湖南最正宗的辣椒炒肉怎麼做？用什麼辣椒和豬肉？

對，正宗的湖南辣椒炒肉真的特別的好吃，這道菜我最關注的到不是肉，肉一般用前腿半肥瘦的肉就行，吃過正宗的湖南鄉下人做的辣椒炒肉後，我最挑的就是辣椒，辣椒一定不能用肉厚皮薄的那種，辣椒要脆嫩飽滿，另外一定要帶籽一起炒，因為吃完肉後的湯汁裡有辣椒籽，又可以拌上一碗飯下肚了。還有這個菜不要放姜，但一定不能少蒜頭，煸香的蒜頭白滋滋的裹著肉汁，真的太香太香了。我去不起很上檔次的湘菜館裡吃，一般的店裡做的這道菜都沒有我在湖南親戚家吃香。所以我一般自己在家做，我做這道菜一般買湖南的長線椒，辣味中等，做出的口感比較接近。

上一下圖：

對，正宗的湖南辣椒炒肉真的特別的好吃，這道菜我最關注的到不是肉，肉一般用前腿半肥瘦的肉就行，吃過正宗的湖南鄉下人做的辣椒炒肉後，我最挑的就是辣椒，辣椒一定不能用肉厚皮薄的那種，辣椒要脆嫩飽滿，另外一定要帶籽一起炒，因為吃完肉後的湯汁裡有辣椒籽，又可以拌上一碗飯下肚了。還有這個菜不要放姜，但一定不能少蒜頭，煸香的蒜頭白滋滋的裹著肉汁，真的太香太香了。我去不起很上檔次的湘菜館裡吃，一般的店裡做的這道菜都沒有我在湖南親戚家吃香。所以我一般自己在家做，我做這道菜一般買湖南的長線椒，辣味中等，做出的口感比較接近。

上一下圖：

對，正宗的湖南辣椒炒肉真的特別的好吃，這道菜我最關注的到不是肉，肉一般用前腿半肥瘦的肉就行，吃過正宗的湖南鄉下人做的辣椒炒肉後，我最挑的就是辣椒，辣椒一定不能用肉厚皮薄的那種，辣椒要脆嫩飽滿，另外一定要帶籽一起炒，因為吃完肉後的湯汁裡有辣椒籽，又可以拌上一碗飯下肚了。還有這個菜不要放姜，但一定不能少蒜頭，煸香的蒜頭白滋滋的裹著肉汁，真的太香太香了。我去不起很上檔次的湘菜館裡吃，一般的店裡做的這道菜都沒有我在湖南親戚家吃香。所以我一般自己在家做，我做這道菜一般買湖南的長線椒，辣味中等，做出的口感比較接近。

上一下圖：

對，正宗的湖南辣椒炒肉真的特別的好吃，這道菜我最關注的到不是肉，肉一般用前腿半肥瘦的肉就行，吃過正宗的湖南鄉下人做的辣椒炒肉後，我最挑的就是辣椒，辣椒一定不能用肉厚皮薄的那種，辣椒要脆嫩飽滿，另外一定要帶籽一起炒，因為吃完肉後的湯汁裡有辣椒籽，又可以拌上一碗飯下肚了。還有這個菜不要放姜，但一定不能少蒜頭，煸香的蒜頭白滋滋的裹著肉汁，真的太香太香了。我去不起很上檔次的湘菜館裡吃，一般的店裡做的這道菜都沒有我在湖南親戚家吃香。所以我一般自己在家做，我做這道菜一般買湖南的長線椒，辣味中等，做出的口感比較接近。

上一下圖：

對，正宗的湖南辣椒炒肉真的特別的好吃，這道菜我最關注的到不是肉，肉一般用前腿半肥瘦的肉就行，吃過正宗的湖南鄉下人做的辣椒炒肉後，我最挑的就是辣椒，辣椒一定不能用肉厚皮薄的那種，辣椒要脆嫩飽滿，另外一定要帶籽一起炒，因為吃完肉後的湯汁裡有辣椒籽，又可以拌上一碗飯下肚了。還有這個菜不要放姜，但一定不能少蒜頭，煸香的蒜頭白滋滋的裹著肉汁，真的太香太香了。我去不起很上檔次的湘菜館裡吃，一般的店裡做的這道菜都沒有我在湖南親戚家吃香。所以我一般自己在家做，我做這道菜一般買湖南的長線椒，辣味中等，做出的口感比較接近。

