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六大茶類
茶葉的分類
我國是一個多茶類、多品類花色的產茶大國，全國約有茶葉五百多個品類花色，為世界之最，在大的分類中分為六大類：綠茶、紅茶、黃茶、黑茶、白茶、烏龍茶。
在六大茶類中，各自又有很多品類花色。各類茶經過再加工（如精製、蒸壓和窨花），再在進一步分出更多品類花色。
當前一致地認為，茶葉分類的科學方法應該製法為基礎，結合品質進行系統的分類。茶鮮葉經過不同的製法，形成不同的茶類。
今天要介紹的是六大茶類中的“綠茶”
綠茶
綠湯綠葉
綠茶為不發酵茶，品質特點是“綠湯綠葉”。一般經過殺青——揉捻——乾燥三道工序加工而成。殺青形成該類茶類品質的關鍵工序，根據殺青方法的不同，又分為炒熱殺青和蒸汽殺青茶兩類。
熱炒青茶
熱炒青茶分為炒青茶、烘青茶、晒青茶
炒青、烘青、晒青
1.炒青茶
炒青茶
炒青茶，按茶的形狀區分，可分為長炒青、圓炒青和扁炒青。其中長炒青的產地最廣，產量最多。
- 長炒青：是浙江、安徽和江西三省，以小葉種茶樹品種為主。特點：條索緊實，渾直勻齊，有鋒苗，色澤綠潤，香氣清高持久，滋味濃醇，湯色黃綠清澈明亮，葉底嫩勻黃綠明亮。
- 圓炒青：外形呈顆粒狀，外形圓緊似珠，勻齊重實，色澤墨綠油潤，內質香氣純正，滋味濃醇，湯色清明，葉底黃綠明亮，芽葉柔軟完整。
平水珠茶
- 扁炒青：外形呈扁平，勻齊，色澤綠潤，內質香氣，滋味濃醇，湯色黃綠清澈明亮，葉底嫩勻黃綠明亮。
2.烘青茶
烘青茶
烘青茶：烘焙乾燥的綠茶都屬烘青綠茶，有毛烘青和特種烘青。毛烘青是殺形茶，產區分佈甚廣，各主要產茶區均有生產，以浙江、安徽、福建三省為最多，品種以中小葉種為主。特種烘青即烘青名優茶。
品質特點：外形條索緊實，有鋒苗，露毫，色澤常綠油潤，內質香氣清鮮，滋味鮮醇，湯色黃綠清澈明亮，葉底嫩綠明亮嫩勻完整。
3.晒青茶
晒青綠茶
晒青茶又稱普通晒青。中南，西南各省區和陝西均有生產，品質以汗毛青為佳。晒青毛茶一部分精製後以散茶形式供應市場，一部分作為普洱茶和緊壓茶原料。
品質特點：外形條索尚緊實，色澤烏綠欠潤，常帶有晒氣，湯色及葉底泛黃，常有紅梗紅葉，品質不及烘青綠茶。
蒸汽殺青綠茶
蒸汽殺青綠茶
蒸汽殺青綠茶簡稱蒸青茶，日本的茶葉基本以蒸青綠茶為主，如抹茶、煎茶等，我國上世紀因發展需要從日本進口了蒸青茶機。福建、浙江、江西等省，外銷日本。
茶葉加工經過蒸汽殺青，除溼散塊，粗揉，揉捻，與烘乾等幾道工序，品質要求幹茶、湯色、葉底“三綠”。
品質特點：條索緊實圓緊，挺直呈針形，勻形有尖鋒，色澤鮮綠有光澤，香氣似苔菜香，味醇和，回味帶甘，茶湯清澈呈淡黃綠色。
這期的茶葉知識分享先到這裡，下期將會介紹紅茶哦，覺得有用的可以收藏分享。
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