農村這種“黑色”美食筋韌爽口，1天能賣500碗，想吃要排隊

黃土地紀實攝影

1/9 圖片上這位中年人名叫師世榮，今年46歲，他是山西省臨猗縣師家村的一位農民，臘月的南趙村年集上我們發現他賣的一種當地特色美食小吃,特別的火爆，攤位上坐滿了食客，攤位前站著等座位的人，我們看看他賣的究竟是一種什麼美食這樣誘人？

2/9 師世榮賣的這種特色美食小吃叫做“羊肉餄餎”，在晉南黃河岸邊的孫吉，榮河沿線50裡的幾十個村子的人們都非常喜歡吃這種美食。據當地一位老者講，這種美食小吃已經有500多年的歷史了，古代叫做“河漏”，在清朝康熙年間，被皇帝把“河漏”改為“餄餎”。

3/9 師世榮說自己在當地小鎮上賣羊肉餄餎已經24年了，是跟著自己的老岳父學習的手藝，當年自己的老岳父是這一帶賣“羊肉餄餎”的名師，自己經過刻苦學習繼承了老人的廚藝，目前在當地自己也小有名氣。

4/9 這種美食的餄餎是用蕎麥麵加工製作而成，黑色的蕎麥餄餎，筋韌爽口，蕎麥麵中含有豐富的維生素及多種微量元素，有降血脂、降膽固醇、降低血糖、軟化血管、保護視力和抗菌消炎的功效。夏天可以涼調，冬天就是這種和羊肉結合在一起的熱鍋子吃法。

5/9 師世榮說自家的“羊肉餄餎”有著獨特的一種做法，首先羊肉羊湯是經過祕製而成，其次蕎麥麵餄餎也是自己壓制而成。所以做出來的美食羊肉餄餎以“麵筋滑爽口，湯味美鮮香，肉肥而不膩”聞名當地農村。圖為做好的一碗“羊肉餄餎”。

6/9 師世榮的“羊肉餄餎”攤位就在小鎮子的十字路口，這是個固定的地攤，趕集上會的人們來了後通常都要吃上一碗解解饞過過癮，特別是在寒冷的冬天，它還有暖胃去寒的作用，吃上一碗吃在嘴上，美在心裡。圖為站著等座的食客。

7/9 師世榮的生意相當的火爆，他說每天多的時候能賣上500多碗，一碗10元。忙的他和妻子顧不上吃飯休息，臘月這幾天兒子放假了也來到攤位上幫忙打下手，自己才能鬆口氣。他說前年最忙的時候外地來了一個旅遊團，幾十個人排隊等著品嚐“羊肉餄餎”。

8/9 當地人把製作“羊肉餄餎”叫做舀“羊肉餄餎”，這個“舀”字便是關鍵，先把餄餎放進碗中，然後用祕製的熱羊湯反覆澆在上邊大約五六次，這樣羊肉的味道和餄餎面充分結合，最後在上邊放上羊肉和蔥花香菜，拌上羊油辣椒和各種調料，一碗香噴噴的“羊肉餄餎”就“舀”好了。

9/9 怎麼樣你吃過嗎？要不要來山西省臨猗縣孫吉鎮農村來享受一下這美食“羊肉餄餎”的味道。

2019-04-03