我是陝西愣娃，愛美食愛生活。
正宗的油潑面是沒有肉臊子的😄️😄️你吃的是改良的油潑面，或者說是升級版的油潑面，不只是油潑，還有西紅柿雞蛋和肉臊子或者素臊子，這叫三合一，是能夠吸引更多人的新式油潑面😊️😊️
肉臊子的確味美無比，不只是可以拌麵吃，還可以夾饃吃哦🤗️🤗️
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肉臊子的確味美無比，不只是可以拌麵吃，還可以夾饃吃哦🤗️🤗️
下面我給大家講解一下正宗肉臊子的做法，希望可以幫助到你。
⒈原料：五花肉500g，料酒5g，菜籽油100g，生抽老抽各5g，食鹽10g，白糖2g大料25g（包括八角桂皮香葉孜然百香果小茴香花椒）
⒉做法：五花肉切丁，儘量碎一些入味 熱鍋倒油，等到油熟後加入大料，小火翻炒2分鐘，使熱油能夠充分榨出大料的香味，2分鐘後將大料撈出，些許殘渣不影響 將切好的肉丁加入油鍋中翻炒，炒至肉丁斷生 再加入料酒去腥味 加入食鹽生抽老抽提味，保持小火謹防榨乾肉丁，臨出鍋前加入一點點白糖，保持味道鮮美，而後出鍋盛出。
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肉臊子的確味美無比，不只是可以拌麵吃，還可以夾饃吃哦🤗️🤗️
下面我給大家講解一下正宗肉臊子的做法，希望可以幫助到你。
⒈原料：五花肉500g，料酒5g，菜籽油100g，生抽老抽各5g，食鹽10g，白糖2g大料25g（包括八角桂皮香葉孜然百香果小茴香花椒）
⒉做法：五花肉切丁，儘量碎一些入味 熱鍋倒油，等到油熟後加入大料，小火翻炒2分鐘，使熱油能夠充分榨出大料的香味，2分鐘後將大料撈出，些許殘渣不影響 將切好的肉丁加入油鍋中翻炒，炒至肉丁斷生 再加入料酒去腥味 加入食鹽生抽老抽提味，保持小火謹防榨乾肉丁，臨出鍋前加入一點點白糖，保持味道鮮美，而後出鍋盛出。
3.特點：肉臊子選用五花肉，肉質好，有肥有廋保證了口感適中，佐以大料，肉充分的吸收了大料的香味，濃郁清香。光澤深沉，持久留香，是拌麵，拌飯，夾饃的不二選擇。肉臊子可長時間放置不走味，湯麵使用提味，拌麵使用增香。可在其中加入紅辣椒麵或者幹辣椒炒制，味道更佳。
我是陝西愣娃，愛美食愛生活。
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肉臊子的確味美無比，不只是可以拌麵吃，還可以夾饃吃哦🤗️🤗️
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⒈原料：五花肉500g，料酒5g，菜籽油100g，生抽老抽各5g，食鹽10g，白糖2g大料25g（包括八角桂皮香葉孜然百香果小茴香花椒）
⒉做法：五花肉切丁，儘量碎一些入味 熱鍋倒油，等到油熟後加入大料，小火翻炒2分鐘，使熱油能夠充分榨出大料的香味，2分鐘後將大料撈出，些許殘渣不影響 將切好的肉丁加入油鍋中翻炒，炒至肉丁斷生 再加入料酒去腥味 加入食鹽生抽老抽提味，保持小火謹防榨乾肉丁，臨出鍋前加入一點點白糖，保持味道鮮美，而後出鍋盛出。
