正宗鹽水鴨如何做？
鹽水鴨，要數南京那邊的鹽水鴨最為出名，做好的鹽水鴨，肥而不膩，香鮮味美，我的做法說不上最正宗，但是肯定好吃就是了。
鹽水雞
首先準備材料：鴨子，鹽，黑胡椒粉，花椒，八角，丁香，料酒，姜，準備好後將鴨子清洗乾淨後處理好，切掉脖子和屁股，準備炒鍋燒熱，放入鹽，胡椒粉，花椒，攪拌均勻後，翻炒至微微變黃，出鍋，抹在鴨子的內外，按摩一下，放入到冰箱中醃製大約一個晚上，將醃製好的鴨子放到鍋中，加水抹過鴨子，放入鹽，花椒，丁香，姜塊和料酒，大火燒開後改小火，煮30分鐘，中途翻一下，最後小火燜大約2個小時候出鍋切成塊後襬盤就可以了。
鹽水雞
首先準備材料：鴨子，鹽，花椒，五香粉，蔥，姜，大茴香，黃酒，準備好後將鴨子清洗乾淨，沖洗乾淨血水，將爪子，翅膀，內臟，頭和脖子，準備炒鍋燒熱，放入鹽，花椒，五香粉，小火炒制微微發黃後，盛出均勻抹在鴨子和切下來的零件上，用保鮮膜套上，放到冰箱中冷藏大約3個小時以上，準備煮鍋，放入打上結的蔥，薑末，茴香，香葉，煮開後放入一勺白醋和鹽，大火煮開後改小火煮大約20分鐘，放入鴨子浸泡大約2個小時候撈出晾乾大約一個小時左右，在滷水中放入拍散的姜塊，黃酒，放入鴨子，大火燒開後撈去浮沫，燜大約30分鐘後撈出晾涼切成塊就可以了。
鹽水鴨您不妨試試這樣做，味道也很不錯的；
鴨子、鹽、花椒、蔥姜、料酒、八角
1；先將買來的鴨子洗淨，瀝乾水分
2；鍋燒熱，放入適量的鹽，花椒炒至鹽變成黃色，關火晾涼
3；把鹽連同花椒一起塗在鴨子上，反覆的搓，讓鹽滲透到鴨肉裡
4；搓好後裝入保鮮袋放冰箱冷藏24小時以上，取出用水沖洗乾淨
5；鍋中加水，放入蔥姜，鹽，料酒，八角，醃好的鴨子也放進去，大火燒開轉小火燉至鴨子熟爛
6；撈出，晾涼切塊食用
您覺得娟子做的鹽水鴨如何？有什麼建議請留言？娟子期待您的點評。
天下美食，無奇不有，今日小編要給大家介紹一道美食啦——鹽水鴨！鹽水鴨是南京著名的特產，屬金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鴨，是中國地理標誌產品。因南京有“金陵”別稱，故也稱“金陵鹽水鴨”，久負盛名，至今已有兩千五百多年曆史。哈哈！話不多說，接下來就教大家怎麼做出這樣一道美食！
首先要準備這些材料：
3斤鴨子
鹽巴（適量）
3勺料酒
花椒（適量）
生薑（適量）
調料：
辣椒（適量）
香蔥（適量）
蒜頭（適量）
A：起鍋燒油，將鹽巴和花椒加入鍋裡翻炒爆香後盛出備用。
B：鴨子洗淨，把剛炒好的鹽巴和花椒均勻塗抹在鴨子表皮上，來回不停揉搓5~8分鐘，確保鴨子身上的每個部位都有沾到鹽巴。
C：鴨子醃製3小時。此時準備調料，將辣椒切丁、香蔥切蔥花、蒜頭切蒜蓉放入碗裡！
D：起鍋燒水，放入鴨子，加入生薑片，淋上料酒，中火蓋蓋燜煮1小時。1小時後可以用筷子捅一捅鴨肉，看陷進去是否多，來分辨鴨子的熟度。用勺子舀出湯中的油倒入剛剛調製好的辣蔥蒜碗裡。
