瘦牛肉怎麼做好吃?
hello,大家好,很有幸參與參與這個話題的討論,下面我向大家說一說我的一些看法和牛肉的做法啦!牛肉嫩滑的關鍵在於牛肉的處理與火候,強烈反對使用嫩肉粉,那樣做出來的牛肉沒有彈性,口感差了很多。
具體作法如下:
1、新鮮的牛裡脊肉(也有人叫梅頭肉)一斤,橫切成大片的薄片。
2、放入小蘇打6錢,加適量水後用手抓至水乾,再加水再抓,反覆五至六次,大約需加水半斤。小蘇打在一般菜市場賣調味品的地方都有,水一定要分多次放,每次都要反覆抓至牛肉把水全部吸收。
3、抓好後放入薑片,鹽、味精適量,再加入少量白糖拌均後加澱粉適量,拌均後再加少許香油。
4、一切準備好後可以開火了,鍋燒熱後放入香油燒至四成熱,大概是油開始冒泡泡時就可以了,將牛肉慢慢倒入鍋內用迅速用筷子滑散,油可稍多一些,如果肉量較大油溫可再高些,翻炒幾下至牛肉變色即可起鍋。
5、此時用鍋中剩的油再燒熱,放入姜、蒜、四川豆瓣醬炒至出紅油後加入青、紅辣椒絲,略炒幾下後將剛才炒過的牛肉倒入,快速翻炒至熟,加入蠔油、味精適量,用水澱粉勾欠後裝盤。
需注意的幾點:
1、醃牛肉時鹽要少放、後放,否則牛肉不易吃水就不嫩了。
2、第一次炒牛肉時油溫一定不能過大,否則牛肉會收縮變硬。
3、小蘇打不能過多,要按比例放,一斤牛肉6錢就可以了,否則會有鹼味,影響口感,人少的可以少用點牛肉,小蘇打少放點就行了。
4、水要放足,多放一點沒關係,分多次抓至牛肉吃足水,牛肉吃水越多肉質越嫩。 醃牛肉時小蘇打和水應最先加入,然後是調味品,澱粉其次,香油一定是最後加,順序不能錯,否則不入味。
5、牛肉醃五分鐘就行,醃好之後最好是馬上就炒,如果放一段時間不炒水滲出來,那就要再抓一次。 6、不吃辣的人可以不加豆瓣醬,那就是蠔油牛肉了。 大家用這個方法,不論做哪一種牛肉都一定會是嫩滑爽口了。
牛肉是我們熟悉的一種肉類食物,這是大家在平時會經常吃這種食物,而因為牛肉是很美味的,所以說是值得我們在平時經常吃的滋補食物,大家吃的時候應該注意方法才行,用上面的方法保證牛肉又香又嫩又滑。
hello,大家好,很有幸參與參與這個話題的討論,下面我向大家說一說我的一些看法和牛肉的做法啦!牛肉嫩滑的關鍵在於牛肉的處理與火候,強烈反對使用嫩肉粉,那樣做出來的牛肉沒有彈性,口感差了很多。
具體作法如下:
1、新鮮的牛裡脊肉(也有人叫梅頭肉)一斤,橫切成大片的薄片。
2、放入小蘇打6錢,加適量水後用手抓至水乾,再加水再抓,反覆五至六次,大約需加水半斤。小蘇打在一般菜市場賣調味品的地方都有,水一定要分多次放,每次都要反覆抓至牛肉把水全部吸收。
3、抓好後放入薑片,鹽、味精適量,再加入少量白糖拌均後加澱粉適量,拌均後再加少許香油。
4、一切準備好後可以開火了,鍋燒熱後放入香油燒至四成熱,大概是油開始冒泡泡時就可以了,將牛肉慢慢倒入鍋內用迅速用筷子滑散,油可稍多一些,如果肉量較大油溫可再高些,翻炒幾下至牛肉變色即可起鍋。
5、此時用鍋中剩的油再燒熱,放入姜、蒜、四川豆瓣醬炒至出紅油後加入青、紅辣椒絲,略炒幾下後將剛才炒過的牛肉倒入,快速翻炒至熟,加入蠔油、味精適量,用水澱粉勾欠後裝盤。
需注意的幾點:
1、醃牛肉時鹽要少放、後放,否則牛肉不易吃水就不嫩了。
2、第一次炒牛肉時油溫一定不能過大,否則牛肉會收縮變硬。
