金駿眉顏色越金越好？這四點紅茶金駿眉的喝茶誤區，可要多瞭解
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常喝紅茶的同學一般都有觀察到，紅茶的茶湯邊緣有一圈很明顯的金圈，但其實很多人都會疑惑這道金圈是什麼。今天小茶一叢告訴大家，“金圈”是判斷紅茶的重要指標之一。
茶湯貼茶杯沿有一圈金黃髮光，稱金圈，金圈越厚，顏色越金黃，紅茶的品質越好。
形成紅茶“金圈”的主要物質是茶黃素類，是多酚類物質氧化形成的一類能溶於乙酸乙酯的、具有苯並卓酚酮結構的化合物的總稱，包括茶黃素、茶黃素單沒食子酸酯、茶黃素雙沒食子酸酯等。
茶黃素是紅茶的重要成分，它的含量對紅茶的色、香、味及品質起著決定性作用，是紅茶湯色亮度的主要成分，滋味強度和鮮爽度的重要成分。
紅茶茶芽與“金圈”的關係
如果紅茶的茶芽含量高，條形細緊(小葉種)或肥壯緊實(大葉種)，色澤烏黑有油光，茶條上金色毫毛較多，則香氣甜香濃郁，滋味甜醇鮮爽，湯色紅豔，碗壁與茶湯接觸處的那一圈金色的光圈也會越黃亮。如果是中檔紅茶，嫩芽含量少，金圈就會欠黃亮。
“金圈”與“冷後渾”
紅茶茶湯冷卻後出現淺褐色或橙色乳狀的渾濁現象，這是優質紅茶另一象徵，我們稱之為“冷後渾”。這跟金圈又有什麼關係呢？
在未經加工的茶葉中，茶多酚大多數以兒茶素的形態存在。紅茶製作中要進行充分的氧化，許多兒茶素會轉化成茶黃素，而茶黃素就是金圈的主要物質。
茶黃素的溶解度受溫度影響比較大。在高溫下，它還能好好地呆在茶湯中。當溫度降低，它們就開始扎堆。溫度越低，扎的堆就越大。大到一定程度，看起來就是茶湯變渾濁了，這就是“冷後渾”的成因。
編輯：江南茶語懂茶妹
江南茶語懂茶妹，致力於弘揚中國茶文化,倡導健康的飲茶方式,致力於茶文化產業的創新和發展。
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