安徽淮南的牛肉湯湯底是如何做的？

淮南牛肉湯遠近聞名，在當地有“上到九十九，下至剛會走，不喝牛肉湯，此生算白走”一說。製作牛肉湯必須選4—6瓣牙的腱牛，老弱病殘的牛不宜選用 ，此外還要經過閹割的牛。淮南牛肉湯選料講究，取江淮一帶的黃牛為原料，用牛骨頭熬湯，煮牛肉時必須浸泡血汙，將榨制好的淮椒做成紅油。牛肉湯故以湯為主，湯不醇則無味，牛肉湯的湯制方法很多樣，都去用當地特產，淮芋粉、綠豆皮、豆圓子等為輔料。淮南牛肉湯，給人的感覺是:湯濃醇鮮，香辣適口，原料豐富令人回味無窮，四季皆宜。

食材明細:

牛肉，牛腿骨，豆腐皮，粉條，牛油，辣椒粉，蒜苗，香菜，山奈，桂皮，八角，草果，香葉，甘草，花椒，陳皮，小茴香，乾紅辣椒，貝母，香茅草，大蔥，姜。

難度，初級。

時間，一天。

口味，微辣。

工藝，煮。

做法步驟

1.

各種香料，用量根據個人口味適量調配。

2.

將牛骨（一定要斷開露出骨髓），牛肉（要過水）洗淨，香料袋，蔥姜備用。

3.

將湯鍋內注入清水燒開，撇去白沫，將過水後的牛肉放入，中火熬至湯色濃白，肉熟透時取出，冷卻備用。

4.

熬製好的骨頭湯，加入適量食鹽、雞精調味。

5.

牛油塊煉製成油，涼至六成熱時加入辣椒粉炸成紅油辣子。

6.

冷卻後的牛肉切薄片。

7.

粉條泡好備用。

8.

豆腐皮切絲備用。

9.

將粉條，豆腐絲，牛肉片放置漏勺準備燙制。

10.

放入鍋內均勻燙制。

11.

加入蒜苗末，香菜末，一碗誘人的淮南牛肉湯製作完成，同時搭配發麵餅，，小酥餅，千層餅及一些小涼菜味道更好！

大家看完後，我相信都會製作淮南牛肉湯了！