作者：李子晨

4月3日，茶飲品牌樂樂茶宣佈完成近2億元Pre-A輪融資，在資本“過冬”背景下，新式茶飲市場依舊倍受青睞。而這樣的局面已持續幾年，一起起大手筆的投注凸顯了這一市場的火熱。

2015年12月，因味茶獲得5億元投資；2017年7月，奈雪の茶獲得1億元A輪融資、時隔半年又獲得數億元的A+輪融資；2018年4月，煮葉獲得千萬級人民幣的Pre－A輪融資；喜茶自2016年8月獲得過億人民幣A輪融資後，2018年4月又得4億元B輪融資；關茶自2016年8月獲得300萬元天使輪融資後，2017、2018年又獲得兩輪千萬級融資……

根據美團點評餐飲學院等數據，2018年中國飲品門店數超過122萬家，市場規模接近2800億元。雖然不少人對新式飲品品牌往往都抱有“網紅”短命、“缺乏實力”的印象，但日前億歐智庫發佈《2019年中國新式飲品領域研究報告》調研顯示，許多新式飲品品牌的火爆並非是靠“嘴”，其在市場營銷上屢屢打破傳統的同時，部分獲得資本注入的企業已開始發展專屬的管理體系，並通過品牌的力量，帶動中國整體餐飲供應鏈的提升。

被新消費“託舉”的新式茶飲

阿里研究院發佈的數據顯示，2017年淘寶女性用戶的消費金額較2015年成長了64%，成交人數增長55%，女性消費能力逐年攀升。新式茶飲興起的沃土即源於“她消費”的崛起。

據悉，當前，新式飲品細分為兩大領域：現製茶飲和現制咖啡，現製茶飲的消費人群中，74.8%為女性；現制咖啡則有68.7%的消費人群為女性。女性皆為主要客群。

主力客群消費力的提升，較傳統飲品更為精緻的新式飲品成為消費熱點，從而帶動了門店數的增長。美團點評餐飲研究院發佈的《2019中國飲品行業趨勢發展報告》顯示，2018年現制飲品市場全面爆發，全國現制飲品的門店數增長了59%。

億歐智庫認為，新式飲品市場的特性可用“低壁壘、高同質性”來概括。新式飲品領域的競爭主要來自於兩點：市場的特性（低進入門檻、低技術壁壘、高產品同質性與高運營複製性）招致領域的新進入者不斷；資本助力為市場提供支持。其中，接受大量外部資本的品牌稱之為資本型品牌，資本的加持使得品牌能夠在成本、營銷以及資源三大層面站在更為靠前的起跑點，專注於業務本身的開展，容易形成“彎道超車”的現象。

激烈競爭中留客還需“自身硬”

新式飲品領域的競爭，火爆且不容喘息，新品牌不斷進入，行業被“網紅”貼滿標籤。“‘網紅’並非是一個好標籤，有些企業被‘網紅’效應矇住視線，只看到短期的高增長。但要維持高增長，產品把控、內部管理、創新發展等能力都需更被重視。”有業內人士說道。

億歐智庫也認為，在內部管理、人才、供應鏈以及創新發展上有清晰長遠的規劃，成為品牌留住消費客群並在領域中長跑的關鍵。而隨著消費者對食品安全的關注及健康意識的崛起，保證原料品質成為新式飲品在供應鏈管理的首要任務。

如剛剛獲得2億元融資的樂樂茶稱，本次所融資金除用於新建門店外，將用於加強公司的供應鏈體系和數據化體系建設。其在合作伙伴的選擇上，不僅要符合國家安全標準，更以彈性式合作分散風險，每次更換合作伙伴都以原料升級為唯一目的；因味茶則會將茶葉自行送檢，以高於國家標準的要求把控原料品質；煮葉挑選高出國家安全標準的供應商，在發現原料質量問題時立即作出反應，也會定期前往供應商做檢測。

而頭部品牌喜茶與奈雪の茶則組建了自己的供應鏈，從原料生產源頭開始控制。以茶葉為例，由於春茶為茶葉品質最好的一批，奈雪の茶會在茶葉採收的前一年做好產量及存儲規劃，種植時對農藥嚴格要求，並保證一年之中所拿出的春茶都是最佳品質；加盟形式的滬上阿姨則開設了自己的物流配送公司給加盟商提供原料配送，確保進貨時效及品質。

除了供應鏈把控，在創新發展方面，有品牌也開始跳脫飲品框架，試圖踏足其他領域以鞏固原有市場。如奈雪の茶除了開拓軟歐包與罐裝茶葉產品線外，以品牌矩陣奈雪の禮物等加深、拉近與顧客間的距離；煮葉則在店內販賣罐裝茶葉和與設計師合作推出茶器具；喜茶開始販賣麵包及跨界聯名推出衣飾配件等。億歐智庫認為，周邊商品不僅能有效為品牌IP化鋪路，鞏固原有顧客與品牌的關係，其反向推動作用也能誘導周邊商品的新消費者成為品牌主業務的顧客。