白酒好喝，也很好玩，收藏白酒已是許多愛酒之人口中的常年話題，老酒為什麼好喝？收藏生麼樣的白酒？什麼酒質的白酒？多少度的白酒？等已成為很多白酒收藏小白同大的問題。

作為一個國家級的品酒師，通過這幾年對白酒的瞭解，以及來自各大酒友反饋，總結出了以下

8點白酒收藏建議，我相一定回給喜歡收藏白酒的小白帶來一起啟發，如果還有不明白的，可

以加我，一起交流。下面即將給大家上點乾貨，大家準備好水。

①老酒真的好喝麼？

白酒收藏是一種另類的文化收藏方式。它不僅關乎收藏品的外觀，更關乎其嗅 覺、味覺、觸

覺，是一種“可以品的收藏品”。可是，經過歲月磨礪的老酒，口感 如何？這也許是許多有

意藏酒的朋友們最關心的一個問題。

古話說得好，酒是陳的香。早在殷商時期，殷人便開始學會貯藏“陳年老酒”， 並由此有了

舊醴與新醴之分。老酒越陳越香，從專業角度上解釋，這是因為，白酒 的主要成分是乙醇，

陳年老酒經過封存放置，乙醇和白酒中較少的乙酸發生化學反 應生成乙酸乙酯，這種歲月生

成的乙酸乙酯是酒散發芳香氣味的根本源泉，且酒貯 存時間越長，生成的乙酸乙酯越多，酒

也就越具備特有的酒香氣。而新酒中乙酸乙 酯的含量微乎其微，其中的醛與酸不僅沒有香

味，反而會刺激飲用者的喉嚨。如此 一來，新釀之酒不僅喝起來沒有老酒特有的香甜，反而

生、澀、苦、辣。當然，現 在也有許多“聰明”的廠家，學會使用一些生物科技公司人工合

成的乙酸乙酯，作 為香料添加到新酒中，其口感也就具有了特殊的酒香，般飲用者很難分

別。

②收藏什麼品牌的酒?

經常有朋友問我，收藏酒能不能從茅臺入手。我通常的建議都是謹慎行之。老 藏家們常會

說：“茅臺的水很深”。這個“深”字體現在，由於造假利潤的高昂，使 得茅臺的造假水平

到了鬼斧神工的地步，有些陳年茅臺，造假手段早已超出了普通 人的想象，核對瓶蓋封口酒

標信息等已不能滿足對假酒的辨別，在參加了十幾次拍 賣會、翻閱了近百本拍賣資料後，我

發現，其中假茅臺不在少數。由於收藏茅臺需 要強大的資金作為後盾，剛剛涉獵藏酒的讀

者，我建議從來源明確的名酒入手，可 從某些新酒開始涉入藏酒領域，或選擇有名的拍賣公

司入手藏品。

市場公認的其他名酒，其主要的判定依據來自1952年起的五屆全國評酒會，在 期間的37年

中，國家名優白酒由起始的茅臺、汾酒、瀘州老窖大麴、西鳳酒發展 成為17種名酒和53種優

質酒，並且依照各種酒特有的釀造工藝形成了醬香型、濃 香型、清香型等多種不同的香型。

這些國家名酒和優質酒都是初入收藏界人們的首 選收藏對象。

③收藏什麼酒質的酒?

酒的收藏的魅力，在於它不但可以觀賞、把玩、研究，還具有飲用價值，這 是其他古董藏品不具備的特點，也正因為這個特點，收藏白酒，不但要求其外觀完 美，更要求其酒質上乘。

現在市場上銷售的酒從酒質上來講分為三種：

液態法：酒精稀釋到一定度 數，再用香料進行香、味的調整， 最後進行成品灌裝。不採用糧食 原料.無窖池、無傳統釀造工藝。

投資小、產量 大.成本低.見效 快.價格便宜.

