花果山的時候，就能在水中感受到蘭花的香氣，絲絲入扣，奪人心魂。
再入輕火的水仙茶，蘭花香明晰，沖泡過後，香氣直衝蓋頂。
喝新茶，最喜歡的就是它們這炫目的香氣，美豔不可方物，讓人久久捨不得放下茶杯。
對於剛開始喝巖茶的朋友來說，自然是要新茶了。
那高昂的香氣，一擊即中，馬上讓你陷入巖茶的香氣轟炸。
但新茶也有一點美中不足。
剛焙好的巖茶會帶有煙火的氣息，這股煙火氣會影響巖茶本身花香的品質，從而影響聞香。
這時候，我們應該耐心地等等，剛做好的巖茶最好要退火3、5個月。
等待煙火氣散去後，口感和香氣會更好。
《03》
2、新茶滋味張揚
巖茶新茶的茶湯，滋味是張揚的，不論什麼火功的巖茶都有此感覺。
興許是因為剛被好火的巖茶，滋味中帶著新鮮、刺激。
如初生的牛犢，天生有一股天不怕地不怕的幹勁。
每每喝新茶，口腔都要做好準備，說不準隨時會給口腔帶來爆炸式的刺激。
就好像好時候吃的跳跳糖，果糖會在口腔中炸裂，有著絲絲甜味，又有著刺激感，在刺激你口腔的神經。
這就是新茶的滋味，它就是一毛頭小子，跌跌撞撞，在口腔中兜兜轉轉。
建議新手朋友們開始學習巖茶時，從喝新茶開始！
說完新茶之後，我們再來說說巖茶的老茶。
《04》
二、巖茶的老茶
關於巖茶的老茶，沒有明確的定義。
有的人認為，3年的巖茶即可稱為陳茶，也有人認為要陳十年才能稱之為陳茶。
但村姑陳諮詢了武夷山相熟的茶農得知，5年是巖茶稱為陳茶的最低條件，因為3年以上的巖茶陳味尚不明顯。
巖茶的老茶，也有自己的特點。
1、香氣內斂
陳茶由於香氣物質的氧化、縮合和緩慢揮發，使茶葉由清香變得低濁。
在陳茶中，你聞不到新茶那股高揚的花香，如果有花香出現，也只是轉瞬即逝。
在巖茶老茶中，有一種類似於藥香的香氣出現。
這種香氣，是低沉的香氣，是一種沉鬱的香氣。
如果沒有一定的喝茶段位，是接受不了巖茶老茶的香氣的，會覺得它呆頭呆腦，沒有一點風趣。
就好像敦厚的郭靖，沒有花花腸子，只是一根筋。
新茶的香氣明顯就“花裡胡哨”些，它會有層次的變化。
新茶想楊康，會逗女孩子開心。
如果有機會，你們可以感受一番老茶的香氣，一定會讓你記憶深刻。
《05》
2、滋味醇厚
老茶濃醇甘潤，略帶一點微酸。
經過長時間的陳化和反覆的焙火，巖茶內部深處的內含物質被“逼出”，使得巖茶的醇厚感加深。
同時，又由於茶葉中氨基酸的氧化和脫氨、脫羧作用的結果，使茶葉的鮮爽味減弱。
這就是為什麼老茶喝起來醇厚。
3、後勁猛烈
茶葉在陳放過程中，自身所具有的內含物質進行一系列生化反應，香氣沉積，韻味凝澱，愈加醇厚雋永，湯水也比較柔和。
除了香氣和滋味有很大的不同，這巖茶老茶也是有“後勁”的（特別注意：前提是巖茶的茶青足夠好。）。
如果是剛開始學習喝巖茶，是受不了巖茶這猛烈的滋味，一不小心就容易出現“茶醉”。
老茶，適合給那些老茶鬼喝。
新手朋友，請謹慎嘗試。
《06》
總結來說，選新茶還是選老茶，有著自己不同的標準。
對於新手來說，首選新茶。
如果您已經有一定的喝茶段位了，那就根據自己的喜好進行選擇。
想喝鮮香買當年茶，想喝醇香的隔年茶。
隔年茶香氣比較內斂，味更醇。
當年茶雜味較重，但是香氣很撲鼻。
巖茶新茶大家不陌生，那要什麼樣的巖茶才能存成老茶呢？
有3點要求：
①茶本身的品質好。
②炭焙足火茶
③儲存得當(避光，密封，遠離異味)
不管新茶還是老茶都各具特色，只要是符合自己口味的就是好茶。
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