上一下圖：

對，正宗的湖南辣椒炒肉真的特別的好吃，這道菜我最關注的到不是肉，肉一般用前腿半肥瘦的肉就行，吃過正宗的湖南鄉下人做的辣椒炒肉後，我最挑的就是辣椒，辣椒一定不能用肉厚皮薄的那種，辣椒要脆嫩飽滿，另外一定要帶籽一起炒，因為吃完肉後的湯汁裡有辣椒籽，又可以拌上一碗飯下肚了。還有這個菜不要放姜，但一定不能少蒜頭，煸香的蒜頭白滋滋的裹著肉汁，真的太香太香了。我去不起很上檔次的湘菜館裡吃，一般的店裡做的這道菜都沒有我在湖南親戚家吃香。所以我一般自己在家做，我做這道菜一般買湖南的長線椒，辣味中等，做出的口感比較接近。

上一下圖：

對，正宗的湖南辣椒炒肉真的特別的好吃，這道菜我最關注的到不是肉，肉一般用前腿半肥瘦的肉就行，吃過正宗的湖南鄉下人做的辣椒炒肉後，我最挑的就是辣椒，辣椒一定不能用肉厚皮薄的那種，辣椒要脆嫩飽滿，另外一定要帶籽一起炒，因為吃完肉後的湯汁裡有辣椒籽，又可以拌上一碗飯下肚了。還有這個菜不要放姜，但一定不能少蒜頭，煸香的蒜頭白滋滋的裹著肉汁，真的太香太香了。我去不起很上檔次的湘菜館裡吃，一般的店裡做的這道菜都沒有我在湖南親戚家吃香。所以我一般自己在家做，我做這道菜一般買湖南的長線椒，辣味中等，做出的口感比較接近。

上一下圖：

對，正宗的湖南辣椒炒肉真的特別的好吃，這道菜我最關注的到不是肉，肉一般用前腿半肥瘦的肉就行，吃過正宗的湖南鄉下人做的辣椒炒肉後，我最挑的就是辣椒，辣椒一定不能用肉厚皮薄的那種，辣椒要脆嫩飽滿，另外一定要帶籽一起炒，因為吃完肉後的湯汁裡有辣椒籽，又可以拌上一碗飯下肚了。還有這個菜不要放姜，但一定不能少蒜頭，煸香的蒜頭白滋滋的裹著肉汁，真的太香太香了。我去不起很上檔次的湘菜館裡吃，一般的店裡做的這道菜都沒有我在湖南親戚家吃香。所以我一般自己在家做，我做這道菜一般買湖南的長線椒，辣味中等，做出的口感比較接近。

上一下圖：

對，正宗的湖南辣椒炒肉真的特別的好吃，這道菜我最關注的到不是肉，肉一般用前腿半肥瘦的肉就行，吃過正宗的湖南鄉下人做的辣椒炒肉後，我最挑的就是辣椒，辣椒一定不能用肉厚皮薄的那種，辣椒要脆嫩飽滿，另外一定要帶籽一起炒，因為吃完肉後的湯汁裡有辣椒籽，又可以拌上一碗飯下肚了。還有這個菜不要放姜，但一定不能少蒜頭，煸香的蒜頭白滋滋的裹著肉汁，真的太香太香了。我去不起很上檔次的湘菜館裡吃，一般的店裡做的這道菜都沒有我在湖南親戚家吃香。所以我一般自己在家做，我做這道菜一般買湖南的長線椒，辣味中等，做出的口感比較接近。