3.特點：肉臊子選用五花肉，肉質好，有肥有廋保證了口感適中，佐以大料，肉充分的吸收了大料的香味，濃郁清香。光澤深沉，持久留香，是拌麵，拌飯，夾饃的不二選擇。肉臊子可長時間放置不走味，湯麵使用提味，拌麵使用增香。可在其中加入紅辣椒麵或者幹辣椒炒制，味道更佳。
小夥伴們，這既是拌麵醬，也是夾饃醬，心動的你，快行動起來吧😁記得點贊哦😗️😗️😘️😘️😘️
麵條 1份
雞蛋 2枚
土豆 1個
西紅柿 2個
豆角 適量
蔥 1根
青菜 1把
綠豆芽 適量
鹽 適量
味精 適量
花椒麵 適量
辣椒麵 適量
醬油 適量
醋 適量
油 適量
油潑面（臊子版）的做法
準備食材：西紅柿切丁，土豆、豆角切丁，雞蛋攪拌均勻。
如圖
素臊子：冷鍋熱油，下蔥花爆香，西紅柿炒成醬，加入土豆豆角，鹽1勺，加水炒熟。備用。西紅柿雞蛋臊子：冷鍋熱油，先炒熟雞蛋盛出，再倒油，下蔥花爆香，西紅柿炒成醬，加入雞蛋，鹽1勺。備用。臊子不用做的太鹹。
水燒開將豆芽焯熟放入碗底。
另起鍋燒水，將麵條和青菜煮熟撈出。
在碗中放入：鹽1勺 味精適量 花椒粉1勺 辣椒麵3勺 蔥花 蒜末 。油熱後潑在調料上，然後加入醬油，醋。再加入剛剛炒好的臊子。拌麵，開吃。沒有重要場合的話和蒜一起吃，再完美不過啦。
麵條 1份
雞蛋 2枚
土豆 1個
西紅柿 2個
豆角 適量
蔥 1根
青菜 1把
綠豆芽 適量
鹽 適量
味精 適量
花椒麵 適量
辣椒麵 適量
醬油 適量
醋 適量
油 適量
油潑面（臊子版）的做法
準備食材：西紅柿切丁，土豆、豆角切丁，雞蛋攪拌均勻。
如圖
素臊子：冷鍋熱油，下蔥花爆香，西紅柿炒成醬，加入土豆豆角，鹽1勺，加水炒熟。備用。西紅柿雞蛋臊子：冷鍋熱油，先炒熟雞蛋盛出，再倒油，下蔥花爆香，西紅柿炒成醬，加入雞蛋，鹽1勺。備用。臊子不用做的太鹹。
水燒開將豆芽焯熟放入碗底。
另起鍋燒水，將麵條和青菜煮熟撈出。
在碗中放入：鹽1勺 味精適量 花椒粉1勺 辣椒麵3勺 蔥花 蒜末 。油熱後潑在調料上，然後加入醬油，醋。再加入剛剛炒好的臊子。拌麵，開吃。沒有重要場合的話和蒜一起吃，再完美不過啦。
麵條 1份
雞蛋 2枚
土豆 1個
西紅柿 2個
豆角 適量
蔥 1根
青菜 1把
綠豆芽 適量
鹽 適量
味精 適量
花椒麵 適量
辣椒麵 適量
醬油 適量
醋 適量
油 適量
油潑面（臊子版）的做法
準備食材：西紅柿切丁，土豆、豆角切丁，雞蛋攪拌均勻。
如圖
素臊子：冷鍋熱油，下蔥花爆香，西紅柿炒成醬，加入土豆豆角，鹽1勺，加水炒熟。備用。西紅柿雞蛋臊子：冷鍋熱油，先炒熟雞蛋盛出，再倒油，下蔥花爆香，西紅柿炒成醬，加入雞蛋，鹽1勺。備用。臊子不用做的太鹹。
水燒開將豆芽焯熟放入碗底。
另起鍋燒水，將麵條和青菜煮熟撈出。
在碗中放入：鹽1勺 味精適量 花椒粉1勺 辣椒麵3勺 蔥花 蒜末 。油熱後潑在調料上，然後加入醬油，醋。再加入剛剛炒好的臊子。拌麵，開吃。沒有重要場合的話和蒜一起吃，再完美不過啦。
麵條 1份
雞蛋 2枚
土豆 1個
西紅柿 2個
豆角 適量
蔥 1根
青菜 1把
綠豆芽 適量
鹽 適量
味精 適量
花椒麵 適量
辣椒麵 適量
醬油 適量
醋 適量
油 適量
油潑面（臊子版）的做法
準備食材：西紅柿切丁，土豆、豆角切丁，雞蛋攪拌均勻。