酒味香甜、酒質 差、缺乏糧香.糟 香、曲香，沒有窖池 釀酒的陳味。

不具備收藏 價值、不會越 陳越香。

中檔白酒

液固調和法：低檔的液態法 白酒加入一定比例的固態法白酒 調製。其中固態法白酒添加比例 通常為10% ~ 30%。

在市場佔據主 流市場份額50%以 上。大部分酒廠主 流產品屬此類。

酒質產生自然 感、有一定糧香、糟 香、曲香。調和酒， 酒質尚可。存放多年 後.酒味醇厚。

有一定收 藏價值、價值 潛力不大。

高檔白酒

固態法：傳統工藝生產，純 糧食釀造。不添加液態法白酒。

釀製成本高、 價格不菲.市場份 額小。

酒質好、有純 糧香。

有收藏價 值、價值潛力大。

收藏白酒，應該收藏此表格中的“高檔白酒”。這種類型的白酒，由於採用純 糧原料、輔以

傳統工藝，生產出來的白酒才是嚴格意義的糧食酒。初入藏酒界的朋 友，如想收藏市場上新

出廠的白酒，建議收藏酒廠的高端產品，這些產品，通常都 是以傳統工藝固態法釀造的全糧

白酒，由於成本也較之其他白酒更高昂，加之產品 定位的高端特點，因此價格不菲。

此外，選擇此類白酒時，需要了解酒廠的誠信度，最簡單的鑑別方法就是看酒 廠企業有多少

座正在生產的老窖池，再看該窖池所產酒品的銷量。通常來說，酒的 銷量應與窖池的數量成

正比，如該廠窖池少，但產量超高，則酒質值得懷疑。國內 很多酒類生產企業，忽略了酒的

酒質之根本，過度追逐經濟效應。現在許多廠家早 已成為灌裝車間一它們不生產酒基，只勾

兌、灌裝、包裝、銷售。如今市場上許 多廠家都推出了 “……年原漿”、"……年陳釀”，這

種類型的原漿和陳釀是否真如 其宣傳所說“古法工藝、百年窖池、絕不勾兌、純糧釀

制……”，我們不得而知。 且對於存放多年的固態法生產的酒基，許多酒廠都視為珍寶，吝於

惜售，如今將這 些頂級品質的陳年原漿酒直接灌裝出手，是否合乎常理，因此，有關純原漿

的說 法，我認為有待考證。

2011年7月，貴州省《醬香型白酒國家標準》頒佈，該標準對於酒類行業來說， 是一次白酒文

化迴歸尋根之旅，同時也彰顯了醬香型白酒的高端特質。由此不難得 見，醬香型白酒之典範

一國酒茅臺之所以能成為中國高端酒品牌的龍頭老大，除 了茅臺酒文化的深厚根基，其根本

原因在於其一直堅持固態法傳統工藝生產，酒的 品質得到了根本的保證。所以，我本人猜

測“醬香型”白酒，也因為這則要求嚴格 的新標準，將成為新酒收藏的一個方向。

一言概之，應該收藏真正的用傳統工藝釀製的固態法糧食白酒。

④收藏多少度數的白酒？

20世紀50年代以前白酒的質量是以酒精度為衡量標準。符合規定的酒精度即 質量合格，達

不到的則為不合格或假酒。當時，清香型白酒酒精度規定為63度，濃 香型白酒酒精度為60

度，小曲清香酒精度為57度，醬香型白酒為53度。1952年， 第一屆全國評酒會開幕，當時

酒廠選送的樣品，度數均在60度左右。

從20世紀70年代開始，國家開始提倡降低白酒度數。時至80年代，大部分 廠家還是以生

產高度白酒為主，許多80年代的白酒雖未標度數，應實為高度酒。 1988年第五屆評酒會上除

少數名酒，其餘酒的度數均降至55度，且當時還出現了 許多40度以下的低度白酒。

白酒收藏界通常認為，度數越高的白酒，變質的可能性越小；因此，同類品牌 在同時間段

推出的不同系列的白酒，度數越高的白酒系列越具收藏價值。

筆者建議，收藏陳年白酒其度數應以45度以上為佳，53 ~ 65度之間為最佳 度數。因為陳

年白酒經過多年儲存，自然老熟；隨時間延長，酒精與水分子之間逐 漸構成大的分子締合

群，酒精分子受到束縛，活動減少等，口感上也會同樣減少度 數，不刺激。低度白酒由於酒

精度低，酒中的其他成分很容易隨著時間推移發生變 化，有酸味。這樣的白酒則不可直接飲

用，收藏價值不大。

由於酒收藏的特殊性，藏家一旦開瓶驗酒，酒便失去了收藏的價值。因此，不 開瓶判斷酒

的度數至關重要。通常此類的判定方法，是通過搖動酒瓶後形成酒花的 大小及堆花時間來確

定。總體來說，酒花大則度數高，堆花的時間長則度數高，如 酒沒有堆花則可能已經跑酒

（或叫飛酒）。不過，該類方法並非放之四海而皆準, 不同香型情況也相應有所不同。如醬香

和濃香的高度酒堆花時間長，但酒花不大; 清香型酒花大，但堆花的時間短。

值得一提的是，低度的酒並非完全沒有收藏價值，低度的陳酒可以和新高度的 白酒勾兌喝，

別有一番風味。如低度郎酒和紅花郎勾兌喝，口感更好。

⑤收藏什麼香型的白酒？

有關香型的討論，酒業專家們都有各自不同的見解。白酒研究專家周恆剛在白 酒香型發展

問題上就曾表示：“不管這個香型，還是那個香型，都不是型支配酒，而 是先有酒，後有香

型，酒釀出多少年後才有型。”