上一下圖：

老婆湖南的，在她家經常吃到辣椒炒肉。不過和市面上的辣椒炒肉不太一樣，他們家都喜歡做成湯來喝。這樣做出來的辣椒炒肉湯湯汁特別的香，而且不油膩，我經常直接泡飯吃。

自己偶爾也會做做這道菜，豬肉選擇帶肥的肉就可以了，五花肉也行，辣椒的話選擇線椒，要夠辣的那種。

下邊給大家分享下我做這道菜的流程。

1、豬肉肥瘦分離，肥肉去皮，接著瘦肥肉都切成小片

老婆湖南的，在她家經常吃到辣椒炒肉。不過和市面上的辣椒炒肉不太一樣，他們家都喜歡做成湯來喝。這樣做出來的辣椒炒肉湯湯汁特別的香，而且不油膩，我經常直接泡飯吃。

自己偶爾也會做做這道菜，豬肉選擇帶肥的肉就可以了，五花肉也行，辣椒的話選擇線椒，要夠辣的那種。

下邊給大家分享下我做這道菜的流程。

1、豬肉肥瘦分離，肥肉去皮，接著瘦肥肉都切成小片

2、瘦肉用生抽和生粉醃製五分鐘

老婆湖南的，在她家經常吃到辣椒炒肉。不過和市面上的辣椒炒肉不太一樣，他們家都喜歡做成湯來喝。這樣做出來的辣椒炒肉湯湯汁特別的香，而且不油膩，我經常直接泡飯吃。

自己偶爾也會做做這道菜，豬肉選擇帶肥的肉就可以了，五花肉也行，辣椒的話選擇線椒，要夠辣的那種。

下邊給大家分享下我做這道菜的流程。

1、豬肉肥瘦分離，肥肉去皮，接著瘦肥肉都切成小片

2、瘦肉用生抽和生粉醃製五分鐘

3、將蒜切片，辣椒切圈

老婆湖南的，在她家經常吃到辣椒炒肉。不過和市面上的辣椒炒肉不太一樣，他們家都喜歡做成湯來喝。這樣做出來的辣椒炒肉湯湯汁特別的香，而且不油膩，我經常直接泡飯吃。

自己偶爾也會做做這道菜，豬肉選擇帶肥的肉就可以了，五花肉也行，辣椒的話選擇線椒，要夠辣的那種。

下邊給大家分享下我做這道菜的流程。

1、豬肉肥瘦分離，肥肉去皮，接著瘦肥肉都切成小片

2、瘦肉用生抽和生粉醃製五分鐘

3、將蒜切片，辣椒切圈

4、鍋中倒少許油，將肥肉倒進去。肥肉注意要堆到一起，這樣出油更快，炸到肥肉變成油渣即可。

老婆湖南的，在她家經常吃到辣椒炒肉。不過和市面上的辣椒炒肉不太一樣，他們家都喜歡做成湯來喝。這樣做出來的辣椒炒肉湯湯汁特別的香，而且不油膩，我經常直接泡飯吃。

自己偶爾也會做做這道菜，豬肉選擇帶肥的肉就可以了，五花肉也行，辣椒的話選擇線椒，要夠辣的那種。

下邊給大家分享下我做這道菜的流程。

1、豬肉肥瘦分離，肥肉去皮，接著瘦肥肉都切成小片

2、瘦肉用生抽和生粉醃製五分鐘

3、將蒜切片，辣椒切圈

4、鍋中倒少許油，將肥肉倒進去。肥肉注意要堆到一起，這樣出油更快，炸到肥肉變成油渣即可。

5、倒入蒜和辣椒炒香，炒辣椒的時候記得加點鹽，這樣才能炒出辣椒的辣味

老婆湖南的，在她家經常吃到辣椒炒肉。不過和市面上的辣椒炒肉不太一樣，他們家都喜歡做成湯來喝。這樣做出來的辣椒炒肉湯湯汁特別的香，而且不油膩，我經常直接泡飯吃。

自己偶爾也會做做這道菜，豬肉選擇帶肥的肉就可以了，五花肉也行，辣椒的話選擇線椒，要夠辣的那種。

下邊給大家分享下我做這道菜的流程。

1、豬肉肥瘦分離，肥肉去皮，接著瘦肥肉都切成小片

2、瘦肉用生抽和生粉醃製五分鐘

3、將蒜切片，辣椒切圈

4、鍋中倒少許油，將肥肉倒進去。肥肉注意要堆到一起，這樣出油更快，炸到肥肉變成油渣即可。

5、倒入蒜和辣椒炒香，炒辣椒的時候記得加點鹽，這樣才能炒出辣椒的辣味

6、倒入瘦肉炒熟

老婆湖南的，在她家經常吃到辣椒炒肉。不過和市面上的辣椒炒肉不太一樣，他們家都喜歡做成湯來喝。這樣做出來的辣椒炒肉湯湯汁特別的香，而且不油膩，我經常直接泡飯吃。

自己偶爾也會做做這道菜，豬肉選擇帶肥的肉就可以了，五花肉也行，辣椒的話選擇線椒，要夠辣的那種。

下邊給大家分享下我做這道菜的流程。

1、豬肉肥瘦分離，肥肉去皮，接著瘦肥肉都切成小片

2、瘦肉用生抽和生粉醃製五分鐘

3、將蒜切片，辣椒切圈