如圖
素臊子：冷鍋熱油，下蔥花爆香，西紅柿炒成醬，加入土豆豆角，鹽1勺，加水炒熟。備用。西紅柿雞蛋臊子：冷鍋熱油，先炒熟雞蛋盛出，再倒油，下蔥花爆香，西紅柿炒成醬，加入雞蛋，鹽1勺。備用。臊子不用做的太鹹。
水燒開將豆芽焯熟放入碗底。
另起鍋燒水，將麵條和青菜煮熟撈出。
在碗中放入：鹽1勺 味精適量 花椒粉1勺 辣椒麵3勺 蔥花 蒜末 。油熱後潑在調料上，然後加入醬油，醋。再加入剛剛炒好的臊子。拌麵，開吃。沒有重要場合的話和蒜一起吃，再完美不過啦。
麵條 1份
雞蛋 2枚
土豆 1個
西紅柿 2個
豆角 適量
蔥 1根
青菜 1把
綠豆芽 適量
鹽 適量
味精 適量
花椒麵 適量
辣椒麵 適量
醬油 適量
醋 適量
油 適量
油潑面（臊子版）的做法
準備食材：西紅柿切丁，土豆、豆角切丁，雞蛋攪拌均勻。
如圖
素臊子：冷鍋熱油，下蔥花爆香，西紅柿炒成醬，加入土豆豆角，鹽1勺，加水炒熟。備用。西紅柿雞蛋臊子：冷鍋熱油，先炒熟雞蛋盛出，再倒油，下蔥花爆香，西紅柿炒成醬，加入雞蛋，鹽1勺。備用。臊子不用做的太鹹。
水燒開將豆芽焯熟放入碗底。
另起鍋燒水，將麵條和青菜煮熟撈出。
在碗中放入：鹽1勺 味精適量 花椒粉1勺 辣椒麵3勺 蔥花 蒜末 。油熱後潑在調料上，然後加入醬油，醋。再加入剛剛炒好的臊子。拌麵，開吃。沒有重要場合的話和蒜一起吃，再完美不過啦。
麵條 1份
雞蛋 2枚
土豆 1個
西紅柿 2個
豆角 適量
蔥 1根
青菜 1把
綠豆芽 適量
鹽 適量
味精 適量
花椒麵 適量
辣椒麵 適量
醬油 適量
醋 適量
油 適量
油潑面（臊子版）的做法
準備食材：西紅柿切丁，土豆、豆角切丁，雞蛋攪拌均勻。
如圖
素臊子：冷鍋熱油，下蔥花爆香，西紅柿炒成醬，加入土豆豆角，鹽1勺，加水炒熟。備用。西紅柿雞蛋臊子：冷鍋熱油，先炒熟雞蛋盛出，再倒油，下蔥花爆香，西紅柿炒成醬，加入雞蛋，鹽1勺。備用。臊子不用做的太鹹。
水燒開將豆芽焯熟放入碗底。
另起鍋燒水，將麵條和青菜煮熟撈出。
在碗中放入：鹽1勺 味精適量 花椒粉1勺 辣椒麵3勺 蔥花 蒜末 。油熱後潑在調料上，然後加入醬油，醋。再加入剛剛炒好的臊子。拌麵，開吃。沒有重要場合的話和蒜一起吃，再完美不過啦。
油潑面簡簡單單地下些青菜用熱油一潑就好，再多此一舉弄些肉臊子進去未免有些喧賓奪主之勢。在外頭吃麵經常有臊子油潑二合一的吃法，即使這樣，也是油潑為主，所謂的肉臊子也就是兩小勺而已，讓碗裡有個肉花，聊勝於無。
油潑面要想好吃，放不放肉臊子區別不大，還是要在面上想辦法，一般來說，擀麵最好，扯麵次之，棍棍面墊底。只要是面擀的到位了，哪怕只有鹽和辣子面，經熱油一潑，也能化腐朽為神奇，變得噴香誘人。
油潑面簡簡單單地下些青菜用熱油一潑就好，再多此一舉弄些肉臊子進去未免有些喧賓奪主之勢。在外頭吃麵經常有臊子油潑二合一的吃法，即使這樣，也是油潑為主，所謂的肉臊子也就是兩小勺而已，讓碗裡有個肉花，聊勝於無。
油潑面要想好吃，放不放肉臊子區別不大，還是要在面上想辦法，一般來說，擀麵最好，扯麵次之，棍棍面墊底。只要是面擀的到位了，哪怕只有鹽和辣子面，經熱油一潑，也能化腐朽為神奇，變得噴香誘人。
