農村常見的“黃花菜”，古時被稱“忘憂草”，是健腦通乳的好東西

大鐘小談

1/5 看到這一片片黃色的花苞，讓我想起了小時候外婆家的門前菜地邊就有幾株，有點像水仙，但外婆說這其實叫黃花菜，是可以摘來做菜吃的。黃花菜也叫“萱草”，象徵著偉大的母愛，相傳古時遊子遠行時，母親就會先種萱草，來減輕對孩子的思念，所以又叫它“忘憂草”。

2/5 記得以前，等到它長出花苞還沒有完全綻開的時候，外婆就會摘一把下來，煮湯喝，尤其是燉雞湯，特別的鮮。但需要注意的是，鮮黃花菜其實含有一種叫“秋水仙鹼”的有毒物質！

3/5 這種物質經過人體吸收，還會氧化成毒性較大的“二秋水仙鹼”！所以吃之前一定要先焯水，然後還要再清洗，浸泡兩小時以上才行，但這樣也並不能完全保證去除毒素，所以也不宜貪鮮多吃。

4/5 除了煮湯炒肉，還可以釀酒，涼拌。晒乾的黃花菜營養價值也很高，而且還有多種保健功能。市場上售賣的幹黃花菜，大都經過硫磺燻蒸，所以食用前也需要2小時以上的浸泡，還要多清洗幾次才行。

5/5 黃花菜不僅能健胃、補血，還能通乳下奶，可以作為產後的調補品。黃花菜還被稱為“健腦菜”，它含有的卵磷物質對增強和改善大腦功能有重要作用，適合中老年人食用，但腸胃不好，有哮喘的人群不宜食用。

2017-09-16

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