3、小蘇打不能過多,要按比例放,一斤牛肉6錢就可以了,否則會有鹼味,影響口感,人少的可以少用點牛肉,小蘇打少放點就行了。
4、水要放足,多放一點沒關係,分多次抓至牛肉吃足水,牛肉吃水越多肉質越嫩。 醃牛肉時小蘇打和水應最先加入,然後是調味品,澱粉其次,香油一定是最後加,順序不能錯,否則不入味。
5、牛肉醃五分鐘就行,醃好之後最好是馬上就炒,如果放一段時間不炒水滲出來,那就要再抓一次。 6、不吃辣的人可以不加豆瓣醬,那就是蠔油牛肉了。 大家用這個方法,不論做哪一種牛肉都一定會是嫩滑爽口了。
牛肉是我們熟悉的一種肉類食物,這是大家在平時會經常吃這種食物,而因為牛肉是很美味的,所以說是值得我們在平時經常吃的滋補食物,大家吃的時候應該注意方法才行,用上面的方法保證牛肉又香又嫩又滑。
hello,大家好,很有幸參與參與這個話題的討論,下面我向大家說一說我的一些看法和牛肉的做法啦!牛肉嫩滑的關鍵在於牛肉的處理與火候,強烈反對使用嫩肉粉,那樣做出來的牛肉沒有彈性,口感差了很多。
具體作法如下:
1、新鮮的牛裡脊肉(也有人叫梅頭肉)一斤,橫切成大片的薄片。
2、放入小蘇打6錢,加適量水後用手抓至水乾,再加水再抓,反覆五至六次,大約需加水半斤。小蘇打在一般菜市場賣調味品的地方都有,水一定要分多次放,每次都要反覆抓至牛肉把水全部吸收。
3、抓好後放入薑片,鹽、味精適量,再加入少量白糖拌均後加澱粉適量,拌均後再加少許香油。
4、一切準備好後可以開火了,鍋燒熱後放入香油燒至四成熱,大概是油開始冒泡泡時就可以了,將牛肉慢慢倒入鍋內用迅速用筷子滑散,油可稍多一些,如果肉量較大油溫可再高些,翻炒幾下至牛肉變色即可起鍋。
5、此時用鍋中剩的油再燒熱,放入姜、蒜、四川豆瓣醬炒至出紅油後加入青、紅辣椒絲,略炒幾下後將剛才炒過的牛肉倒入,快速翻炒至熟,加入蠔油、味精適量,用水澱粉勾欠後裝盤。
需注意的幾點:
1、醃牛肉時鹽要少放、後放,否則牛肉不易吃水就不嫩了。
2、第一次炒牛肉時油溫一定不能過大,否則牛肉會收縮變硬。
3、小蘇打不能過多,要按比例放,一斤牛肉6錢就可以了,否則會有鹼味,影響口感,人少的可以少用點牛肉,小蘇打少放點就行了。
4、水要放足,多放一點沒關係,分多次抓至牛肉吃足水,牛肉吃水越多肉質越嫩。 醃牛肉時小蘇打和水應最先加入,然後是調味品,澱粉其次,香油一定是最後加,順序不能錯,否則不入味。
5、牛肉醃五分鐘就行,醃好之後最好是馬上就炒,如果放一段時間不炒水滲出來,那就要再抓一次。 6、不吃辣的人可以不加豆瓣醬,那就是蠔油牛肉了。 大家用這個方法,不論做哪一種牛肉都一定會是嫩滑爽口了。
牛肉是我們熟悉的一種肉類食物,這是大家在平時會經常吃這種食物,而因為牛肉是很美味的,所以說是值得我們在平時經常吃的滋補食物,大家吃的時候應該注意方法才行,用上面的方法保證牛肉又香又嫩又滑。
hello,大家好,很有幸參與參與這個話題的討論,下面我向大家說一說我的一些看法和牛肉的做法啦!牛肉嫩滑的關鍵在於牛肉的處理與火候,強烈反對使用嫩肉粉,那樣做出來的牛肉沒有彈性,口感差了很多。
具體作法如下:
1、新鮮的牛裡脊肉(也有人叫梅頭肉)一斤,橫切成大片的薄片。
2、放入小蘇打6錢,加適量水後用手抓至水乾,再加水再抓,反覆五至六次,大約需加水半斤。小蘇打在一般菜市場賣調味品的地方都有,水一定要分多次放,每次都要反覆抓至牛肉把水全部吸收。
