丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
六七月間，又是一年蜜桃成熟時。
關於吃桃子，軟桃和硬桃之爭，爭論不止。
然，若談及心中的水果所愛，非冬日裡的一抹柿紅莫屬。
一顆顆熟透的紅柿子，沒有了絲毫澀味。
輕輕剝開表皮，清甜的汁液流出，薄薄的果皮上還掛著不少晶瑩的糖霜。
甜香軟糯的果肉吃進嘴裡，一抿即化，果香在嘴巴里歡騰雀躍。
Q彈的果肉，水汪汪的，像極了果凍，給人的脣齒間，帶來莫大滿足。
過去在吃熟柿子時，常常不解。
好好的柿子趁著新鮮吃，風味如此絕殊，幹嘛非要晒成果乾，製成柿子餅呢？
到了後面，時節已過，鮮柿子無處可覓，只得啃著柿餅聊以慰藉時。
出乎意料發現，柿子餅的豐腴甘甜，竟別有一番滋味。
前些日子，看到一條茶友留言，“新鮮的白毫銀針多好，根本沒有做成老茶的意義。”
不由想起這段吃柿子餅的往事。
養分十足的白毫銀針，趁鮮喝，清新又淳和，固然不錯。
但，若是喝過老銀針的飽滿醇厚茶湯，自然能刷新一番認知。
喝白茶，新茶喝鮮，老茶喝醇，各有各的精彩！
那，喝白毫銀針，該什麼時候喝，更合適呢？
《2》
新茶白毫銀針，喝起來是什麼感覺？
白毫銀針，可謂白茶中驕子，備受寵愛。
春天裡，作為茶樹母親第一批孕育出來的孩子，模樣長得健壯又活潑。
這是茶樹沉寂一個冬天後，厚積薄發，迎來的一次養分大爆發。
毛茸茸、胖嘟嘟的芽頭裡，藏著數不清的養分物質。
經過層層製茶工序，內外徹底烘乾，得出成品後，新茶白毫銀針呈現出標準的綠雪芽狀態。
芽底綠而毫白，像鮮嫩的綠草地上，灑上一層潔白的雪花。
等到注水沖泡時，乾燥的茶接觸上沸水的剎那，內含的大量茶氨酸、果膠物、可溶性糖析出。
茶湯倒入玻璃公道杯中，可以看到清透的湯水中，遊弋著無數的白毫茸毛。
新茶時期的白毫銀針，喝起來的滋味特點，可以用四字概括。
淳、和、平、滑。
淳，指的是一種純淨的，純潔的，有稠度的，飽滿晶瑩似果凍般的湯感。
嫩汪汪的，像是在給舌面做輕柔按摩，舒適極了。
和，指的是溫和綿柔的質感，一杯好茶，自然有著無限溫柔。
如謙謙君子，溫潤如玉。
而非濃烈霸道的款型，不張揚，也不刺激。
平，指的是平和、恬淡、質樸的感覺，平順不澀重。
在喝茶時，茶湯如同一縷清露，輕輕滑入喉嚨，一杯吻喉潤。
滑，指的是茶湯的飽滿程度。
內質豐厚，膠質豐盈的銀針，使得茶湯分外滑膩，輕啜一口，茶味便在嘴裡化開。
像剛出鍋的山泉水豆腐花，嫩汪汪，一彈一彈，刺溜一下，就能落下喉嚨。
處於新茶期的白毫銀針，清新鮮香，淳和綿柔，韻味無窮。
這難怪，不少朋友為其深深著迷！
《3》
新茶期的銀針，什麼時候喝最好？
對於芽頭粗壯的白毫銀針，在製茶時要想將其內外徹底烘乾烘透，並不容易。
但，為了讓銀針在後期儲存過程當中，更為穩妥的發生良好轉化。
負責任的製茶師傅，會將銀針的含水量，控制在極低的範圍。
最新白茶標準要求，合格白茶成品的含水量，不得超過8.5%，而到了S師傅手裡，會將銀針做到變態幹，將含水量達到在4%-5%。
之所以花上不少功夫，專研銀針的含水量問題，為的正是幹度達到極致的白毫銀針，才能達到未來陳化成極品老白茶的前提。
乾燥極了的銀針，在妥當儲存之下，可以存上個五年、十年甚至更久的時間，陳化出令人驚豔的茶味。
