'老茶客多年經驗總結：秋天是喝白茶、紅茶、普洱茶、巖茶的好時節'

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《1》

盼望中的秋，總算來了。

芙蓉開了，寒蟬叫了，太陽赫然散發著熱力。秋思已瀰漫著大地。

在秋季裡，色彩分成了兩大派系。

一是冷淡系。

新月如鉤，夜清如水。

銀燭秋光冷畫屏，輕羅小扇撲流螢。

天階夜色涼如水，臥看牽牛織女星。

夜是涼的，色是冷的。彷彿秋季就這樣一分一分冷下去。

二是熱情繫。

落霞與孤騖齊飛，秋水共長天一色。

樹樹皆秋色，山山唯落暉。

層林盡染，疊翠流金，楓葉如火，稻穀橙黃。自然總是公平的，即便一葉知秋，也它會讓葉子先變成熱情的紅色，成熟的黃色，而不至於一下子變得蕭條。

東臨碣石，以觀滄海。

秋季不僅適合登高遠眺，更適合習茶。對於茶客而言，秋季裡是最好的學習機會，不論您是喜歡白茶、紅茶，抑或是巖茶、普洱茶，在秋季裡，都是一個絕佳的學習機會。

《2》

為什麼說秋季適合習茶？

因為此時，不同的茶類，都已陸續達到了適飲期。

換言之，茶“熟”了。在這個階段喝茶，才能真正體會到它們的魅力。

樹上的花果在慢慢地熟透，芭蕉搖搖，龍眼熟墜。秋季裡不僅瓜果作物充滿豐收的喜感，就連茶葉，似乎也感受到了季節的變化，陸續迎來它的第一個最佳適飲期。

白茶，尤其是2019年的春白茶，經過近六個月的陳化，逐漸褪去它的青澀，流露出幾分輕熟的姿態。

2019年的春白茶，原本它稍帶幾分俏皮的清新感，不再歡脫，而是變得更沉穩。尤其是花香，在金秋裡，已經達到了一個新的巔峰。

有著厚實白毫包裹的銀針，經過近六個月的陳化，花香顯露。是銀瓶乍破水漿迸的那種猛烈，並且白毫銀針中的花香，是漸進式變化。

第一衝，稍顯含蓄，它的花香被毫香包裹著，又被幹草香搶去了部分的風頭，花香此時還不夠明朗。但我們要多一點耐心，尤其是對這類花香本就含蓄的銀針，更要多幾分寬容。

第二衝，花香變了。它變得更清鬱、清新、馥郁，在杯蓋上能夠聞到金桂的甜香。

暗淡輕黃體性柔，情疏跡遠只香留。

清甜的桂花香，不是白毫銀針花香的終點，再衝泡，白毫逐步溶解，嫩芽漸漸舒展，葉片中的芳香物質進一步顯露。

花香百變，桂花、蘭花、梔子花還有一陣清幽卻說不出名字的花香，輪番出現在杯蓋上。

不僅香氣百變，就連茶湯也越發成熟，茶湯裡如銀耳羹般的稠滑感，更濃幾分。湯水裡的醇厚度，也逐步加強，有了小米湯一般的漿感。

這種口感和花香，即便是剛入門的新手，也能一下子適應白毫銀針的風味，很難再發出“白毫銀針味道淡”的感慨。

不僅是白茶，武夷巖茶到了秋季，也將陸續迎來適飲期。

一些火功較高的茶，如中火、中足火的茶，完成焙火，甚至已經褪完火，是到了喝它的最佳適合。牛欄坑肉桂、水簾洞老叢梅佔、慧苑老叢水仙，陸續在茶桌上綻放風采。可以說，茶友們有口福了！

經過焙火、褪火這樣一系列的作用，巖茶中的內在物質不斷被醇化，一些青味，青澀味，或者是其他雜味，在炭火的高溫烘焙下，逐漸消失，原本的高品質顯露。

如肉桂，它的火功焙的稍微足一些，湯水變得更加有厚度。桂皮香也在一次次焙火當中，被淨化，純度更高。若是發酵到位，隨著一次次焙火的加深，肉桂上還會帶有甜蜜的果香，幸運的話還能遇到水蜜桃香。許多茶客覺得，“巖茶，不是該從輕火茶入門嗎？”

這是一種方式，但新茶友，也不必囿於“輕火茶”三個字，文火慢燉，中火級別的巖茶，其實也適合入門。如中火的瑞香，它既保留了馥郁的花香，又成全了茶湯的厚度，經過褪火，火氣全消，適合新手入門。

若是換作其他季節，那是老茶餮的狂歡盛宴。火功太高的茶，新茶客敏感的味蕾，反而承受不住考驗。

時維九月，序屬三秋。

那將是桐木紅茶的最佳展示舞臺。

用桐木關內土著民——菜茶，製成的煙燻小種紅茶，在秋天裡將要粉墨登場，為新茶客帶來屬於桐木關第一縷的桂圓香。

喝桐木紅茶，還是要選擇煙小種。

煙燻小種，這是桐木紅茶享譽世界的驕傲。當年被歐洲人稱為“black tea”的茶葉，便是產自於桐木關。當年的“black tea”，就是最為傳統的煙燻工藝。

製作煙燻小種，至少要經歷三次的煙燻考驗，並且用的是當地的馬尾松，經過燃燒後產生帶有特殊氣味的白煙。這些白煙逐步被茶葉吸收，再與茶葉中的物質發生微妙的反應，從而生出松煙香，桂圓香，茶湯裡更多了幾分甘醇口感。