4、鍋中倒少許油，將肥肉倒進去。肥肉注意要堆到一起，這樣出油更快，炸到肥肉變成油渣即可。

5、倒入蒜和辣椒炒香，炒辣椒的時候記得加點鹽，這樣才能炒出辣椒的辣味

6、倒入瘦肉炒熟

7、鍋中加入適量水，等到水開後繼續煮一分鐘

老婆湖南的，在她家經常吃到辣椒炒肉。不過和市面上的辣椒炒肉不太一樣，他們家都喜歡做成湯來喝。這樣做出來的辣椒炒肉湯湯汁特別的香，而且不油膩，我經常直接泡飯吃。

自己偶爾也會做做這道菜，豬肉選擇帶肥的肉就可以了，五花肉也行，辣椒的話選擇線椒，要夠辣的那種。

下邊給大家分享下我做這道菜的流程。

1、豬肉肥瘦分離，肥肉去皮，接著瘦肥肉都切成小片

2、瘦肉用生抽和生粉醃製五分鐘

3、將蒜切片，辣椒切圈

4、鍋中倒少許油，將肥肉倒進去。肥肉注意要堆到一起，這樣出油更快，炸到肥肉變成油渣即可。

5、倒入蒜和辣椒炒香，炒辣椒的時候記得加點鹽，這樣才能炒出辣椒的辣味

6、倒入瘦肉炒熟

7、鍋中加入適量水，等到水開後繼續煮一分鐘

8、成品圖如下

老婆湖南的，在她家經常吃到辣椒炒肉。不過和市面上的辣椒炒肉不太一樣，他們家都喜歡做成湯來喝。這樣做出來的辣椒炒肉湯湯汁特別的香，而且不油膩，我經常直接泡飯吃。

自己偶爾也會做做這道菜，豬肉選擇帶肥的肉就可以了，五花肉也行，辣椒的話選擇線椒，要夠辣的那種。

下邊給大家分享下我做這道菜的流程。

1、豬肉肥瘦分離，肥肉去皮，接著瘦肥肉都切成小片

2、瘦肉用生抽和生粉醃製五分鐘

3、將蒜切片，辣椒切圈

4、鍋中倒少許油，將肥肉倒進去。肥肉注意要堆到一起，這樣出油更快，炸到肥肉變成油渣即可。

5、倒入蒜和辣椒炒香，炒辣椒的時候記得加點鹽，這樣才能炒出辣椒的辣味

6、倒入瘦肉炒熟

7、鍋中加入適量水，等到水開後繼續煮一分鐘

8、成品圖如下

總結：成品圖比較濃稠，比我岳父岳母做的賣相難看了不少，畢竟他們有著幾十年的功底。

不過這樣做的湯汁，經過辣椒、蒜、豬油用水完全融合之後，香味顯得更加的濃郁可口。最重要的不怎麼油膩，直接舀湯來喝都可以。

大家有興趣的話可以嘗試下，喜歡我的做法的請給我點個贊，讓我驕傲一下！

辣椒炒肉是湖南地區的一道名吃，也是我國有名的川菜，在當地非常的有名氣，真正的辣椒炒肉就不要放這樣多的調料，只需要前腿肉和一些大佐料的配料，在自己家用心炒，也不用太多的油，自己做的辣椒炒肉還是相當的好吃的，即使沒有那麼多的調料配味。

辣椒炒肉是湖南地區的一道名吃，也是我國有名的川菜，在當地非常的有名氣，真正的辣椒炒肉就不要放這樣多的調料，只需要前腿肉和一些大佐料的配料，在自己家用心炒，也不用太多的油，自己做的辣椒炒肉還是相當的好吃的，即使沒有那麼多的調料配味。

還有長沙有一家飯店叫辣椒炒肉，招牌菜也是辣椒炒肉，吃過的他們家辣椒炒肉都菜的味道非常的好吃，一不放生粉，二不放豆豉，三不醃製，做法雖然簡單，但是人家的味道卻是相當的好吃，生意也是非常的不錯，有機會來長沙嚐嚐當地的辣椒炒肉和剁椒魚頭。

辣椒炒肉是湖南地區的一道名吃，也是我國有名的川菜，在當地非常的有名氣，真正的辣椒炒肉就不要放這樣多的調料，只需要前腿肉和一些大佐料的配料，在自己家用心炒，也不用太多的油，自己做的辣椒炒肉還是相當的好吃的，即使沒有那麼多的調料配味。

還有長沙有一家飯店叫辣椒炒肉，招牌菜也是辣椒炒肉，吃過的他們家辣椒炒肉都菜的味道非常的好吃，一不放生粉，二不放豆豉，三不醃製，做法雖然簡單，但是人家的味道卻是相當的好吃，生意也是非常的不錯，有機會來長沙嚐嚐當地的辣椒炒肉和剁椒魚頭。

其實辣椒炒肉的做法也是挺多的，如果講究一點，皺皮椒先用幹鍋炒一炒，入點鹽味再剷起備用會更好。因為豬肉出油封住辣椒，但辣椒如果沒鹽味就辣椒不香。所以我覺得先用幹鍋不放油先炒一下辣椒，然後放點鹽讓辣椒入味，再炒的話味道會更香。