E：鴨子熟了後，用剪刀或刀把鴨肉切成一塊塊的，吃的時候就可以沾著調料來吃啦！
以上就是今日的食譜啦，喜歡的朋友們趕緊動手做起來吧，按照小編的要求去做，保證你讚不絕口！O(∩_∩)O~~
給您發一篇鹽水老鵝，兩者工藝相同
不能忘懷的美味----鹽水老鵝(菜譜)
美食小夫子
大魚號
親們大家好，中國的美味真叫多，豬、牛、羊、雞、鴨、鵝無不不入菜，無不出精品。今天美食小夫子向親們介紹鵝，提起鵝不得不說說鵝的營養味道，鵝是古人將天鵝馴化飼養的，所以味那個鮮哪、那個美呀，鵝是禽類含脂肪最低的，而且蛋白質的營養組成和人最接近，最易吸收禽類。
說完營養再說說菜式，鵝已揚州的鹽水老鵝最好。您想想揚州是什麼地方，中國自古經濟最發達、最趁錢的鹽商集聚地，揚州人選擇吃鵝，把鴨子送過長江給南京人。
鵝要選老鵝，越老越香。白條鵝斬腳和小翅膀留翅根。裡外用花椒鹽搓醃，花椒鹽配方:按1斤鵝用30克到35克鹽，鹽用火炒熱加3克花椒、0.5克五香粉；五香粉配方伍分八角粉、兩份肉桂粉、一份肉蔻粉、一份陳皮粉、半份丁香粉。
醃製6個小時，中間要將鵝腹的滷汁扣出2次。
另燒開水加1%的鹽、蔥姜各2%、黃酒0.5%制滷水涼涼，把醃製好的鵝放入滷水2小時，撈出開水淋燙鵝皮注意不是焯水，鵝掛起風乾5小時。
鵝油上火熬製加蔥姜、水、八角3個花椒5克(一隻鵝的量)、鹽(水的1%)水燒開。下入鵝，鵝肚子裡的滷水肯定比外面的涼，為了鵝肚子裡外滷水溫度一致，加15%的涼水。小火悶煮30分鐘停火20分鐘，如此反覆4次再停火浸泡1.5小時。鹽水老鵝就做的了。
滷水老鵝特點:形態飽滿，爛而不散，色黃油亮，質感鬆嫩、肥而不膩，鮮香異常。
鹽水鴨
回答專家東方美食研究院特約記者： 項林輝
專家支招 1.取重約2千克/只的光鴨10只去掉內臟，放入清水中浸泡1小時去血水，撈出漂洗乾淨，瀝乾水分。2.鴨子加入花椒鹽1800克內外搓揉均勻，醃製2.5小時，再放入醃滷內浸泡2小時，撈出。3.將鴨子掛在晾架上，入保鮮庫風乾8小時，再入醃滷中浸泡1小時，撈出繼續放入保鮮庫內風乾1天，將制好的鴨坯放入清水中衝漂30分鐘。4.鍋上火放入清水25千克燒開，加入古越龍山花雕酒250克，香料（花椒、八角各25克，白芷30克），蔥段、薑片各300克，味精100克大火燒開，放入鴨坯再次燒開，改用微火燒製20分鐘，再用大火燒開，用微火焐20分鐘取出，放入盆內，先刷上一層鵝油（鵝油切成小塊，加入蔥、姜長時間蒸至變為液態即可），再用六層溼紗布蓋好至冷卻即可。花椒鹽的做法很簡單，取泡菜鹽和細鹽各500克先放入幹鍋內小火炒到燙手，再放入花椒、八角各30克，香葉10克，繼續用小火炒至出香，離火冷卻。醃滷製法：1.