那，烘乾到這麼低的銀針，在新茶時期，該什麼時候喝滋味最好呢？
剛烘乾一個月內的銀針，體內的水分和香氣，散發掉了不少，內質還沒聚起來。
這個階段，屬於新銀針的恢復期，茶湯清新，但湯感的尚薄。
像一個剛剛進行完鐵人三項的運動員，需要進行一段時間的休養，體力才能恢復。
若是品到銀針的醇厚飽滿如漿的湯感，須得將其先放一放。
陳化三個月後的新銀針，在儲存條件合適的情況下，毫香會變得分外濃郁，花香也尤為馥郁。
湯感的變化，從清新變到了淳和柔滑，綿柔十足。
此刻，像一頭巨龍初醒，白毫銀針的無限光芒，開始顯現。
但，若按村姑陳的口味來說，新銀針最好喝的時候是在半年後，在年底的時候。
到了那時，滿六月齡的新銀針，慢慢走向成熟，經過半年的時光陳化。
香更沉更鬱，湯水更潤更有質感。
稠滑的茶湯，倒入杯子，會在湯水錶面鼓起不少小氣泡，像一塊凝凍，整塊晃動，質感十足。
啜飲茶湯，用舌頭掂一掂，能感受到了不少分量。
從新茶慢慢走向成熟的銀針，風采無限。
一般而言，從剛烘乾製成成品，白毫銀針呱呱落地，到存滿週歲的這段時間，屬於其新茶期。
存滿一年，翻了篇，就不再屬於新銀針的階段，而是陳銀針、老銀針的故事了。
白茶，常喝常新，不斷髮生著轉化。
新茶期的白毫銀針，放多久才更好喝，這可得多喝多感受。
慢慢摸索，才能尋覓到那一杯，最適合自己口味的銀針茶湯！
《4》
白毫銀針存老後，風采有何變化？
白茶是要陳化的。
在漫長的儲存過程中，白茶內部的酶，在不斷接觸到氧分子的情況下，促使著自身內質物不斷髮生轉化。
越存越陳，越存越甘香，越存越醇。
通常而言，根據儲存時間的劃分，存放時間在1-2年的稱之為陳白茶。
儲存時間在三年及三年以上的白茶，稱之為老白茶。
在茶圈，風味甘和醇美的老白茶，人人都愛，受到不少茶友的追捧。
提及老白茶，不少人的第一印象，是梗葉粗粗大大的壽眉茶。
老銀針的風采，少有人親自目睹過。
這是因為，白毫銀針本來的產量就少，經過歲月淘洗，能夠順利存成老茶的數量，更是少之又少。
那，極為珍貴的老銀針，滋味究竟如何呢？
老銀針的芽頭模樣，從新茶的新嫩色彩，慢慢過渡到陳茶的竹青，再到老茶的墨綠色、灰綠的顏色。
芽頭上的茸茸白毫，依舊呈現蓬鬆狀態，從新茶的銀白，過渡到了灰白，泛著冷劍般的銀光。
嗅聞茶香，乾燥舒適的稻穀香，深而沉，尤為濃厚。
至於湯水，最能彰顯老銀針的功力，剛勁有力，雄渾敦實。
像是現在喝2016的白毫銀針，浸滿了稻穀香的茶湯，滋味濃郁。
像是一罈醉生夢死酒，渾厚如漿的質感，令人迷醉。
茶湯啜飲入口，一跳一跳，像是抿冬日的紅柿，香甜軟糯，沁入心扉！
可見，新銀針固然有其妙處，但老銀針的風采，絲毫不遜色，甚至更勝一籌。
可以不斷髮生陳化的白茶，恰如美人千面，充滿了變化，真乃風情無限！
《5》
時人不識凌雲木，待到凌雲始道高。
一山更比一山高。
在尋覓好茶之旅的過程中，多加細心，自然能與各類好茶逢源。
喝白茶，新銀針香氣清雅，湯感清新。
老銀針功力不凡，湯感渾厚，有著歲月贈與的魅力。
常喝常新，不斷變化的白茶，若想將其徹底品懂，品透，可要多喝多感受。
若是止步於新茶的鮮爽清新，又怎能知，未來存出來的老銀針，別有一番精彩呢？
探索好茶味，應永不止步！
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