尋茶｜潮州鳳凰單樅第一天

【掌櫃導讀】

今天，掌櫃和小夥伴們從廣州來到潮州鳳凰山，給大家準備今年的鳳凰單叢茶。

到潮州剛好是中午，吃個午飯，驅車進山。

對於掌櫃來說，潮州就是一個大茶館，而鳳凰山，既是故鄉，也是這個大茶館的茶葉罐。

一回到家鄉，我們就直接進入戰鬥狀態，先來試試昨天剛剛復火好的幾款單叢茶。

今年的鳳凰單叢整體質量都比去年有所提升，而主要原因是今年的天氣更好。

新茶的茶湯滋味甜水，但茶香還不夠顯，再經過一次復火，茶湯還可以更加醇厚，存放上半個月再來喝，茶香更好。

試過新茶，再來喝一泡存放了三年的烏崬“宋種仔”，換換口味。

老樅的茶湯湯色、滋味、叢味、韻味都非常棒，喝完嘴巴就像剛被按摩了一樣，舒服。

喝完老茶，我們又再繼續試新茶。

這一次，我們來試試對比毛茶和精挑後復火一次的茶。

毛茶，就是經過殺青—揉捻—乾燥之後的茶，還沒把黃片挑出來。

此時的茶，我們要看它的茶湯是否乾淨透亮，茶湯滋味是否清甜，品種香有沒有凸顯。

復火，則是為了讓茶葉的色澤更深，口感更醇，香氣更好。

在鳳凰當地有句俗話叫“日生香，火出色”，意思就是說，單叢茶想要做好香，就要有好天氣晒青；要做好茶色滋味，就要控制好烘焙的火候。

毛茶的葉底也更加鮮活，透綠，復火之後的葉底則是偏墨綠色。

喝完茶，剛好就可以去吃點下午茶。

來到鳳凰山，一定要吃當地最有特色的“浮豆乾”。

炸好的豆乾，再搭配上薄荷葉，沾一沾自釀的米醋，要一口送入嘴裡。

然後，再點一盤炒畲鵝粉，也是鳳凰當地的特產。這些都是掌櫃小時候的味道。

吃過浮豆乾，雞腸粉，在各家四處溜達，家家戶戶都在挑茶，做復火的工作。

今年還研製出了一款新型的烘焙機器，可以同時進行炭焙和電焙，復火出來的茶葉質量也是非常不錯。

明天，掌櫃還會記錄一下做茶的情況，今年的單叢茶春茶已經到了尾聲了，目前還在做有少量的八仙茶。敬請期待哦！