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很多人都吃過回鍋肉吧！食材加熱後，再次回到熱鍋中，這樣的烹飪方法使食物產生了奇妙的化學反應，味道更上一層樓了。這道香辣回鍋雞胗同樣也是用回鍋的方式烹飪，也是相當惹味的“回鍋殺手”，米飯遇到這樣的美食，只有繳械投降的份。夏日裡喝著啤酒，嚼著香辣開胃的雞胗，真是超過癮哇！閒話不多說，一起來看看詳細做法吧！
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【香辣回鍋雞胗】雞胗 250克 秋葵 100克 紅尖椒 15克 乾紅辣椒 10克 生薑 5克 洋蔥 30克 花椒 2克 芝麻香油 1茶匙 郫縣豆瓣醬 1湯匙 白糖 1茶匙 老抽 1茶匙 生抽 1湯匙 大蒜 3瓣 鹽 1茶匙 香菜 5克 料酒 1湯匙 油 適量 做法：1、秋葵洗淨，準備一鍋清水，加入適量鹽或少許油，煮開後放入秋葵汆燙片刻。
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2、汆燙過的秋葵立馬放入冷水中沖涼，撈出瀝乾後切成小段備用。
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3、香雞胗洗淨，去掉筋膜，準備一鍋清水，焯時加入料酒和薑片,水沸放入雞胗焯至變色即可撈出。
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4、將雞胗放涼後切片，不要太厚也不能太薄，太厚不入味，太薄不夠嚼。切開的雞胗內部是肉紅色的半主熟狀態。
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5、洋蔥洗淨切絲，紅尖椒、乾紅辣椒切段，生薑切片，大蒜、香菜剁成碎末，郫縣豆瓣醬剁細碎些更能釋放紅油。
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6、鍋中加油加熱，下薑片、蒜末、花椒、乾紅辣椒段爆香。
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7、放入半熟的雞胗片，大火煸幹雞胗中的水分。接著加入郫縣豆瓣醬炒勻，炒出香味後，盛出雞胗片。
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8、接著加入郫縣豆瓣醬炒勻，炒出香味後，盛出雞胗片。
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9、鍋中留底油，燒熱下洋蔥炒香，放入秋葵、紅尖椒段大火翻炒至斷生。
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10、倒入炒好的雞胗片，加入1湯匙生抽、1茶匙老抽，1茶匙白糖、1茶匙鹽翻炒均勻。
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11、出鍋前撒上香菜碎，淋入芝麻香油即可。
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【小貼士】汆燙秋葵時，水中加少許鹽、油，可以使秋葵保持翠綠的顏色。立刻放入水中，可使其口感爽脆。我是因子食味記，喜歡因子的原創美食圖集，記得每日的更新。
