山裡的好貨熟透了，村裡小夥拿回來釀酒，直接成為待客的招牌 - 資訊定製

山裡的好貨熟透了，村裡小夥拿回來釀酒，直接成為待客的招牌

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南鄉春色

1/14 秋末冬初，不僅是南方農村水稻豐收的季節，也是村裡小夥們喜歡上山打野的季節，每當這個時候，山上有一種特別吸引人的野果——捻子，也到了成熟採摘的季節。

2/14 對於村裡的資深吃貨們來說，再遠的山路也擋不住他們覓食的決心，一踏鐵騎，風雨無阻，沒有不能走的山路。

3/14 來的剛剛是時候，山上的無任何汙染的純天然捻子，滿滿的收穫。

4/14 這些捻子洗乾淨了直接可以吃，甜甜的，非常美味。不過小夥伴們吃不了那麼多，一般是拿回來泡酒。泡捻子酒有生泡和熟泡兩種做法，生泡比較簡單，這次收穫還可以，就拿來熟泡了。

5/14 熟泡要把捻子經過三晒三蒸。剛摘回來的捻子，洗乾淨，挑出壞果之後，晾晒到6成幹，把果裡多餘的水分去掉。

6/14 第一次蒸，蒸30分鐘這樣子就可以了。之所以要蒸熟，一是為了高溫殺菌，二是為了分解去除捻子裡帶有的一種叫做“單寧”的物質，單寧是澀味的來源，去了單寧的捻子再泡酒，口感更加純正。

7/14 第一次蒸好之後，取出來把水分晾乾。

8/14 然後上鍋繼續蒸，有點像釀酒那樣，蒸好幾次，每次都是蒸30分鐘左右。

9/14 如此幾次，經過三蒸三晒之後，就可以拿來泡酒了。

10/14 三蒸三晒，去除了捻子裡面大部分的水分，原來滿滿的一袋，就剩下這一些了。

11/14 捻子本身具有一定的養顏等功效，再加上適量洗好晾乾的紅棗、枸杞，效果會更好。

12/14 在蒸的過程中，也流失了一些糖分，所以適當的補充一些冰糖，也是為了改善成品酒的口感。

13/14 酒、捻子、冰糖的比例大概是6比3比1，當然，也可以按照自己的口味進行調整。有些人喜歡用老酒來泡，這次就直接用剛釀出來的新酒泡，但是不要用太低度數的白酒，那樣效果不好，40度以上就差不多。

14/14 一般來說，泡上一個月左右就可以喝了，但是為了讓捻子的果實和酒充分的融合發酵，一般要泡半年以上才拿出來飲用。這是去年泡的，一年多時間，顏色非常漂亮，直接過濾出來，就是村裡待客的上品好酒了。

2017-10-28

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