3、抓好後放入薑片,鹽、味精適量,再加入少量白糖拌均後加澱粉適量,拌均後再加少許香油。
4、一切準備好後可以開火了,鍋燒熱後放入香油燒至四成熱,大概是油開始冒泡泡時就可以了,將牛肉慢慢倒入鍋內用迅速用筷子滑散,油可稍多一些,如果肉量較大油溫可再高些,翻炒幾下至牛肉變色即可起鍋。
5、此時用鍋中剩的油再燒熱,放入姜、蒜、四川豆瓣醬炒至出紅油後加入青、紅辣椒絲,略炒幾下後將剛才炒過的牛肉倒入,快速翻炒至熟,加入蠔油、味精適量,用水澱粉勾欠後裝盤。
需注意的幾點:
1、醃牛肉時鹽要少放、後放,否則牛肉不易吃水就不嫩了。
2、第一次炒牛肉時油溫一定不能過大,否則牛肉會收縮變硬。
3、小蘇打不能過多,要按比例放,一斤牛肉6錢就可以了,否則會有鹼味,影響口感,人少的可以少用點牛肉,小蘇打少放點就行了。
4、水要放足,多放一點沒關係,分多次抓至牛肉吃足水,牛肉吃水越多肉質越嫩。 醃牛肉時小蘇打和水應最先加入,然後是調味品,澱粉其次,香油一定是最後加,順序不能錯,否則不入味。
5、牛肉醃五分鐘就行,醃好之後最好是馬上就炒,如果放一段時間不炒水滲出來,那就要再抓一次。 6、不吃辣的人可以不加豆瓣醬,那就是蠔油牛肉了。 大家用這個方法,不論做哪一種牛肉都一定會是嫩滑爽口了。
牛肉是我們熟悉的一種肉類食物,這是大家在平時會經常吃這種食物,而因為牛肉是很美味的,所以說是值得我們在平時經常吃的滋補食物,大家吃的時候應該注意方法才行,用上面的方法保證牛肉又香又嫩又滑。
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1、新鮮的牛裡脊肉(也有人叫梅頭肉)一斤,橫切成大片的薄片。
2、放入小蘇打6錢,加適量水後用手抓至水乾,再加水再抓,反覆五至六次,大約需加水半斤。小蘇打在一般菜市場賣調味品的地方都有,水一定要分多次放,每次都要反覆抓至牛肉把水全部吸收。
3、抓好後放入薑片,鹽、味精適量,再加入少量白糖拌均後加澱粉適量,拌均後再加少許香油。
4、一切準備好後可以開火了,鍋燒熱後放入香油燒至四成熱,大概是油開始冒泡泡時就可以了,將牛肉慢慢倒入鍋內用迅速用筷子滑散,油可稍多一些,如果肉量較大油溫可再高些,翻炒幾下至牛肉變色即可起鍋。
5、此時用鍋中剩的油再燒熱,放入姜、蒜、四川豆瓣醬炒至出紅油後加入青、紅辣椒絲,略炒幾下後將剛才炒過的牛肉倒入,快速翻炒至熟,加入蠔油、味精適量,用水澱粉勾欠後裝盤。
需注意的幾點:
1、醃牛肉時鹽要少放、後放,否則牛肉不易吃水就不嫩了。
2、第一次炒牛肉時油溫一定不能過大,否則牛肉會收縮變硬。
3、小蘇打不能過多,要按比例放,一斤牛肉6錢就可以了,否則會有鹼味,影響口感,人少的可以少用點牛肉,小蘇打少放點就行了。
4、水要放足,多放一點沒關係,分多次抓至牛肉吃足水,牛肉吃水越多肉質越嫩。 醃牛肉時小蘇打和水應最先加入,然後是調味品,澱粉其次,香油一定是最後加,順序不能錯,否則不入味。
5、牛肉醃五分鐘就行,醃好之後最好是馬上就炒,如果放一段時間不炒水滲出來,那就要再抓一次。 6、不吃辣的人可以不加豆瓣醬,那就是蠔油牛肉了。 大家用這個方法,不論做哪一種牛肉都一定會是嫩滑爽口了。
牛肉是我們熟悉的一種肉類食物,這是大家在平時會經常吃這種食物,而因為牛肉是很美味的,所以說是值得我們在平時經常吃的滋補食物,大家吃的時候應該注意方法才行,用上面的方法保證牛肉又香又嫩又滑。
