大叔集市做巨形饃，光肉餡兒就三斤，一個饃夠五人吃

龍都視覺

1/10 說起河南濮陽的美食，有一種美食不得不提，它可以說是河南濮陽特色美食的金字招牌，而且這項美食還是省級非遺，絕對是讓人吃一次就能念念不忘。這種美食叫做“狀饃”。每天一大早，在河南濮陽縣的一個鄉鎮上，段師傅家的狀饃攤上就會早早的排起隊來，很多人都是專程來吃他家的狀饃的。

2/10 說起壯饃，知道河南濮陽的人都知道這種美食，它已經在濮陽傳承了百年。因為個頭巨大，所以被起名叫“壯饃”。壯饃可以說是濮陽的招牌美食，更可以說是國內最大的饃了。狀饃可不是一般的饅頭，它其實更像餡餅，但是又比餡餅大很許多，而且是外酥裡嫩，肉餡非常多。段師傅告訴攝影師一個狀饃裡要加上三斤的肉餡兒，是不是覺得很過癮？

3/10 這就是段師傅家做壯饃的餡兒，肉都是當天調配的新鮮餡兒，段師傅告訴攝影師，基本上快中午的時候就能賣過兩大盆100多斤的肉餡兒，很多人來晚了就吃不上。壯饃有素和肉餡兒之分，成品色澤金黃，外焦裡嫩，食之鮮而不羶，香而不膩。

4/10 看到段師傅熟練的製作壯饃的過程，攝影師體會到了壯饃的名字的中狀的由來了。把餡兒放到面裡，包裹好後，就像一個圓球的感覺，這就是壯饃的原型，看著是不是很有分量？攝影師觀察發現，要做這麼大的饃可不是一個輕鬆的事，除了餡兒外，面也很重要，而揉麵是個體力活，要把面柔好才能使得壯饃更加美味，餡兒一定要在面裡均勻，不能一口咬下去全是麵疙瘩。所以不用力和麵揉麵便很難做成“壯饃”。

5/10 起鍋燒油，把已經做成型的壯饃放到專門的鍋內煎烤，這個過程中要時刻注意這火候，還要不時的翻下壯饃。這種看似簡單的活，段師傅告訴攝影師說其實很重要。狀饃的關鍵就要注意火候，火大了做的快，但裡面的餡兒可能會不好吃。所以要隨時控制著火，不停的翻面。為的是受熱均勻和防止壯饃糊了。

6/10 交談中，攝影師看到，段師傅的兒子在一旁燒火，他們家做狀饃已經有五六十年的歷史了。只見他在那熟練的翻著油鍋裡的狀饃，看著做狀饃的鍋。這個時候，別看是五個鍋同時在做狀饃，但也趕不上賣狀饃的速度。據瞭解，別看只是段師傅一家是在鄉鎮上的狀饃攤，但很多人開車專程來買。

7/10 段師傅家做的狀饃一個就有差不多五六斤重，這麼大個的壯饃一般夠五六個人吃，是不是分量很足呢？每天來這裡來買壯饃的人都是絡繹不絕。有外地人，有城裡人，也有鄉下趕路的村裡人，在這裡大家的目的都是來吃上一口這種的美食。五個鍋同時做根本就供不應求。而這裡壯饃中還有與眾不同之處。就是從不加蛋液，段師傅說加蛋液會把壯饃本來的香味給壓住，這樣就吃不到肉餡的美味了。這也是這裡壯饃的特點之一。

8/10 新出爐的狀饃雖然看上去是很硬實際上是外硬內軟，既能吃出小麥的香味，又能充分的感受到餡料的飽滿。是不是看著很誘人？這樣一斤壯饃，很多人吃上一斤就能吃飽了。段師傅家賣的狀饃皮薄餡足，形如圓月，一個有色澤金黃、外焦內嫩、油而不膩。可以說是香在口裡，美在心裡。

9/10 在狀饃攤上，攝影師看到狀饃有專門的方法包裝，一般來說，壯饃是要切成三角形，用油紙抱起來賣、這樣吃起來剛好合適，又不容易吃的過多。拍攝過程中，攝影師還發現段師傅家做的壯饃和其他地方的有著不少的不一樣之處。那就是他做的壯饃切開後並不散，可以拿著成型的吃，段師傅說這就是幾十年做狀饃的經驗了。\n\n

10/10 做好的壯饃，成品色澤金黃，外焦裡嫩。攝影師在一旁觀察了下，一個壯饃從出鍋到賣完是分分鐘的事。很多在這等著排隊就是為了買了段師傅家做的壯饃後直接趁熱吃，攝影師看到一位大姐買了狀饃後讓孩子趁熱吃，而小孩吃起這狀饃那叫一個香啊。因為段師傅家的壯饃傳統又有年頭，別看這裡是鄉鎮上又偏僻，但卻成了很多拍美食網友的打卡地，很多人開車幾十裡也要來吃上一塊兒這裡的狀饃。不知道網友們看到這裡流口水了嗎？

2019-04-04