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雖然說這道菜做法很簡單，但是很多人做出來的虎皮青椒全是油炸的感覺，並不會起皮，吃起來也沒有那麼香，其實虎皮青椒萬萬不能直接下鍋，不然吃起來很油膩，還不起皮。
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一般青椒我們都會選擇一些大個的，這種辣椒並不是很辣，做起來味道會好很多。洗乾淨以後濾幹水分就直接下油鍋了，其實這樣的步驟是不對的，從平時我們炒辣椒的經歷來看，雖然這樣能使辣椒炒熟，但是根本不能起皮，達不到一開始的效果。
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我們將辣椒清洗乾淨以後用鹽稍微醃製一下，讓它更入味，也稍微會軟一些，然後將它放在鍋裡面，不需要加油，稍微壓扁一下，本身被鹽醃製了一下，所以這樣也並不會很難，也不會破壞辣椒的形狀。辣椒接觸了鍋底自然就會被燙起皮，然後再將它放進油鍋裡面炸，這樣做出來的虎皮辣椒才是很美味的，不僅起皮還很入味
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只是做虎皮青椒還是要注意這個步驟，在下鍋之前要先在鍋裡面壓平一下，這樣才能起皮，後面加入調料才會更美味，吃起來才會覺得香甜可口。
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這種是很不錯的一道家常菜，做法簡單，也不需要很多的食材，但是味道又很好，你們喜歡吃嗎？虎皮青椒不入味還不起皮？大廚：只需多加這一步，香甜可口不油膩。
