會喝酒，更要懂酒：白酒香型最全介紹，一文讀懂

逢年過節以及日常生活中，我們總是需要參加一些聚會或者迎來送往，免不了接觸白酒。

中國的酒，又實在是太有特色了，而且，風格各異，讓人印象深刻。

這麼多特性各異的酒，通過什麼來進行區分呢？

區分的標準就是——香型。

1979年，在第三屆全國白酒評酒會上，首次提出了用“香型”來區分各個地方特色白酒的差異：比如茅臺、汾酒、瀘州老窖，這些酒在香氣、口感上各有不同，將這些差異定性下來，於是就有了香型。

今天，就來給大家分享一下中國的白酒基礎知識，希望能夠對大家有所幫助。

【白酒香型之：醬香型白酒】

醬香型白酒以貴州茅臺酒為代表。醬香柔潤為其主要特點。發酵工藝最為複雜。

這種香型的白酒，以高梁為原料。以小麥高溫製成的高溫大麴或縱曲，和產酯酵母為糖化發酵制，採剛高溫堆積，一年一週期，二次投料，八次發酵，以酒養糟，七次高溫烤酒，多次取酒，長期陳貯的釀造工藝釀製而成。

醬香型白酒的酒質特點為無色或者微黃色，透明晶亮，醬香突出，優雅細膩，空杯留香，經久不散，幽雅持久，口味醇厚、豐滿，回味悠長。

風格特點是“醬香突出，幽雅細膩，酒體醇厚，回味悠長，空杯留香”。

【白酒香型之：濃香型白酒】

濃香型白酒以四川瀘州老窖特曲為代表，以濃香甘爽為特點。

發酵原料是多種原料，以高梁為主，發酵採用混蒸續渣工藝。發酵採用陳年老窖，也有人工培養的老窖。

在名優酒中，濃香型白酒的產量最大。四川，江蘇等地的酒廠所產的酒均是這種類型。

濃香型白酒風格特點為“芳香濃郁，清爽甘冽，入口甜，落口綿，尾淨餘長”。

尤其以其香氣“豔、鬱”為突出。

香味協調，入口甜，落口綿，尾子乾淨是判斷濃香型酒質量優劣的主要依據。

【白酒香型之：清香型白酒】

清香型白酒，以山西杏花村汾酒為代表，其特點是清香純正，採用清蒸清燒二遍清傳統工藝生產，典型風格為清香醇正，自然協調，醇甜柔和，餘味爽淨。

這種香型的白酒以高梁等穀物為原料，以大麥和豌豆製成的中溫大麴為糖化發酵劑，採用清蒸清糟釀造工藝、固態地缸發酵、清蒸流酒。

清香型白酒的主體香味成份是乙酸乙酯，酒質特點無色、清亮透明，甘潤綿軟、清香純匯。

【白酒香型之：米香型白酒】

米香型白酒以“桂林三花酒”為代表，典型風格是酒質晶瑩，蜜香清雅，入口柔綿，落口爽冽，回味怡暢。

米香型白酒以大米為原料，以大米制成的小曲為糖比發酵劑，不加輔料，採用微生物發酵、液態蒸餾，超濾膜技術取酒貯存的工藝釀製而成。

主體香味成份是β-苯乙醇，蜜香清雅，入口綿甜，落口爽淨，回味怡暢，具有令人愉快的藥香。

【白酒香型之：鳳香型白酒】

鳳香型以陝西省寶雞市鳳翔縣的西鳳酒為典型代表，這種香型的白酒，以高粱為原料，是以大麥和豌豆製成的中溫大麴或麩曲和酵母為糖比發酵劑，採用續餷配料，土窖發酵，酒海容器貯存等釀造工藝釀製而成。