hello,大家好,很有幸參與參與這個話題的討論,下面我向大家說一說我的一些看法和牛肉的做法啦!牛肉嫩滑的關鍵在於牛肉的處理與火候,強烈反對使用嫩肉粉,那樣做出來的牛肉沒有彈性,口感差了很多。
具體作法如下:
1、新鮮的牛裡脊肉(也有人叫梅頭肉)一斤,橫切成大片的薄片。
2、放入小蘇打6錢,加適量水後用手抓至水乾,再加水再抓,反覆五至六次,大約需加水半斤。小蘇打在一般菜市場賣調味品的地方都有,水一定要分多次放,每次都要反覆抓至牛肉把水全部吸收。
3、抓好後放入薑片,鹽、味精適量,再加入少量白糖拌均後加澱粉適量,拌均後再加少許香油。
4、一切準備好後可以開火了,鍋燒熱後放入香油燒至四成熱,大概是油開始冒泡泡時就可以了,將牛肉慢慢倒入鍋內用迅速用筷子滑散,油可稍多一些,如果肉量較大油溫可再高些,翻炒幾下至牛肉變色即可起鍋。
5、此時用鍋中剩的油再燒熱,放入姜、蒜、四川豆瓣醬炒至出紅油後加入青、紅辣椒絲,略炒幾下後將剛才炒過的牛肉倒入,快速翻炒至熟,加入蠔油、味精適量,用水澱粉勾欠後裝盤。
需注意的幾點:
1、醃牛肉時鹽要少放、後放,否則牛肉不易吃水就不嫩了。
2、第一次炒牛肉時油溫一定不能過大,否則牛肉會收縮變硬。
3、小蘇打不能過多,要按比例放,一斤牛肉6錢就可以了,否則會有鹼味,影響口感,人少的可以少用點牛肉,小蘇打少放點就行了。
4、水要放足,多放一點沒關係,分多次抓至牛肉吃足水,牛肉吃水越多肉質越嫩。 醃牛肉時小蘇打和水應最先加入,然後是調味品,澱粉其次,香油一定是最後加,順序不能錯,否則不入味。
5、牛肉醃五分鐘就行,醃好之後最好是馬上就炒,如果放一段時間不炒水滲出來,那就要再抓一次。 6、不吃辣的人可以不加豆瓣醬,那就是蠔油牛肉了。 大家用這個方法,不論做哪一種牛肉都一定會是嫩滑爽口了。
牛肉是我們熟悉的一種肉類食物,這是大家在平時會經常吃這種食物,而因為牛肉是很美味的,所以說是值得我們在平時經常吃的滋補食物,大家吃的時候應該注意方法才行,用上面的方法保證牛肉又香又嫩又滑。
hello,大家好,很有幸參與參與這個話題的討論,下面我向大家說一說我的一些看法和牛肉的做法啦!牛肉嫩滑的關鍵在於牛肉的處理與火候,強烈反對使用嫩肉粉,那樣做出來的牛肉沒有彈性,口感差了很多。
具體作法如下:
1、新鮮的牛裡脊肉(也有人叫梅頭肉)一斤,橫切成大片的薄片。
2、放入小蘇打6錢,加適量水後用手抓至水乾,再加水再抓,反覆五至六次,大約需加水半斤。小蘇打在一般菜市場賣調味品的地方都有,水一定要分多次放,每次都要反覆抓至牛肉把水全部吸收。
3、抓好後放入薑片,鹽、味精適量,再加入少量白糖拌均後加澱粉適量,拌均後再加少許香油。
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5、此時用鍋中剩的油再燒熱,放入姜、蒜、四川豆瓣醬炒至出紅油後加入青、紅辣椒絲,略炒幾下後將剛才炒過的牛肉倒入,快速翻炒至熟,加入蠔油、味精適量,用水澱粉勾欠後裝盤。
需注意的幾點:
1、醃牛肉時鹽要少放、後放,否則牛肉不易吃水就不嫩了。
2、第一次炒牛肉時油溫一定不能過大,否則牛肉會收縮變硬。
3、小蘇打不能過多,要按比例放,一斤牛肉6錢就可以了,否則會有鹼味,影響口感,人少的可以少用點牛肉,小蘇打少放點就行了。