周老的話道出了香型發展的元脈。因為先有不同類型的酒的產生，人們才會依 據其口感的

不同，針對其做出不同判斷。香型彰顯了不同類型的白酒在口感上的特 質，是判斷酒類型和

特點的一個重要考量標準。

1979年，第三屆全國評酒會召開，在這次會上，開始進行了白酒香型的劃分， 具有重要的

時代意義。當時評出的八大名酒中，濃香五個，清香一個，醬香一個, 其他香型一個。到1988

年第五屆全國評酒會，各種香型開始分居天下，有些特別 的香型也開始有了自己專屬的名

稱，細分為：醬香、兼香、濃香、清香、鳳香、董 香、米香、豉香、芝麻型、特型等。

在這些香型中，濃香型白酒品種居多，所佔市場比例更高，其口感也更受市場 青睞。

簡而言之，各類香型的特點主要有：

每一種 新的香型，都需要有與其他香型較之不同的地方，主要可體現在以下三個方面：

1. 不同的原料和制曲；

2. 釀造工藝的獨特性；

3. 酒的風格獨特且大眾接受。

香型是與地方白酒的地域性緊密相連的。正如周恆剛先生所言，先 有了酒，再有了香型。香

型是甄別酒類特色的重要依據，卻不是白酒的唯一標準。 在白酒收藏中，不應該一味遵循從

眾心理，跟風追逐某一種特定的香型，而應該選 擇具有地方風格且廣為大眾接受的傳統白

酒。

選擇地方風格的白酒，原因在於此類白酒在地理環境、酒質口感方面，本身便 具有不可復

制性。釀好酒，是天時、地利、人和的天造之成，就像茅臺酒只能在貴 州茅臺鎮才能釀出，

而多次嘗試釀製的易地茅臺卻屢試屢敗。因此，就本人而言， 我會更傾向於收藏貴州的醬香

酒、四川的濃香酒、廣西的米香酒、江西的特香酒、 湖北的兼香酒、山西的清香酒、山東的

芝麻香酒、陝西的鳳香酒、江蘇的濃香酒； 而不會選擇收藏山西的醬香酒，因為此種醬香沒

有地方特色及本土文化依存，更多 的是根據現代科技發展，把整體工藝照搬調配出的仿香

酒。

不跟風追逐某一特定香型，其原因在於每一種香型都有其獨特的特性，其背後 都有著耐人尋

味的文化底蘊和歷史遺存。白酒香型談不上高低貴賤、也沒有好壞之 分，有的只是時代所賦

予其在主流市場上的接受程度。值得一提的是，各類白酒的 香型也不是一成不變的，其香味

會隨著時間的改變而有所變化。存放多年的白酒， 很多香型會發生變化，口味也將更有特色。

如兼香型的湖北名酒白雲邊，存放十年後變得醬味更足；而20世紀80年代 的湖北名酒黃鶴樓

（清香型）聞起來便有濃郁的醬香味，品鑑起來既有清香的口 感，又有醬香的回味。此外，

濃香型的白酒長時間存放後也會有醬味，獨具特別 的口感。

許多白酒的貯存時間長了，其香型也會相應發生轉換，口感上也將產生差 別，這也是老酒收