謝謝邀請，湖南最正宗的辣椒炒肉就在長沙了，而我剛好在長沙做廚師工作，你要請我就是對的了。接下來我把辣椒炒肉的製作方法以及原材料告訴大家。

準備食材:螺絲椒，五花肉，瘦肉，豆豉，大蒜子。

把螺絲椒切滾刀，五花肉和瘦肉切片，大蒜子拍裂開，把瘦肉放一些醬油醃製一下。（備用）

鍋裡放油，把五花肉下鍋炒香，放大蒜子和豆豉，在把螺絲椒下鍋放鹽，繼續翻炒至一半熟之後，就把瘦肉放下去翻炒至3分之二熟，放味精，繼續翻炒，瘦肉熟了之後直接起鍋裝盤即可。辣椒炒肉就這樣出來了。最後說一下，用土豬肉最好，因為土豬肉香一些。

謝謝邀請，湖南最正宗的辣椒炒肉就在長沙了，而我剛好在長沙做廚師工作，你要請我就是對的了。接下來我把辣椒炒肉的製作方法以及原材料告訴大家。

準備食材:螺絲椒，五花肉，瘦肉，豆豉，大蒜子。

把螺絲椒切滾刀，五花肉和瘦肉切片，大蒜子拍裂開，把瘦肉放一些醬油醃製一下。（備用）

鍋裡放油，把五花肉下鍋炒香，放大蒜子和豆豉，在把螺絲椒下鍋放鹽，繼續翻炒至一半熟之後，就把瘦肉放下去翻炒至3分之二熟，放味精，繼續翻炒，瘦肉熟了之後直接起鍋裝盤即可。辣椒炒肉就這樣出來了。最後說一下，用土豬肉最好，因為土豬肉香一些。

哈哈，幾乎天天做飯的我，土生土長長沙的，來說兩句。

辣椒炒肉從小就吃，誰家飯菜做得口味好不好，是不是長沙家常口味，一嘗辣椒炒肉就知道。

辣椒要選本地青辣椒，或者有點辣味的螺絲椒，一定要有點辣味，但太辣也不行。肉要選前腿肉，連肥帶瘦一起，肥瘦1：2的樣子，純瘦肉炒不出香味。另備大蒜籽切片備用。

辣椒洗淨，翻滾切，切成大概1釐米寬左右的小片，長度無所謂，長長短短都行。肉切片，願意肥瘦一起也行，單獨把肥肉切出來也行。我比較喜歡肥瘦肉分開。

炒菜步驟：

1 把鍋燒乾，放入辣椒，不用放油，把辣椒稍微炒一下，放一丟丟鹽，使辣椒進入鹽味，將辣椒炒至有點軟撈起。

2 將鍋洗一下，燒乾，放入肥肉，另加少許調和油，將肥肉爆至有油出來，放入大蒜片，跟肥肉一起爆香，家裡條件好的可以放幾粒瀏陽豆豉，再放入瘦肉，翻炒十幾秒，將辣椒放下，再翻炒十幾秒。

3 依次放入鹽、點點味精、生抽、醬油，翻炒十幾秒，可以放一點點水，注意是一點點，水放下去，肉香四起，大火收汁就可以出鍋啦！千萬不要跟我說什麼勾芡啊什麼肉要用什麼醃一下啊，那都不是湖南做法。

一般都是，第一碗飯吃辣椒和肉，第二碗就可以油湯拌飯，再配個酸菜湯，保證吃得一粒米都不剩！

哈哈，幾乎天天做飯的我，土生土長長沙的，來說兩句。

辣椒炒肉從小就吃，誰家飯菜做得口味好不好，是不是長沙家常口味，一嘗辣椒炒肉就知道。

辣椒要選本地青辣椒，或者有點辣味的螺絲椒，一定要有點辣味，但太辣也不行。肉要選前腿肉，連肥帶瘦一起，肥瘦1：2的樣子，純瘦肉炒不出香味。另備大蒜籽切片備用。

辣椒洗淨，翻滾切，切成大概1釐米寬左右的小片，長度無所謂，長長短短都行。肉切片，願意肥瘦一起也行，單獨把肥肉切出來也行。我比較喜歡肥瘦肉分開。

炒菜步驟：

1 把鍋燒乾，放入辣椒，不用放油，把辣椒稍微炒一下，放一丟丟鹽，使辣椒進入鹽味，將辣椒炒至有點軟撈起。

2 將鍋洗一下，燒乾，放入肥肉，另加少許調和油，將肥肉爆至有油出來，放入大蒜片，跟肥肉一起爆香，家裡條件好的可以放幾粒瀏陽豆豉，再放入瘦肉，翻炒十幾秒，將辣椒放下，再翻炒十幾秒。

3 依次放入鹽、點點味精、生抽、醬油，翻炒十幾秒，可以放一點點水，注意是一點點，水放下去，肉香四起，大火收汁就可以出鍋啦！千萬不要跟我說什麼勾芡啊什麼肉要用什麼醃一下啊，那都不是湖南做法。