4、水要放足,多放一點沒關係,分多次抓至牛肉吃足水,牛肉吃水越多肉質越嫩。 醃牛肉時小蘇打和水應最先加入,然後是調味品,澱粉其次,香油一定是最後加,順序不能錯,否則不入味。
5、牛肉醃五分鐘就行,醃好之後最好是馬上就炒,如果放一段時間不炒水滲出來,那就要再抓一次。 6、不吃辣的人可以不加豆瓣醬,那就是蠔油牛肉了。 大家用這個方法,不論做哪一種牛肉都一定會是嫩滑爽口了。
牛肉是我們熟悉的一種肉類食物,這是大家在平時會經常吃這種食物,而因為牛肉是很美味的,所以說是值得我們在平時經常吃的滋補食物,大家吃的時候應該注意方法才行,用上面的方法保證牛肉又香又嫩又滑。
1.紅燒
牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊,這只是一種統稱。若依部位來分,牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進口的部分是以切成條狀的牛肋條為主(又稱條肉),是取自肋骨間的去骨條狀肉,瘦肉較多,脂肪較少,筋也較少,適合紅燒或燉湯。另外,在裡脊肉上層有一片筋少、油少、肉多,但形狀不大規則的裡脊邊,也可以稱作牛腩,是上等的紅燒部位。做紅燒牛肉的水量不要太多,僅和肉平行就可以了,在燉的時侯只要保持小火不開蓋,幾乎不會少很多水的,而且最後裡面的油脂也燉出來。記得一定要用小火哦,只有小火才能讓肉入味,肉又不會太爛,軟中帶點嚼勁。
2.滷牛肉
牛腱也可以算是牛腩的一種,筋肉多,油少,甚至全是瘦肉,不適合燉湯,更不適合紅燒。用來做滷牛肉做適合。在滷製之前先放在開水鍋中汆燙一下;滷牛肉應滷到七分爛時便熄火,鍋蓋不要掀開,待涼後放在冰箱中一夜,隔天拿出來切片,就可軟硬適中又入味了。
瘦牛肉可是大家平常中經常吃到的一個食材了,那麼你們知道瘦牛肉怎麼做好吃?小編認為紅燒牛肉最好吃?下面就和大家說一下這道菜的做法吧。
第一,準備食材,首先要準備一些瘦牛肉半斤,準備香蔥二兩,蠔油50克,醬油50克,辣椒100克,薑片50克,再準備少量的八角和桂皮。
第二步,將瘦牛肉切片,將香蔥切碎,把鍋子油熱,放入熟牛肉,開始爆炒,然後聞見香味道上,醬油和蠔油,準備放入一些辣椒,最後在出鍋的時候放入八角桂皮,那麼紅燒牛肉就做好了。
以上兩步就是做紅燒牛肉的方法,希望對大家有用。
瘦牛肉可是大家平常中經常吃到的一個食材了,那麼你們知道瘦牛肉怎麼做好吃?小編認為紅燒牛肉最好吃?下面就和大家說一下這道菜的做法吧。
第一,準備食材,首先要準備一些瘦牛肉半斤,準備香蔥二兩,蠔油50克,醬油50克,辣椒100克,薑片50克,再準備少量的八角和桂皮。
第二步,將瘦牛肉切片,將香蔥切碎,把鍋子油熱,放入熟牛肉,開始爆炒,然後聞見香味道上,醬油和蠔油,準備放入一些辣椒,最後在出鍋的時候放入八角桂皮,那麼紅燒牛肉就做好了。
以上兩步就是做紅燒牛肉的方法,希望對大家有用。
青椒炒牛肉,說實話,不僅是一道飯店的招牌菜,更是小編念念不忘的家常菜,很多時候聚餐,小編就不由自主的點份青椒炒牛肉,剛上桌還沒來得及細細品嚐時,就被朋友們一掃而光了,所以為了滿足小編吃貨的需求,下定決心自己做,沒想到經過老師傅的指導,竟然成功了,西安唯典小吃培訓中心小編欣喜若狂,為了將美食繼續傳承下去,今個就分享給喜歡吃牛肉的朋友們,想吃到美食的就趕緊行動吧!