藏的又一魅力。收藏的酒，隨著時間不斷推遲，風味也變得更 具特色。

總而言之，作為白酒收藏者，應該將特色香型與地域文化綜合考慮，在瞭解各 種香型的基礎

上，選擇收藏有地域特色、本土文化風格的優質白酒。

⑥收藏白酒需要關注品相嗎?

白酒收藏的品相，主要包括了以下幾個方面：酒瓶、酒標、酒蓋、酒液。在論 述白酒收藏品

相之前，我將簡要介紹一下白酒收藏衍生出的兩個收藏新方向：酒瓶 收藏與酒標收藏。

酒瓶收藏興起於20世紀80〜90年代，許多名酒的酒瓶，造型千姿百態、色彩 豐富。許多酒瓶

上記載著與酒相關的典故、人物、釀造工藝等信息；有些酒瓶上則 繪印有名家的書法、繪畫

作品。從收藏的角度來說，瓷器酒瓶由於其器形、工藝、 材質的因素，收藏價值比玻璃酒瓶

更高，因此也更受酒瓶藏家的青睞。不過，酒瓶 收藏也需要注意一定的方法，因為酒瓶材質

不同、器形各異、種類繁多，不可能做 到面面俱到，因此，收藏酒瓶應該更注重分主題、分

系列進行。

在酒瓶酒器收藏上，我個人認為，應該選擇有藝術觀賞價值、有歷史文化意義 的酒器酒瓶。

與酒瓶一樣，酒標，是酒不可或缺的一個部分，它與郵票、紙幣、煙標、火花 收藏，被稱

為“世界五大平面收藏品”，在國外頗受藏家的關注。相對於國外酒標 在材質、外形、構圖

上的藝術價值，我國國內的酒標設計較為簡單，但這並不妨礙 人們從這小小的酒標上找尋時

代的文化烙印。酒標，是酒的身份證；收藏酒標，可 以進一步瞭解中國近代的酒文化，按照

主題進行系列收藏，更可以瞭解該酒在不同 時代的演變過程，在方寸之間，感受不同時代的

政治、經濟、歷史、文化、民俗、 風景等。

出於對中國酒文化的矢志不渝，為研究不同時代的酒文化在現代的歷史遺存, 以此彌補白酒收

藏在年份上無法過於持久的缺憾，我收集了許多酒標，並以此為私 藏珍寶。翻閱一本本不同

時代不同地域的酒標，對於我而言，就像在進行一場淨化 心靈的文化之旅。在一本本酒標集

冊的啟合之間，流淌著一個個與酒有關的故事、 人物或者歷史傳說，令人不禁心馳神往。白

酒收藏集酒標、酒瓶收藏於一體，加上 瓶中的酒，更顯得彌足珍貴。瓶裝酒，相對於酒器、

酒標而言，是酒文化最重要、 最完整的信息載體與參考標準。

完

小結：

收藏白酒可以從以下這幾方面來參考

①老酒真的好喝麼？

②收藏什麼品牌的酒?

③收藏什麼酒質的酒?

④收藏多少度數的白酒？

⑤收藏什麼香型的白酒？

⑥收藏白酒需要關注品相嗎?

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