一般都是，第一碗飯吃辣椒和肉，第二碗就可以油湯拌飯，再配個酸菜湯，保證吃得一粒米都不剩！

我們湖南最正宗的辣椒炒肉做法

1/8 豬肉切片，辣椒切成細長段，蒜切片

2/8 豬肉調入生抽、白酒醃製一段時間。（此步驟可省）

3/8 鍋燒熱，放油。煸香蒜片。

4/8 倒入肉翻炒，放鹽。肉熟後調入少許老抽煸炒上色。

5/8 將炒熟的肉盛出備用，肉汁留在鍋中。

6/8 鍋中再加少許油，倒入辣椒煸炒。炒至辣椒全部變軟入味。

7/8 將炒好的肉片、少許豆豉倒入鍋中和辣椒一起翻炒片刻。

8/8 關火，調入少許味精，借鍋中餘熱翻炒入味即可起過。

我們湖南最正宗的辣椒炒肉做法

1/8 豬肉切片，辣椒切成細長段，蒜切片

2/8 豬肉調入生抽、白酒醃製一段時間。（此步驟可省）

3/8 鍋燒熱，放油。煸香蒜片。

4/8 倒入肉翻炒，放鹽。肉熟後調入少許老抽煸炒上色。

5/8 將炒熟的肉盛出備用，肉汁留在鍋中。

6/8 鍋中再加少許油，倒入辣椒煸炒。炒至辣椒全部變軟入味。

7/8 將炒好的肉片、少許豆豉倒入鍋中和辣椒一起翻炒片刻。

8/8 關火，調入少許味精，借鍋中餘熱翻炒入味即可起過。

我們湖南最正宗的辣椒炒肉做法

1/8 豬肉切片，辣椒切成細長段，蒜切片

2/8 豬肉調入生抽、白酒醃製一段時間。（此步驟可省）

3/8 鍋燒熱，放油。煸香蒜片。

4/8 倒入肉翻炒，放鹽。肉熟後調入少許老抽煸炒上色。

5/8 將炒熟的肉盛出備用，肉汁留在鍋中。

6/8 鍋中再加少許油，倒入辣椒煸炒。炒至辣椒全部變軟入味。

7/8 將炒好的肉片、少許豆豉倒入鍋中和辣椒一起翻炒片刻。

8/8 關火，調入少許味精，借鍋中餘熱翻炒入味即可起過。

看到這個問題，忍不住想說兩句。

看到這個問題，忍不住想說兩句。

辣椒炒肉雖是一道全國聞名的家常菜，但是很多人並不知道，這道菜的老家在湖南衡陽，辣椒炒肉是衡陽小炒的代表菜，所以，辣椒炒肉又稱小炒肉。

在長沙，有一家叫做費大廚辣椒炒肉的餐廳，我有幸見過費大廚本人，他告訴了我他家的辣椒炒肉的做法。

看到這個問題，忍不住想說兩句。

辣椒炒肉雖是一道全國聞名的家常菜，但是很多人並不知道，這道菜的老家在湖南衡陽，辣椒炒肉是衡陽小炒的代表菜，所以，辣椒炒肉又稱小炒肉。

在長沙，有一家叫做費大廚辣椒炒肉的餐廳，我有幸見過費大廚本人，他告訴了我他家的辣椒炒肉的做法。

費大廚所用豬肉，是寧鄉土花豬，這種土豬不喂飼料，只吃五穀雜糧糧，喝純淨水；而且只用豬前腿肉，因為這個部位的肉質肥瘦均勻，吃起來鮮嫩而有層次感。

看到這個問題，忍不住想說兩句。

辣椒炒肉雖是一道全國聞名的家常菜，但是很多人並不知道，這道菜的老家在湖南衡陽，辣椒炒肉是衡陽小炒的代表菜，所以，辣椒炒肉又稱小炒肉。

在長沙，有一家叫做費大廚辣椒炒肉的餐廳，我有幸見過費大廚本人，他告訴了我他家的辣椒炒肉的做法。

費大廚所用豬肉，是寧鄉土花豬，這種土豬不喂飼料，只吃五穀雜糧糧，喝純淨水；而且只用豬前腿肉，因為這個部位的肉質肥瘦均勻，吃起來鮮嫩而有層次感。

辣椒，都是應季採摘的時鮮辣椒，皮薄肉厚而多汁，吃起來口感極為爽脆。

看到這個問題，忍不住想說兩句。

辣椒炒肉雖是一道全國聞名的家常菜，但是很多人並不知道，這道菜的老家在湖南衡陽，辣椒炒肉是衡陽小炒的代表菜，所以，辣椒炒肉又稱小炒肉。

