丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：李麻花
說到肉桂，它可是巖茶圈中響噹噹的角色！
新手入門，肉桂是其中一塊敲門磚。
喝茶進階，少不了肉桂的保駕護航。
門面功夫，還是少不了肉桂，尤其是牛欄坑肉桂在手，底氣我有。
肉桂名聲斐然，更是撩撥地茶友們蠢蠢欲動，尤其是正巖核心山場的肉桂，更是讓人心如小路亂撞，怦然心動。
但，要想在喝巖茶，尤其是喝肉桂上有所建樹，對茶葉品質的鑑別能力有一定的要求。
術業有專攻，我們且來學習一套肉桂品質的鑑別法。
寶典在手，饒是掌櫃的說辭再高明，也逃不過您的火眼金睛。
1、第一步聞香氣
香不過肉桂，是肉桂的最大特色。
在品鑑肉桂的品質時，自然不能錯過聞香環節。
聞香氣，主要聞杯蓋香氣，感受湯水氣味。其次聞幹茶香、葉底香。
按照聞香步驟，先聞幹茶香，再聞杯蓋香，然後感受水香，最後聞葉底香。
幹茶香，主要是初步判斷肉桂是否有異味，如黴味、酸味、火味等。
杯蓋香，是重點感受對象之一。
杯蓋香，是指每泡次的規定時間後拿起杯蓋，靠近鼻子，聞杯中隨水汽蒸發出來的香氣。
隨著肉桂沖泡次數的增多，香氣也會有所變化，聞香的重心也有不同。
第一泡聞香氣的高低，是否有異氣；
第一衝過後，要是肉桂返青，則會在蓋子上出現青味。若是火沒有褪乾淨，則會帶有火氣。
品質沒有問題的肉桂，第一衝就會有香氣出現，或是花香、果香，又或者是桂皮香。
第二泡辨別香氣類型、濃淡；
經過第一次的沖泡，在沸水的感召下，肉桂的香氣因子開始發力。
及至第二衝，香氣物質如噴薄而出，香型變得更加清晰。
花香、果香、桂皮香、老樹的獨特氣息，這通過第二衝聞香時，就可以明確感知。
第三、四泡聞香氣的持久程度。
沖泡肉桂，除了聞杯蓋香是否清晰、舒服外，還要留心香氣的持久度。
第三、四衝是風水嶺。
品質好的肉桂，即便到了第四衝，桂皮香依舊強勁。而那些芳香族物質匱乏的肉桂，到了第四衝就猶如坐過山車一般，從巔峰跌落低潮，香氣瞬間弱了。
一鼓作氣，再而衰，三而竭。
通過水香要如何判斷肉桂品質？
簡單，只消兩個指標就能搞定。
第一，香氣是否落水
第二，香氣是否持久
這兩點，足以一錘定音，確定肉桂品質。
列位看官只要記得一個結論：好肉桂，香氣落水且持久（不論是桂皮香、花香還是果香都一樣，能從第一衝開始到最後一衝，都在湯水中強勢存在。）
有的茶友就問了，這肉桂香氣不是會受山場影響嗎？比如坑澗的肉桂，香氣細幽、柔中帶剛，而巖上、崗上的肉桂，香氣張揚、銳利、氣勢磅礴，這又該如何判斷？
其實大家不用糾結，道理都是互通的，只要記住規律就好！
不管你是牛欄坑肉桂還是馬頭巖開山坪肉桂，都要符合香氣清晰、持久、無異味、香氣落水的基本要求！
so，沒什麼好糾結！
2、第二步看湯色
湯色，即沖泡過後的色澤。
品鑑一款肉桂的好與壞，最重要的指標是看茶湯的清澈程度。
肉桂，顏色視加工方法而異。
火功較低的肉桂，湯色呈現為赤金色、橙黃色。
火功較高的肉桂，湯色深，通常為橙紅色、胭脂色、琥珀色。
工藝好、保存到位的肉桂，沖泡過後不僅湯色鮮豔，最重要的茶湯清澈透亮。
好肉桂，頗有玉碗盛來琥珀光的姿色。
要是肉桂的茶湯渾濁，似病馬的眼珠，讓人喜歡不起來。
判斷肉桂湯色是否透亮，最好是將茶湯裝在透明玻璃杯中，透過光線，湯色情況盡收眼底。
3、第三步嘗滋味
滋味，即茶湯的味道。
滋味有濃淡、厚薄、甜爽、苦澀之分，要體會肉桂的真滋味，最好是從第二衝開始。
第一沖茶湯，葉片還未全部打開，釋放的還是附著在條索表面的物質。
於初學者而言，要從第一衝就判斷品質好壞，難度較高。
此時，我們要把重心落在第二衝。
第二衝開始，葉片受到高溫刺激，葉片舒展，內在物質盡情釋放。
品質好的肉桂，茶湯不苦不澀，湯水清甜，湯水厚實有骨鯁，用舌頭輕輕推動茶湯，彷彿有一股隱藏的力量在與你博弈。
就像正巖坑澗肉桂一般，看似軟弱的茶湯，沒有半點攻擊性。
山重水複疑無路，柳暗花明又一村。
正巖坑澗的真正精髓是：柔中帶剛，綿裡藏針，絲毫不容忽視。
入口柔柔順順，湯甜水滑，嚥下後，舌面迅速泛起回甘，兩頰生津，舌底鳴泉。
若是品質不好的肉桂，工藝差，入口茶湯苦澀，難以化開，彷彿給舌面套上了一層禁錮，只覺得難喝。
4、第四步觀葉底
葉底，即巖茶泡淡後的葉片。
此時，葉片精華完全釋放，只留下軀殼。
雖說巖茶芳華已逝，但正是觀察肉桂品質的好時刻。
觀葉底，並非走馬觀花，敷衍了事，而是要按照規矩來。
第一步，先看葉片的顏色
肉桂葉片顏色，會受火功影響。
火功較低的肉桂，葉片顏色較淺，可見綠葉紅鑲邊的存在。
火功較高的肉桂，葉片為軍綠色，色澤均勻。
而那些火功高，顏色難以統一，色澤花雜，則是工藝存在問題。
第二步，感受葉底彈性
觀葉底，自然要親自動手。
直接用手指揉捻葉底，看葉底是纖維感強，葉底死板無活性還是葉片軟亮，有彈性。
品質好的肉桂，葉底具有活性，葉底鮮活軟亮。
那類葉底一捏就爛的茶，品質一般般。（指快出水情況下）
黃葉別清秋。
立冬已至，每年這個時候，總會遇到許多好巖茶。
或是肉桂，或是老叢水仙，或是一些名叢。
這些茶，都已褪去朦朧的火氣，返璞歸真，此時要鑑別巖茶品質，最簡單，沒有半點阻礙。
一聞香氣；
二看湯色；
三嘗滋味；
四觀葉底。
行文至此，想告訴茶友們的是，鑑茶四部曲，不僅僅適用於肉桂，還適用於其他巖茶！
洗盡鉛華始見金，褪去浮華歸。
歡迎關注【小陳茶事】，瞭解更多白茶，巖茶的知識！
或者直接手機端點擊下方的“瞭解更多”！
版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。
相關推薦
