鬼子姜要怎樣醃製才好吃？
鬼子姜在我們老家叫做“洋姜”，春末初夏的時候冒芽，夏天放暑假時就能長到一個人多高開著鮮豔的黃花。到初秋的時候幾個小夥伴就會相約去田邊挖洋姜回家讓媽媽給醃了吃。
記憶中的醃洋姜是整塊醃的，多多的醬油和適量的白糖陳醋，再加一點點鹽，放到罈子裡密封放在陰涼的角落等著就行了。醃好的鬼子姜撈出來像是皮膚好到發光的黑疙瘩，咬一口脆脆的，醬香中有些許酸甜，下午放學肚子餓了每每會央求媽媽給烤塊饅頭就著洋姜吃。
工作後見到洋姜的機會越來越少更談不上吃了，直到無意間在一個特別小的早市看到有人在賣洋姜，原本在田邊地頭隨便挖著吃的東西現在竟然賣5塊多一斤。圖新鮮買了一斤，因為量少便用滾水泡菜的做法醃製，先切片然後將涼白開和生抽陳醋等入冰箱冷藏，基本上4-5天就能吃了，平時早上配粥吃特別贊。
材料：
洋姜1斤，花椒1小把30粒左右，大蒜半頭，鹽1小勺，鮮味醬油50ml，陳醋50ml，熱水1碗約400毫升。
做法：
1.鬼子姜用刷子或者鋼絲刷仔細刷洗乾淨，縫隙處不好刷洗的地方可以切開後刷。刷洗乾淨後切片，一層洋薑片一層鹽（分量外）碼放在大盤中醃製一小時以上。
2.鮮味生抽（顏色相對較淺，味道比生抽更鮮，更適合涼拌用）、陳醋、鹽和熱水調勻，加入花椒粒和大蒜片浸泡一會兒。
3.將剛剛用鹽醃過的的洋姜擠壓掉水分，浸泡進料汁中，冰箱冷藏四到五天天左右即可食用，一週後口感最佳。
- 主料
鬼子姜
1000克- 輔料
魚露
適量鹽
40克醬油
適量白糖
適量白酒
50克花椒
適量大料
適量大蒜
適量姜
適量杭椒
200克
1.鬼子姜洗淨晾乾
2.鬼子薑切片，加鹽醃製，一般一斤鬼子姜加鹽25克左右，我一般是加20克
3.杭椒洗淨晾乾，切成花生米大小
4.加鹽醃製
5.大蒜、薑切片備用
6.醃製好的鬼子姜和杭椒控幹水，略微涼一下
7.鍋內加醬油大料、花椒煮10分鐘，加人白糖、白酒、魚露燒開，醃漬2斤鬼子姜，放50克酒比較合適，放少了醃出來不夠鮮，放涼
8.晾涼以後倒進去，否則鬼子姜容易壞，加水醬料的量要略微沒過鬼子姜
9.醃製兩天就可以吃了
10.醃製一個星期左右口味更好
小貼士晾涼以後倒進去，否則鬼子姜容易壞，醃製好的鬼子姜略微晾乾一下，這樣口感更脆
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看圖片中的鬼子姜，應該就是我們稱之為“洋姜”的東西，重慶主城區周邊常買賣菜的人們都稱它為“洋姜"一一它應該是東洋鬼子、還是西洋鬼子？
直接洗淨進泡菜壇也可以的，醃好後沾上油辣子吃，很送飯，口感還好，生脆略甜質感，它的生命力很強，種一次後，總有挖不幹盡的，來年又發生，或故意留點小個在土中，來年就不去種它了，到時只管去挖就行了。在春節前後常有農村的中年以上年紀的男女提籃到處售賣，城市居民不見有人在做甜洋姜。薑切片用竹籤穿幾片為一串出售，特別是在山上寺廟門前，小路邊的提籃小賣，還配有鹽大蒜，也是用竹籤穿好，很是吸引眼球，很有年味的畫面，姜黑蒜白裝在竹籃中待售，不用叫賣一看就明白，每樣買幾串，手拿竹籤邊走邊吃，很拉風的景緻 。
怎麼醃製才好吃？我們得看師傅的傳經說道才是 … …
10月10日碰見賣洋姜的農戶了，買上一斤後，請教該如何醃製,，一老農婦說: 洋薑切片，晾晒半乾後，加鹽醃製就行了。如此簡單，
請看我昨天將洋薑切片，用鹽、白酒醃製裝瓶，今晨就可食了，微甜，生脆，口感好。
鬼子姜的醃製方法和技巧，鬼子姜是我們熟悉的一種小菜，有著特別的配方醃製方法，不僅僅是營養價值豐富，並且鬼子姜的做法也是比較特別的，更多的是醃製食用，清脆還有助於消化，下面小編來為朋友們介紹下鬼子姜需要怎麼做，醃多久比較好等。
將鬼子姜（洋姜）洗淨晾乾
將其放在通風陰涼處風乾2天左右的時間，表面看起來皺皺巴巴的樣子就可以了
將晾好的鬼子姜放在保鮮盒或者密閉的瓶子中
花椒和大料加水煮開後晾涼備用
鬼子姜中倒入甜麵醬、醬油、糖、一點蠔油、白酒、鹽拌勻
將涼好的花椒水倒入保鮮盒中，沒過鬼子姜
蓋蓋醃製10天左右即可食用，時間越長味道越好（份量我是約摸著放的，根據喜歡的味道隨意放吧，甜麵醬和糖多放一點）
1、醃製前風乾的目的是風乾其部分水分，醃製後口感會更爽脆。
2、拌調味品滷汁時，甜醬、白糖可以多用一些。
用料
醃鬼子姜（洋姜）的做法
鬼子薑辣椒洗好晒乾
晒乾後的鬼子姜切成小塊，撒鹽，等傷口乾燥不出水。
辣椒晒乾沒生水
然後拿個罐子將鬼子姜和辣椒放進去，加生抽和花椒，齊活！
大家好，我是保健師歡歡。鬼子姜在我們這裡叫做洋姜，每年11月份我都會在田間地頭搜尋它。我覺得最簡單的吃法才能吃到最純粹的味道！通常我都會將其洗淨切片，放入鹽、醋、香油涼拌後食用，脆脆的非常好吃呢！
洗淨把水晾乾，放乾淨容器內，醬油蓋過洋姜，密封，二十天左右就好了，隨吃隨取，取時的用具不能帶水，切片或絲加香菜，香油涼拌既可。