在長沙，有一家叫做費大廚辣椒炒肉的餐廳，我有幸見過費大廚本人，他告訴了我他家的辣椒炒肉的做法。

費大廚所用豬肉，是寧鄉土花豬，這種土豬不喂飼料，只吃五穀雜糧糧，喝純淨水；而且只用豬前腿肉，因為這個部位的肉質肥瘦均勻，吃起來鮮嫩而有層次感。

辣椒，都是應季採摘的時鮮辣椒，皮薄肉厚而多汁，吃起來口感極為爽脆。

另外，菜中還有小輔料。

大蒜是山東獨頭蒜；為了解油膩，他們不遠千里從雲南運來兔耳菌；為了做好這道菜，費大廚還特意熬了一鍋祕製的高湯，醬油也是定製的，在色相味上，與這道菜配合十分得宜，

為了搭配這道下飯好菜，店中大米來自東北，米香味兒十足。

看到這個問題，忍不住想說兩句。

辣椒炒肉雖是一道全國聞名的家常菜，但是很多人並不知道，這道菜的老家在湖南衡陽，辣椒炒肉是衡陽小炒的代表菜，所以，辣椒炒肉又稱小炒肉。

在長沙，有一家叫做費大廚辣椒炒肉的餐廳，我有幸見過費大廚本人，他告訴了我他家的辣椒炒肉的做法。

費大廚所用豬肉，是寧鄉土花豬，這種土豬不喂飼料，只吃五穀雜糧糧，喝純淨水；而且只用豬前腿肉，因為這個部位的肉質肥瘦均勻，吃起來鮮嫩而有層次感。

辣椒，都是應季採摘的時鮮辣椒，皮薄肉厚而多汁，吃起來口感極為爽脆。

另外，菜中還有小輔料。

大蒜是山東獨頭蒜；為了解油膩，他們不遠千里從雲南運來兔耳菌；為了做好這道菜，費大廚還特意熬了一鍋祕製的高湯，醬油也是定製的，在色相味上，與這道菜配合十分得宜，

為了搭配這道下飯好菜，店中大米來自東北，米香味兒十足。

這簡直就是辣椒炒肉的升級豪華版啊！

其實，做菜就得真材實料，衡陽小炒的精髓就是返璞歸真——真材實料的真，真心真意的真。

菜品跟人一樣，是有靈魂的，你只要用心對它，它就會說出甜言蜜語來。

雖然不是湖南人，辣椒炒肉也吃過不少，有好吃的，也有難吃的，更有好難吃的，如何做出好吃的辣椒炒肉，選肉和辣椒都很重要，配料也選對，才能做出真正香辣的美味菜餚，這道菜一定要選半肥瘦的肉質相對結實的土豬肉，這樣炒出來才香，另外，辣椒要有辣味，燈籠辣肯定是不行，肉質太厚而且不辣，炒不出辣的效果，所以要選青尖椒（廣東人叫牛角椒），皮薄又辣，調味料用鹽、生抽和豆瓣醬夠了。製作過程和材料如下：

材料：半肥瘦肉250克，尖椒200克，鹽、生抽、豆瓣醬。

做法：

1、豬肉切薄片，焯水10秒鐘撈起。辣椒去核，切滾刀塊。

2、大火起鍋，先下油滑鍋，鍋熱油倒出來，再下油（這叫熱鍋冷油，炒肉不粘鍋的步驟），把肉加入翻炒，加入鹽，生抽、豆瓣醬爆香至微出油，放入辣椒繼續翻炒，至辣椒變色斷生，進行調味，即可起鍋。

雖然不是湖南人，辣椒炒肉也吃過不少，有好吃的，也有難吃的，更有好難吃的，如何做出好吃的辣椒炒肉，選肉和辣椒都很重要，配料也選對，才能做出真正香辣的美味菜餚，這道菜一定要選半肥瘦的肉質相對結實的土豬肉，這樣炒出來才香，另外，辣椒要有辣味，燈籠辣肯定是不行，肉質太厚而且不辣，炒不出辣的效果，所以要選青尖椒（廣東人叫牛角椒），皮薄又辣，調味料用鹽、生抽和豆瓣醬夠了。製作過程和材料如下：

材料：半肥瘦肉250克，尖椒200克，鹽、生抽、豆瓣醬。

做法：

1、豬肉切薄片，焯水10秒鐘撈起。辣椒去核，切滾刀塊。

2、大火起鍋，先下油滑鍋，鍋熱油倒出來，再下油（這叫熱鍋冷油，炒肉不粘鍋的步驟），把肉加入翻炒，加入鹽，生抽、豆瓣醬爆香至微出油，放入辣椒繼續翻炒，至辣椒變色斷生，進行調味，即可起鍋。

