大娘做紅油腐乳30年，每次做完一搶而光，我蘸著饅頭一下吃了5個

微言薄語

1/9 前幾日，收到一位朋友寄來的“土特產”。說是下饅頭神器，果不其然，我一口氣吃掉5個饅頭，最後依然意猶未盡，但肚子抗議不能再吃了。這道美食就是再簡單不過的“腐乳”。在雲南，紅油腐乳做法都是一代代傳下來的，是最傳統的。之所以味道獨特，緣起用料也很講究：毛豆腐、鹽、優質白酒、辣椒粉、香油、黃薑絲。這些原材料都是自己的方法加工的，因此每一家的味道都不太一樣。

2/9 57歲的黃玉芬，做了30多年的紅油腐乳，據她講這是外婆傳下來的，之前都是做了自家與親戚朋友食用的，最短需要3個月的沁潤時間才能開壇食用，存放時間超過一年，腐乳充分沁潤，內部會呈現出微黃色澤，口感細糯香滑。家裡就媽媽一個人在製作，因為家裡老人都不在了，製作鹹菜腐乳這些的重擔就都交給了媽媽一人。

3/9 每次做都需要選購優質毛豆腐，回來後要經過晾晒、鹽醃、拌料、裝瓶、靜置沁潤髮酵。

4/9 正在晾晒的毛豆腐。

5/9 晾晒好了後就可以鹽醃、拌料。

6/9 啊，看到這個顏色我口水都流出來了~~~

7/9 醃製好的紅油腐乳拿出來配著熱饅頭，我一人吃掉5個饅頭。

8/9 當然配著餃子也是不錯的，反正中國的美食只有你想不到的，沒有你吃不到的。

9/9 除了紅油腐乳，黃大娘還做了辣醬，算了不說了，晚上看樣子又要吃多了。關注頭條號微言薄語瞭解更多民間美食故事

2018-12-11