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中國有句俗話叫“一方水土養育一方人”，在長期的生活中形成一個個地方的飲食文化與習慣，比如江浙人愛吃甜，四川人愛吃辣，而新疆人大家都知道喜歡吃烤羊肉。不過在新疆巴楚的刀郎人，他們還喜歡吃魚，而且製作方式是相當的獨特。南疆著名的胡楊文化催生出的刀郎餐飲文化，是新疆餐飲界最為亮麗的名片。以烤制食物最具特色，饢、烤全羊、烤全牛、烤全駱駝、烤魚、抓飯、曲曲（餛飩）、饊子等，深受吃貨們的喜愛。
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很多人對南疆的印象是無垠的戈壁灘，蒼勁的胡場林以及成群的牛羊。然而由崑崙山冰雪融水傾瀉而下匯聚成南疆的母親河“葉爾羌河”，它不僅哺育了百萬畝原始野生胡楊林，也為兩岸世代繁衍生息的人們提供了無盡的資源。（寒殘一葉拍攝新疆巴楚）
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千百年來，生活在這裡的刀郎人逐水草而居，劃舟捕魚，放牧牛羊，撿拾蘑菇……刀郎人環保意識很強，捉到魚了，留下兩公斤以上的大魚，小魚則是要放生的。當地人有這麼一說法“想打大魚，先舍小魚”。
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夕陽西下，在葉爾羌河畔燃起篝火，品嚐美味的烤魚，烤肉，用粗獷的歌喉唱起悠揚的刀郎木卡姆，豪情奔放地跳起麥西萊甫，人們在長年累月的生產生活中，創造出了獨具特色的刀郎飲食文化。
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魚，必須是現捕鮮活的魚兒，剖好洗淨，用較粗的紅柳枝做主支架，從背樑穿過，再用三根較細的枝條做橫穿，使得整條魚被徹底撐開。然後立於地面上，再撿些用胡楊枯枝就可以點火燒烤了。
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值得一提的是，在烘烤過程中，新鮮的紅柳枝會分泌出紅柳汁液，使得魚肉更加美味，這是其它地方所沒有的味道。漢朝張騫出使西域路過此地，曾與當地人一起烤魚，覺得味道特別鮮美，就把技術帶回中原地區。可惜的是，中原地區沒有胡楊和紅柳枝，怎麼也烤不出新疆巴楚烤魚的獨特香味。
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待魚烤至金黃色，將魚放平，然後撒上用洋蔥、番茄、辣椒及少量鹽調製的調味料。再稍烤幾分鐘，就可以出爐了。
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巴楚烤魚的最大特色，就在於就地取材，完全迴歸自然的吃法。野生現捕的魚，現剖現烤保留了魚最新鮮的味道，胡楊和紅柳枝更加提升了魚肉的鮮美度，光是看這賣相就讓人垂涎欲滴。
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原汁原味的巴楚烤魚出爐了，雖然做法比較原始，但是絕對衛生。魚肉外脆裡嫩，香氣誘人，最主要的是它沒一點魚腥味。此時讓我想起了當地流行的一句話：“來巴楚不吃紅柳枝烤魚，那等於白來了。”我現在信了。#自駕闖天下#