但是最好調些醬醋十三香什麼的，要有條件，再弄點蒜末蔥花上去，這樣一來，潑油之後，光是味道就足以讓人口水四溢了。
如果要做肉臊子，那乾脆加點黃花木耳胡蘿蔔土豆什麼的熬一鍋做臊子面吧，和油潑面一樣，也很好吃。
陝西油潑面與臊子面是完全不同的兩種面！一般油潑面不澆臊子，臊子面也不用油潑。
油潑面首選扯麵，其次為手擀麵，再次是棍棍面，講究寬、厚，所謂的“麵條像褲帶”，此之謂也。面煮一開，下入黃豆芽、青菜（或蓮花白），再煮開，撈入大碗，灑上蔥花、香菜、幹辣椒麵，菜籽油燒熱，“嗞啦”一聲澆在上面，調入食鹽、雞精、醬油、香醋，攪勻即可食用。
臊子面首選手擀麵，其次是機器壓面，再次是掛麵，韭葉面為佳。將豬（羊）肉、豆腐、紅白蘿蔔（冬瓜）、西紅柿、黃花菜、木耳等切丁，加調料燷至半熟，加適量水（高湯更佳）燒開，撒入韭菜花，為湯臊子；加少量水，燒開，為幹臊子。韭葉面煮兩開，撈入大碗，澆上臊子，調入食鹽、醬油、香醋、油潑辣子，即可食用。
近年來也有“二合一”“三合一”面，在油潑、幹臊子、炸醬中選二或三，拌入面中一起食用。
臊子有兩種做法。一般是：鍋裡倒菜籽油少許（根據肉的量適當調整，多一點少一點影響不大，主要保證鍋底和肉之間有油浸潤），五花肉切丁，厚度2-3mm，倒入鍋內，小火，不斷翻炒，等油湯呈現透明色的時候，放入生薑，十三香，然後倒入陳醋（米醋不行，顏色和味道都不好）大約30分鐘後就可以出鍋盛入瓷罐（瓷罐最好，如果沒有，也可以用搪瓷類），然後在臊子上撒辣椒麵，根據自己口味調整量。
還有一種幹腩臊子，鍋裡不倒油，直接放肉丁，後面工序基本一樣。
臊子肉的選擇
傳統是肥瘦7:3 寧可肥不可瘦，這個可以根據個人喜好改變。
選較肥帶皮的豬肉，豬肉中也要含有比較多的瘦精肉，七分瘦三分肥。
將肉切成小碎片，片要薄。入燒開的油鍋，不斷攪拌翻炒，火不可過急也不可過緩。大約三成熟加入一定量的姜沫，去腥，翻炒，後加入適量的碘鹽。當肉為六成熟時加陳醋，翻炒，七成熟時加入醬油，花椒等調味品(當然也可加入其他合適的調味品)，當九成熟，快出鍋時加入適量紅辣椒粉，攪拌，微燉一會，即可出鍋。期間要非常注意控制火候和時間。火不可太猛，太旺則肉可能炒老了或炒焦了，辣椒麵烤糊了影響湯的色澤;火候不夠，肉不熟，肉的腥味去不盡，而辣味滲的太深。只有火候控制住，肉鮮、嫩、辣，而油鮮紅光亮而不是很辣。這即為肉臊子的最基本做法。
臊子面怎麼做好吃
材料：豬肉末200克，薰幹1塊，掛麵400克，青菜葉6片，姜10克，香醋45毫升，醬油15毫升，料酒30毫升，白糖10克，鹽5克，紅油15毫升，花椒粉10克，香蔥少許，芝麻少許
做法：
1.豬肉末中加入料酒15ml，鹽2克一起拌勻醃製半小時。薰幹切成半釐米見方的小塊備用;
2.油鍋加入底油燒熱，放入薑末炒出香味，然後放入豬肉末炒到顏色變白;
3.放入薰幹塊慢慢炒出香味，然後放入料酒、醬油炒到薰乾和豬肉變成紅色;
4.放入高湯或者清水，水量沒過材料1/2即可，然後加入鹽、白糖煮到湯汁上色，味道變濃即可;
5.另起一個湯鍋，將水燒開後放入麵條，將麵條煮到約八成熟後撈出。麵條盛在碗中，加入之前煮好的料，燙好的青菜，根據口味加入香醋、花椒粉、紅油、芝麻、香蔥拌勻即可。
