鹹祥時令海鮮年曆：2°鹹祥放心海鮮，讓你每月都品鮮

全域文化

1/12 【2°鹹祥放心海鮮】正月吃鯔魚。俗話“千魚萬魚，不如鯔魚”。鯔魚的吃法，祖輩傳下來是碎煎打凍，煮好後盛裝在大木盆裡，自然結凍後上盤，特色是魚肉軟嫩、冷滑，鮮甚。

2/12 【2°鹹祥放心海鮮】二月吃青鯽。二月是一年之中海鮮魚類上市最少的季節，小海鮮還是不斷，吃法以清蒸為主。

3/12 【2°鹹祥放心海鮮】三月吃蟶子、香螺、烏賊。“三月種田落洋生”，漁民開始出洋捕魚。這時節，灘塗產的蟶子個大、肉嫩而肥，香螺更是肉壯而膏滿。烏賊，紅燜烏賊、鹹菜目魚就是下酒的佳餚，晒乾成鯗，是舟山、寧波著名的海鮮乾貨貢品。

4/12 【2°鹹祥放心海鮮】四月吃馬鮫魚。鹹菜馬鮫魚，肉質鮮嫩，暴鹽後清蒸，肉質像雞絲。

5/12 【2°鹹祥放心海鮮】五月吃鰳魚、鯧魚（烏鯧）。鰳魚骨硬刺多，極易變質，鮮白鰳魚味道當然不錯，但留在人們記憶裡的是三暴鹹鰳魚居多，“三暴”指經過三次鹽漬。

6/12 【2°鹹祥放心海鮮】六月吃彈塗魚。彈塗魚則是灘塗穴居魚類。彈塗魚其貌不揚，但其味鮮美。在飯館裡多見的“椒鹽跳魚”，跳魚就是彈塗魚。

7/12 【2°鹹祥放心海鮮】七月吃鮸魚。俚語有“吃過鮸魚腦，寧可弗要廿畝稻”。魚體比大黃魚大，肉質也比大黃魚堅實。

8/12 【2°鹹祥放心海鮮】八月吃泥螺。青蟹、白蟹（梭子蟹）。八月桂花泥螺，粒大、殼薄、肉脆、色黃。泥螺以鹽漬為多，三四天後即可食用。

9/12 【2°鹹祥放心海鮮】九月吃望潮。望潮是章魚家族中的佼佼者，個兒嬌小，身體頭腹小的如鴿蛋，大的像雞蛋，秋季是望潮成熟的季節，滿肚子是膏黃。

10/12 【2°鹹祥放心海鮮】十月吃帶魚、蝦魚孱。霜降以後，帶魚上市，帶魚的上市日子最長，醃鹹後也作常年下飯。十月蝦魚孱體白嘴紅，“桃花蟶子菊花魚孱”，十月是吃蝦魚孱的大好時光。

11/12 【2°鹹祥放心海鮮】十一月吃海鰻。海鰻含鈣量高，肉質潔白鮮嫩，味道鮮美，以暴鹽清燉為主要，也可作新風鰻鱟，用刀沿鰻脊剖開，撒上鹽，用竹條撐開，用西北風風乾。

12/12 【2°鹹祥放心海鮮】十二月吃紅膏熗蟹。在新鮮梭子蟹中挑選肉壯膏滿的雌蟹，洗淨後浸入飽和食鹽溶液中，上用石塊等將蟹壓入鹽水中，浸漬兩三天即可食用，膏越多越鮮美。

2017-10-05

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