【掌櫃導讀】
要做好某一款鳳凰單叢，是十分講究工夫的。
從採摘到最後做出毛茶，整個工藝流程都是環環相扣。在這一個多月的春茶季裡，茶農們每一天都需要通宵達旦地盯緊每個環節，才能做出好茶。
今天，掌櫃就帶著大家來看看，茶農們的一天是怎麼過的。
採摘：8點
鮮葉採摘最好是從早上9點開始，所以茶工們一早起來，吃過早飯就要徒步上山去採茶了。
如果採摘太早，茶葉上的露水還未消退，水分多，會影響茶的質量；如果太晚，又不夠時間晒青，也做不好茶。
鳳凰單叢的採摘標準是採2—5葉，太嫩的鮮葉不採，做出來的茶容易苦澀；太老的葉子也不能要，滋味太差。
採摘的時長大概是在6—7個小時，到下午4點。
中午如果陽光太強，也是不可以採摘的。茶工們都是在茶園裡吃過午飯，然後再繼續開工。
殺青：9—11點
可能大家會有疑惑，採摘接下來的流程不是晒青嗎？怎麼是殺青？
其實，掌櫃這是按照茶農們一天的時間來排列的。
此時殺青，殺的並不是今天的茶青，而是昨天晚上通宵達旦做好的茶青。
昨天的鮮葉，經過一個晚上的做青，今天早上就可以開始殺青了。
殺青的目的，是通過高溫抑制茶葉裡的酶促氧化，讓茶葉的色、香、味能夠定型。
殺青的溫度大概在兩百多度，每個茶農對自己的茶都有一定的理解，每個人的做法都會略有不同。
不同的品種也是不可以混在一起殺青的。
殺青至茶青葉色略黃，葉面失去光澤，讓青臭味揮發掉，出現品種香，就差不多可以了。
一邊殺青，茶農也要在旁邊盯緊，把控火候和力度，防止青葉炒焦。
揉捻：9—11點
青葉出鍋之後，先稍微透散一下水氣，然後就可以進行揉捻了。
揉捻的作用是讓茶葉成條索狀，外形美觀。同時也使得葉細胞壁破碎，茶汁滲透出來。
揉捻的力度先輕後重，逐漸加壓，揉出茶汁就可以了。
揉捻好的茶葉還要及時進行拆鬆、攤薄。
揉捻好的茶葉還要及時進行拆鬆、攤薄。
烘焙：9—11點
烘焙的溫度大概在一百多度，老式的焙爐多以燒柴為主，對火候的把控也很有講究。
烘焙，是單叢茶初制的最後環節，也是茶葉的定型過程。
收青：12—2點
忙完了前一天的茶青，茶農們一方面要給正在茶山上採茶的茶工送飯，一方面要把早上採摘下來的青葉運回來。
晒青：3—5點
晒青需要在下午陽光不太強烈的時候進行，一般3點至5點這段時間比較適宜。
晒青的主要作用是通過陽光照射，使青葉中一部分水分散發，促進茶葉內的香氣產生變化。
晒青也是看天做茶的一個重要環節，茶農們要憑藉經驗，掌握晒青的程度。
涼青：3—5點
晒青完的青葉，需要移回室內，放在陰涼通風的地方，讓葉子散發熱氣，這就是涼青。
涼青的過程中，含水量較多的茶梗會向失水較多的葉部進行輸水，平衡青葉內的水分，也成為“回青”。
做青：6—凌晨4點
做青是鳳凰單叢香氣形成的最關鍵工序了。這是任何茶農都不會掉以輕心的一個環節。
做青有碰青、搖青、靜置三個過程。
做青，就是使茶青在多次互相碰撞的過程中，起到摩擦，產生髮酵作用。讓青葉的氣味從青草味轉化成品種香、花香的過程。
做青有碰青、搖青、靜置三個過程。
做青，就是使茶青在多次互相碰撞的過程中，起到摩擦，產生髮酵作用。讓青葉的氣味從青草味轉化成品種香、花香的過程。
搖青
做青的次數通常需要5—6次，平均每隔2個小時一次。
比如晚上6點開始做青，就依次8點、10點、12點、2點、4點，這樣相隔來做，所以做青也是整個做茶環節中花時間最長，最辛苦的。
茶農們需要跟緊每一次做青的過程，特別是第三、四次碰青之後，青葉的香氣開始轉為花香，後面的兩次做青就顯得更為重要了。
而經過了一個晚上的做青之後，茶農稍作歇息，就可以等待明天一早的殺青了。
做茶季的時候，茶農往往都是最辛苦的，有時候一個茶季下來，瘦個十幾斤也十分常見。
這也讓我們更加珍惜手中的這杯茶。