臊子肉的選擇
傳統是肥瘦7:3 寧可肥不可瘦，這個可以根據個人喜好改變。
選較肥帶皮的豬肉，豬肉中也要含有比較多的瘦精肉，七分瘦三分肥。
將肉切成小碎片，片要薄。入燒開的油鍋，不斷攪拌翻炒，火不可過急也不可過緩。大約三成熟加入一定量的姜沫，去腥，翻炒，後加入適量的碘鹽。當肉為六成熟時加陳醋，翻炒，七成熟時加入醬油，花椒等調味品(當然也可加入其他合適的調味品)，當九成熟，快出鍋時加入適量紅辣椒粉，攪拌，微燉一會，即可出鍋。期間要非常注意控制火候和時間。火不可太猛，太旺則肉可能炒老了或炒焦了，辣椒麵烤糊了影響湯的色澤;火候不夠，肉不熟，肉的腥味去不盡，而辣味滲的太深。只有火候控制住，肉鮮、嫩、辣，而油鮮紅光亮而不是很辣。這即為肉臊子的最基本做法。
臊子面怎麼做好吃
材料：豬肉末200克，薰幹1塊，掛麵400克，青菜葉6片，姜10克，香醋45毫升，醬油15毫升，料酒30毫升，白糖10克，鹽5克，紅油15毫升，花椒粉10克，香蔥少許，芝麻少許
做法：
1.豬肉末中加入料酒15ml，鹽2克一起拌勻醃製半小時。薰幹切成半釐米見方的小塊備用;
2.油鍋加入底油燒熱，放入薑末炒出香味，然後放入豬肉末炒到顏色變白;
3.放入薰幹塊慢慢炒出香味，然後放入料酒、醬油炒到薰乾和豬肉變成紅色;
4.放入高湯或者清水，水量沒過材料1/2即可，然後加入鹽、白糖煮到湯汁上色，味道變濃即可;
5.另起一個湯鍋，將水燒開後放入麵條，將麵條煮到約八成熟後撈出。麵條盛在碗中，加入之前煮好的料，燙好的青菜，根據口味加入香醋、花椒粉、紅油、芝麻、香蔥拌勻即可。
臊子肉的選擇
傳統是肥瘦7:3 寧可肥不可瘦，這個可以根據個人喜好改變。
選較肥帶皮的豬肉，豬肉中也要含有比較多的瘦精肉，七分瘦三分肥。
將肉切成小碎片，片要薄。入燒開的油鍋，不斷攪拌翻炒，火不可過急也不可過緩。大約三成熟加入一定量的姜沫，去腥，翻炒，後加入適量的碘鹽。當肉為六成熟時加陳醋，翻炒，七成熟時加入醬油，花椒等調味品(當然也可加入其他合適的調味品)，當九成熟，快出鍋時加入適量紅辣椒粉，攪拌，微燉一會，即可出鍋。期間要非常注意控制火候和時間。火不可太猛，太旺則肉可能炒老了或炒焦了，辣椒麵烤糊了影響湯的色澤;火候不夠，肉不熟，肉的腥味去不盡，而辣味滲的太深。只有火候控制住，肉鮮、嫩、辣，而油鮮紅光亮而不是很辣。這即為肉臊子的最基本做法。
臊子面怎麼做好吃
材料：豬肉末200克，薰幹1塊，掛麵400克，青菜葉6片，姜10克，香醋45毫升，醬油15毫升，料酒30毫升，白糖10克，鹽5克，紅油15毫升，花椒粉10克，香蔥少許，芝麻少許
做法：
1.豬肉末中加入料酒15ml，鹽2克一起拌勻醃製半小時。薰幹切成半釐米見方的小塊備用;
2.油鍋加入底油燒熱，放入薑末炒出香味，然後放入豬肉末炒到顏色變白;
3.放入薰幹塊慢慢炒出香味，然後放入料酒、醬油炒到薰乾和豬肉變成紅色;
4.放入高湯或者清水，水量沒過材料1/2即可，然後加入鹽、白糖煮到湯汁上色，味道變濃即可;
5.另起一個湯鍋，將水燒開後放入麵條，將麵條煮到約八成熟後撈出。麵條盛在碗中，加入之前煮好的料，燙好的青菜，根據口味加入香醋、花椒粉、紅油、芝麻、香蔥拌勻即可。