要擁有最純正的煙燻風味，工藝上不能偷工減料。

一步步加工，一次次薰焙，才能成就煙燻小種的獨特風味，才有了我們喝茶時能感受到的炊煙裊裊的畫面感。

等到馬尾松的氣味，徹底被小種紅茶吸收、轉化後，才能真正體會到煙燻小種的風味精髓。

就連以收藏著稱的普洱茶，到了秋季也有許多不一樣。

生普，所有傳奇的開篇。縱使是拍出令人咋舌的天價古董茶，也是先有生茶的基礎，經過渥堆發酵後，才有了熟茶。

要體會普洱茶最純正風味，少不了生茶。

但生茶，也並非每個階段都好喝。剛剛製作好的生普，晒青綠茶的味道極為濃郁，此時喝它，並不能體會到最馥郁的花香。要感受源源不斷生出的花香，還需陳化。

普洱春茶，三月採製，到了秋季，至少陳化半年，在半年的光景裡，花香逐步跟上大部隊，成了落水香和回甘裡的主角。

來自布朗山的老班章，茶湯霸道依舊，回甘裡的花香，是它的溫柔。蘭花般細幽的香氣，彷彿從各個味蕾上聚集起來，化作一道強勁的力量，讓你再也不敢小瞧了它去。

秋季的茶葉，顯山露水，到了它們的最佳芳華，是感受茶葉諷刺的絕好時機。

《3》

為什麼茶葉到了最佳飲用期，才適合學習？

此時的它，才是最好的狀態。

最佳飲用期的茶葉，頗有幾分“撥開雲霧見太陽”的意思。

還沒到最佳飲用期的茶，多了幾分矇昧，似霧裡看花，總有幾分不真實。

比如白茶，還沒到最佳飲用期時，它的鮮爽感，通常會被人誤會成是青味，青草味。這是日光萎凋，文火乾燥後，白茶所擁有的最天然的植物香氛，亦是天然的氣味。

等到白茶日漸成熟，這股味道會逐步消退，隱藏，更能被大多數人接受的花香開始成為主角。

在這一階段內喝茶，茶友們可減少對白茶不必要的誤會。

就連最最醇厚的白毫銀針，如果沒有到最佳飲用期喝它，也會被冠以“喝起來清淡”的罵名，其實並不是白毫銀針真的味道清寡，而是茶友們對白毫銀針的特性還不瞭解。

既然會有誤會，那最好的方式就是解開。同時要規避茶葉矇昧期，等到白毫銀針出落到最適合喝的時候，再來感受。

這才有了新手選擇茶葉最佳飲用期時入門的說法。

這一點，在學習巖茶時，尤為重要。

喝巖茶，總會聽說一個說法，“這茶喝起來煙味好重”，“大紅袍喝起來為什麼有一股糊味”。

煙味、糊味，很有可能就是因為巖茶還沒有褪火。

沒褪火的巖茶，茶葉表面或多或少會帶有煙火氣，這股煙火氣，將會成為喝茶最大的阻礙。因煙火氣的存在，巖茶中各類層次豐富的花香、果香，沉穩的木質香、叢香，獨特的桂皮香，都將退居二線，變得很憋屈，無法成為主角。

就連茶湯裡，多了煙火氣的阻礙，也難以用“香清甘活”的特色征服茶友。

唯有等到煙火氣消退，最佳飲用期到來，才是喝茶的好時刻，才能體會到巖茶的香氣和滋味。

故而，這才建議茶友們，等到茶到了最佳飲用期再喝。

若是想要入門學習喝茶，秋季顯然是最不容錯過的一個季節。

《4》

秋天，是果實的天下。

風在搖它的葉，草在結它的籽。就連牆角邊的那株狗尾巴草，都結出了沉甸甸的果實。

秋，註定的是成熟的。

秋，是一個適合習茶的季節。茶葉日漸“成熟”，陸續迎來最佳飲用期。

在這一特殊的時期裡，白茶、紅茶、巖茶、普洱茶等將陸續迎來人生第一個巔峰。

它們的香氣，不再含蓄。赤果果地表達著自己高昂的香氣，瞬間俘獲新茶客的嗅覺。

它們的茶湯，不再內斂。簡單、直白地傳遞著甘醇的觸感，味蕾在這一刻也將變得慵懶，依賴，只想一杯接著一杯喝了它。

它們的韻味，在此時達到新的巔峰，香清甘活、鮮香醇爽、甘醇順滑等特點，能夠被清晰捕捉。

空山新雨後，天氣晚來秋。

又到一年學習喝茶的最佳時刻！

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