其主體香味成份是乙酸乙酯、己酸乙酯和異戊醇為主，酒質特點為無色，清澈透明，醇香秀雅，甘潤挺爽，諸味諧調，尾淨悠長。

清而不淡，濃而不釅，融清香、濃香優點於一體。

【白酒香型之：兼香型白酒】

兼香型白酒以安徽淮北市的口子窖為典型代表，素有“隔壁千家醉，開壇十里香”的美譽。

“濃香則折其鋒銳，醬香則發其蘊藉，清香則取其從容”，兼香型白酒又稱復香型、混合型，是指具有兩種以上主體香的白酒，具有一酒多香的風格，一般均有自己獨特的生產工藝。

兼香型白酒風格獨特，既有大麴酒的濃郁芳香，又有小曲酒的柔綿醇和，落口舒適甜爽的特點。

【白酒香型之：藥香型白酒】

藥香型的典型代表是貴州董酒，因此又被稱為董香型。

董香型白酒以高梁、稻穀為原料，以小麥製成的大麴、大米制成的小曲，兩種曲作為糖化發酵劑，而且曲中加入多種中藥材。

採用的小曲由小窖製成酒醅，大麴由大窖製成香醅，雙醅串蒸的釀造工藝釀製而成。

酒質特點為無色、透明、既有大麴酒的濃郁芳香，又有小曲酒的柔綿、醇和、回甜的特點，諸味協調，回味悠長。

【白酒香型之：豉香型白酒】

豉香型白酒是珠三角地區盛行的一種傳統米酒，以廣東佛山的豉味玉冰燒為典型代表，為地區性傳統產品，釀造歷史悠久，工藝特殊，風味獨樹一幟。

這種香型的白酒以大米為原料，以釀製成的小曲酒為基礎酒，放入陳年肥肉缸浸漬而成。

豉香型白酒的酒質玉潔冰清，晶瑩悅人，豉香純正，諸味協調，入口醇和，回味較長，落口稍有苦味，但不留口，後味較清爽。酒度30度，低而不淡。

【白酒香型之：芝麻香型白酒】

芝麻香型白酒以山東省安丘市景芝鎮的一品景芝為典型代表。芝麻香型白酒是以芝麻香為主體，兼有濃、清、醬三種香型之所長。

這種香型的白酒以高粱為原料，以小麥製成的中溫大麴為糖化發酵劑，採用特殊工序培養成有芝麻香味的窖池發酵釀製而成。是白酒中釀造技術難度最大，釀造條件要求最高，對環境要求最嚴格的一個香型，堪稱白酒中的貴族香型。

芝麻香白酒的風味特色是"醬頭芝尾"，人口綿，醬香濃郁；落口甜，似有甘味；口軟，絕無辛辣淨，有一股微妙的芝麻香沁人肺腑，回味無窮。

【白酒香型之：特香型白酒】

特香型白酒以江西省樟樹鎮的四特酒和臨川貢酒等為典型代表。

這種香型的白酒以大米、高粱為原料，以小麥製成中溫大麴為糖化發酵劑，採用地窖發酵，醅香蒸酒，老酒為底，勾兌調味的釀造工藝釀製而成。這一生產工藝，是白酒生產中獨一無二的。

酒質特點為無色透明，聞香清雅，香氣幽雅舒適，諸香諧調；酒體醇厚豐滿，協調和諧；入口濃郁綿甜，酒體協調柔和，恰到好處；後味爽淨，無邪雜味，回味悠長。

它既清淡、又濃郁；既優雅、又舒適。特香型白酒的酒體色、香、味俱佳，整體協調和諧。

【白酒香型之：老白乾型白酒】

老白乾型白酒是以中國北方一般白酒而言，於2004年正式列入中國白酒的第十一大香型，以衡水老白乾為代表，其特點是香氣清雅，自然協調，綿柔醇調，回味悠長。

這種香型的白酒以高梁為原料，以麩曲和酵母為糖化發酵，採用地池發酵、清蒸原輔料，續糙發酵，老五甑操作法的釀造工藝釀製而成。

酒質特點為無色澈明，芳香純正，甘洌醇厚，後勁悠長，形成了它固有獨特風格和典型性。

【白酒香型之：馥郁香型白酒】

馥郁香型白酒所具有的“色清透明、諸香馥郁、入口綿甜、醇厚豐滿、香味協調、回味悠長，具有馥郁香型的典型風格”和“前濃、中清、後醬”的獨特口味特徵。

這除與其生產所處的氣候和區域環境有不可分割的關係外，還與其所採用的獨特而神祕的生產工藝密切相關。

馥郁香型工藝，是對我國白酒傳統技術的繼承和發展，對推動我國傳統釀酒技術的進步具有重要的實踐意義。

中國白酒泰斗沈怡方老先生對酒鬼酒和馥郁香型工藝給予了高度的評價："雖然現在的香型比較多，但歸根到底主要還是濃、清、醬，而酒鬼酒將這三大香型集於一身，創造了馥郁香型，這是一個創新"。

自古香型源流長，各類酒香滿人間。

白酒香型的劃分其實也僅僅只是一個參考，並不能以此來判定酒的高低、優劣。

正如每個人口味不一樣，喜歡的白酒香型自然也不會完全一樣，不必要因為香型而放棄一類酒。