取大桶一個，倒入清水10千克大火燒開，放入細漏，慢慢加入泡菜鹽8袋（500克/袋），小火燒至鹽飽和時，再放入香料包（八角75克，桂皮、紅花椒各50克，香葉15克，山柰、草果、甘草、白芷各30克，丁香、香茅草各7.5克）、拍鬆的生薑、蔥白段150克，改小火燒製20分鐘，關火，倒入大缸內自然冷卻即可。特別提示 1.煮鴨子的滷湯每煮一次要倒掉一半，再加入一半量的沸水，同時按照步驟四介紹的調料配比，補充相應的香料、姜、蔥、花雕酒和味精。2.鴨子一定要浸泡兩次、風乾兩次，這是一個脫脂的過程。在風乾過程中，鴨子的脂肪會從體內逼出，煮好的成品吃起來就不會油膩了。這裡特別要說明一點：如果是冬天，鴨子最好放在室外自然風乾；如果是夏天，就一定要放在保鮮庫內風乾了。3.鴨子煮制前一定要再次漂水，因為在風乾過程中，鴨子體內的水分和油脂會流失掉一部分，這就造成鴨子的鹹度比風乾前要略微高一些，漂水則是為了去掉多餘的鹽分。
很高興讓我來回答你這道難題吧，可對我來說並不難哦，我特別喜歡吃南京的鹽水鴨，不過鴨子處理起來太費勁了，我就來給你做鴨腿吧，量還好掌控，做出來味道一樣也很棒！
主料：
鴨腿 3個
花椒，1小撮
蔥，姜
料酒 1勺
大料 1個
輔料：
鹽 2勺
鹽水鴨的做法步驟：
1. 鍋燒熱改小火，放2勺鹽炒到微黃再放花椒粒和大料炒出香味關火。
2. 趁熱把鹽抹在處理乾淨的鴨腿上，按摩均勻放保鮮盒裡，密封好放冰箱冷藏12小時左右。
3. 鍋里加好清水，放蔥姜，料酒和少許鹽，把醃製好的鴨腿沖洗一下，放入鍋裡用大火燒開撇去浮末改小火煮30分鐘關火，燜1小時左右。
4. 煮好的鴨腿涼透。
5. 切塊裝盤，直接吃或者蘸料吃味道都很棒。
好啦，就講到這裡，想學的朋友可以按照我的方法來做哈，更多美食請關注頭條號《阿杜億哥》，每天更新美食。
材料：整鴨一隻 花椒 五香粉 蔥 姜 白酒
1、將鴨子清洗乾淨，在清水中浸泡一個小時，去除鴨肉內的血水，撈出控乾水分。蔥姜洗淨切好備用（注：推薦大家購買活鴨製作鹽水鴨，不建議使用速凍整鴨，活鴨的味道會更好一點。一般菜場都有活鴨售賣，並且提供宰殺服務，很方便的）。
2、鍋中倒入少許清水，開大火煮沸，放入食鹽 花椒 五香粉炒至食鹽的顏色發暗。
3、將炒制好的食鹽均勻塗抹在鴨腹和鴨身上，醃制一個小時。
4、在醃制好的鴨肉上塗抹上適量白酒（大概一小杯的白酒）。
5、將鴨肉用塑料袋密封，放入冰箱冷藏室內醃制2天。
6、2天後取出醃制完成的鴨肉，將其懸掛在陰涼通風的地方風乾（兩個小時左右）
7、鍋中倒入適量的清水，放入風乾的鴨肉、蔥 姜，開大火煮沸，轉小火慢煮半個小時。
8、最後切塊裝盤即可（要等鴨肉完全冷卻後在切塊）
這問題我覺得能答的人，很少會用手機寫東西。聽媽媽說過也見過（不過太久遠了），用湯煮。湯中有鹽，蔥，八角，姜，花椒等。煮的皮發白，肉爛後起鍋，撈出蔭晾。大概是這樣。按這個做好不好吃，不知道，不負責😂😂