雖然不是湖南人，辣椒炒肉也吃過不少，有好吃的，也有難吃的，更有好難吃的，如何做出好吃的辣椒炒肉，選肉和辣椒都很重要，配料也選對，才能做出真正香辣的美味菜餚，這道菜一定要選半肥瘦的肉質相對結實的土豬肉，這樣炒出來才香，另外，辣椒要有辣味，燈籠辣肯定是不行，肉質太厚而且不辣，炒不出辣的效果，所以要選青尖椒（廣東人叫牛角椒），皮薄又辣，調味料用鹽、生抽和豆瓣醬夠了。製作過程和材料如下：

材料：半肥瘦肉250克，尖椒200克，鹽、生抽、豆瓣醬。

做法：

1、豬肉切薄片，焯水10秒鐘撈起。辣椒去核，切滾刀塊。

2、大火起鍋，先下油滑鍋，鍋熱油倒出來，再下油（這叫熱鍋冷油，炒肉不粘鍋的步驟），把肉加入翻炒，加入鹽，生抽、豆瓣醬爆香至微出油，放入辣椒繼續翻炒，至辣椒變色斷生，進行調味，即可起鍋。

雖然不是湖南人，辣椒炒肉也吃過不少，有好吃的，也有難吃的，更有好難吃的，如何做出好吃的辣椒炒肉，選肉和辣椒都很重要，配料也選對，才能做出真正香辣的美味菜餚，這道菜一定要選半肥瘦的肉質相對結實的土豬肉，這樣炒出來才香，另外，辣椒要有辣味，燈籠辣肯定是不行，肉質太厚而且不辣，炒不出辣的效果，所以要選青尖椒（廣東人叫牛角椒），皮薄又辣，調味料用鹽、生抽和豆瓣醬夠了。製作過程和材料如下：

材料：半肥瘦肉250克，尖椒200克，鹽、生抽、豆瓣醬。

做法：

1、豬肉切薄片，焯水10秒鐘撈起。辣椒去核，切滾刀塊。

2、大火起鍋，先下油滑鍋，鍋熱油倒出來，再下油（這叫熱鍋冷油，炒肉不粘鍋的步驟），把肉加入翻炒，加入鹽，生抽、豆瓣醬爆香至微出油，放入辣椒繼續翻炒，至辣椒變色斷生，進行調味，即可起鍋。

辣椒炒肉是最具代表性的湘菜之一

準備的食材有：

辣椒一定要選取皮薄肉厚的螺絲椒，脆皮爽口，辣度適中；肉要用五花肉和瘦肉；大蒜葉；蒜粒；瀏陽豆豉

辣椒炒肉是最具代表性的湘菜之一

準備的食材有：

辣椒一定要選取皮薄肉厚的螺絲椒，脆皮爽口，辣度適中；肉要用五花肉和瘦肉；大蒜葉；蒜粒；瀏陽豆豉

辣椒炒肉是最具代表性的湘菜之一

準備的食材有：

辣椒一定要選取皮薄肉厚的螺絲椒，脆皮爽口，辣度適中；肉要用五花肉和瘦肉；大蒜葉；蒜粒；瀏陽豆豉

1、螺絲椒，五花肉，瘦肉，蒜粒都切成片狀。大蒜葉切成小段。

2、在瘦肉裡面放入一勺鹽，一勺醬油，一勺使用油，抓勻，醃製五分鐘。

3、熱鍋，倒油，小火，放入五花肉，煸至金黃。

4、放入蒜片，豆豉，煸香。再放入螺絲椒，炒至辣椒起泡，再放入瘦肉，大火翻炒，調味，最後放入大蒜葉。翻炒幾下，出鍋。

辣椒炒肉是最具代表性的湘菜之一

準備的食材有：

辣椒一定要選取皮薄肉厚的螺絲椒，脆皮爽口，辣度適中；肉要用五花肉和瘦肉；大蒜葉；蒜粒；瀏陽豆豉

1、螺絲椒，五花肉，瘦肉，蒜粒都切成片狀。大蒜葉切成小段。

2、在瘦肉裡面放入一勺鹽，一勺醬油，一勺使用油，抓勻，醃製五分鐘。

3、熱鍋，倒油，小火，放入五花肉，煸至金黃。

4、放入蒜片，豆豉，煸香。再放入螺絲椒，炒至辣椒起泡，再放入瘦肉，大火翻炒，調味，最後放入大蒜葉。翻炒幾下，出鍋。

最後附上我拍的第一個視頻就是辣椒炒肉，第一次上鏡有些緊張，忘記放豆豉，順序也亂，請大家諒解

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