如何做灌湯包？

在家做灌湯包的具體方法為：

1、肉剁碎，要剁的比包餃子還要碎一些，磕入一個生雞蛋，放入鹽、芝麻油、生抽、老抽、蠔油、十三香、雞精粉、順時針攪拌上勁直至肉把雞蛋和調料的水份吸收完。然後蔥姜剁碎和肉拌勻。

2、肉凍剁碎和剛拌好的肉餡拌勻。

3、拌好的餡放一邊備用。

4、麵粉里加入70攝氏度的水燙麵。如果用溫水和麵，包子皮韌性會好一點，不容易破；如果用燙麵，包子皮會軟，但是也相對容易破開。可以自己掌握水的溫度，麵糰一定不要和的太軟了。

5、面揉好之後，餳二十分鐘。

6、再次揉麵，稍微餳過的面，很快就揉光了，但是隻揉到光滑還不夠，還需要再繼續揉三分鐘，最後包子皮表面是不是均勻漂亮，就主要取決於這一步揉麵是否到位。揉好之後餳面1小時。

7、把餳好的麵糰取出，來切劑子，大概一個是18克。

8、把劑子按平，用擀麵杖像擀餃子皮一樣轉著圈擀，外圍儘量擀薄一點。這樣子擀皮，中間會稍微厚一點。

9、把適量的包子餡放入包子皮中心，用大拇指和食指在包子皮邊緣捏褶子，你先不用著急收口，一直往一個方向捏褶子，等一圈褶子都捏完了，口自然就收起來了。

10、如果是新手的話，包子口不要捏死，就像這樣子捏成魚嘴形，因為包子蒸的時候，會膨脹，把它留一個出氣口，蒸的過程中就不會把包子漲破了。

11、開水下鍋蒸，中小火蒸十分鐘。

12、蒸好之後可以蘸著調料食用了。