青椒炒牛肉,說實話,不僅是一道飯店的招牌菜,更是小編念念不忘的家常菜,很多時候聚餐,小編就不由自主的點份青椒炒牛肉,剛上桌還沒來得及細細品嚐時,就被朋友們一掃而光了,所以為了滿足小編吃貨的需求,下定決心自己做,沒想到經過老師傅的指導,竟然成功了,西安唯典小吃培訓中心小編欣喜若狂,為了將美食繼續傳承下去,今個就分享給喜歡吃牛肉的朋友們,想吃到美食的就趕緊行動吧!
7.鍋裡留少許油,放入八角、蔥姜爆香放入過油後的牛肉,倒入少許醬油翻炒上色,再加少許鹽調味,在將青椒放入翻炒均勻即可盛盤了。
青椒炒牛肉,說實話,不僅是一道飯店的招牌菜,更是小編念念不忘的家常菜,很多時候聚餐,小編就不由自主的點份青椒炒牛肉,剛上桌還沒來得及細細品嚐時,就被朋友們一掃而光了,所以為了滿足小編吃貨的需求,下定決心自己做,沒想到經過老師傅的指導,竟然成功了,西安唯典小吃培訓中心小編欣喜若狂,為了將美食繼續傳承下去,今個就分享給喜歡吃牛肉的朋友們,想吃到美食的就趕緊行動吧!
7.鍋裡留少許油,放入八角、蔥姜爆香放入過油後的牛肉,倒入少許醬油翻炒上色,再加少許鹽調味,在將青椒放入翻炒均勻即可盛盤了。
想了解和學習正宗陝西小吃麵食的朋友可以關注唯典餐飲美食培訓哦,來自西安唯典小吃培訓的小編會不定期的發表一些陝西傳統小吃的做法技巧或者簡介,感興趣的朋友可以私信“技術”聯繫小編哦,小編定會知無不言言無不盡!
點擊文章左上角紅色圓圖標“唯典餐飲美食培訓”進入後就可以看到小編以往發的很多關於美食或者陝西小吃的製作方法和歷史典故。
牛肉,特別是瘦牛肉拿來作炙子烤肉最妙了,這是我前幾日炙得的。如圖所示。另外幹炒牛河和溼炒牛河也妙哉!
牛肉,特別是瘦牛肉拿來作炙子烤肉最妙了,這是我前幾日炙得的。如圖所示。另外幹炒牛河和溼炒牛河也妙哉!
牛肉,特別是瘦牛肉拿來作炙子烤肉最妙了,這是我前幾日炙得的。如圖所示。另外幹炒牛河和溼炒牛河也妙哉!
牛肉,特別是瘦牛肉拿來作炙子烤肉最妙了,這是我前幾日炙得的。如圖所示。另外幹炒牛河和溼炒牛河也妙哉!
牛肉,特別是瘦牛肉拿來作炙子烤肉最妙了,這是我前幾日炙得的。如圖所示。另外幹炒牛河和溼炒牛河也妙哉!
你現在的問題是嫌牛肉不容易爛。你記住,要想牛肉好嚼,最好別先水煮。在水煮之前,可以先用黃油或者素有炸醬一下,在放入鍋中燉湯喝,瘦牛肉燉的湯比較好喝,同時這樣燉出來的牛肉比較爛。你可以試試。
剁成肉末炒吃或做成牛肉丸子
要想好吃製作很不簡單,一句兩句話也說不明白的,關鍵就在於前期肉的選擇和處理,都吃過飯店裡製作的牛柳沒有,是不是很嫩,這個不是用的嫩肉粉,都是廚師用雞蛋澱粉抓出來的,這是很耗時耗力氣的活。
我覺得還是做牛腩比較好吃