每次做餅乾都會剩下很多蛋白,剩下的蛋白都可以做些什麼,怎麼處理?

3 個回答
老王美食坊
2019-09-16

大家好,我是老王。做餅乾剩下的蛋白可以做的東西很多,如果你還想做烘焙就可以做成瓦片也可以叫做薄脆,或者是做成天使蛋糕,在或者做成舒芙蕾。

大家好,我是老王。做餅乾剩下的蛋白可以做的東西很多,如果你還想做烘焙就可以做成瓦片也可以叫做薄脆,或者是做成天使蛋糕,在或者做成舒芙蕾。

1.如果不想做烘焙就把蛋白煎著吃或者炒菜也是很不錯的選擇,在或者做成脆皮糊,掛在肉上炸至都可以。總之就是不要浪費不能丟棄。下面我就和大家分享這個用蛋白做的小餅乾吧“芝麻瓦片”。這款餅乾非常脆,越嚼越香。用純蛋白製作,不添加油脂,芝麻比例非常高即營養又健康。

大家好,我是老王。做餅乾剩下的蛋白可以做的東西很多,如果你還想做烘焙就可以做成瓦片也可以叫做薄脆,或者是做成天使蛋糕,在或者做成舒芙蕾。

1.如果不想做烘焙就把蛋白煎著吃或者炒菜也是很不錯的選擇,在或者做成脆皮糊,掛在肉上炸至都可以。總之就是不要浪費不能丟棄。下面我就和大家分享這個用蛋白做的小餅乾吧“芝麻瓦片”。這款餅乾非常脆,越嚼越香。用純蛋白製作,不添加油脂,芝麻比例非常高即營養又健康。

2.芝麻瓦片配方:芝麻150克,糖40克,富強粉50克,鹽0.5克,蛋清3個。

製作方法:🌸低筋麵粉過篩(製作所有蛋糕,餅乾麵粉都要過篩,這樣可以減少麵筋的形成)🌸蛋清加鹽,糖拌勻,輕輕攪拌至糖,鹽完全融化(動作幅度不能太大,不要把蛋清打起泡)🌸加入芝麻拌勻(芝麻是生芝麻,不要選用熟芝麻,因為我們還要烘烤熟芝麻容易糊)🌸隨後加入低筋粉同樣輕輕攪拌均勻不能有面粉顆粒(麵粉顆粒出現在成品中會影響口感)🌸攪拌好的麵糊裝進裱花袋,均勻的擠在烤盤上(擠好的麵糊不能太多,太多影響成品口感)🌸擠好後把烤盤輕輕顛幾下,使其薄厚大小均勻,準備烘烤(大小均勻不會出現烤不勻的現象)🌸烤箱溫度上火150度,下火160度烤15分鐘左右即可。

大家好,我是老王。做餅乾剩下的蛋白可以做的東西很多,如果你還想做烘焙就可以做成瓦片也可以叫做薄脆,或者是做成天使蛋糕,在或者做成舒芙蕾。

1.如果不想做烘焙就把蛋白煎著吃或者炒菜也是很不錯的選擇,在或者做成脆皮糊,掛在肉上炸至都可以。總之就是不要浪費不能丟棄。下面我就和大家分享這個用蛋白做的小餅乾吧“芝麻瓦片”。這款餅乾非常脆,越嚼越香。用純蛋白製作,不添加油脂,芝麻比例非常高即營養又健康。

2.芝麻瓦片配方:芝麻150克,糖40克,富強粉50克,鹽0.5克,蛋清3個。

製作方法:🌸低筋麵粉過篩(製作所有蛋糕,餅乾麵粉都要過篩,這樣可以減少麵筋的形成)🌸蛋清加鹽,糖拌勻,輕輕攪拌至糖,鹽完全融化(動作幅度不能太大,不要把蛋清打起泡)🌸加入芝麻拌勻(芝麻是生芝麻,不要選用熟芝麻,因為我們還要烘烤熟芝麻容易糊)🌸隨後加入低筋粉同樣輕輕攪拌均勻不能有面粉顆粒(麵粉顆粒出現在成品中會影響口感)🌸攪拌好的麵糊裝進裱花袋,均勻的擠在烤盤上(擠好的麵糊不能太多,太多影響成品口感)🌸擠好後把烤盤輕輕顛幾下,使其薄厚大小均勻,準備烘烤(大小均勻不會出現烤不勻的現象)🌸烤箱溫度上火150度,下火160度烤15分鐘左右即可。

3.溫馨小貼士:🌸製作瓦片時所有原料都不能被打發🌸芝麻可以用杏仁片,瓜子仁代替🌸烤好了要趁熱把瓦片剷下來,不能放涼再鏟,放涼以後餅乾會非常脆鏟不下來🌸烘烤時烤盤要刷油,如果用的是普通烤盤建議刷完油在撒上一層薄薄的乾麵粉,防止粘連。

⭐️老王美食坊,日常美食傳播者。喜歡就關注我吧!

大家好,我是老王。做餅乾剩下的蛋白可以做的東西很多,如果你還想做烘焙就可以做成瓦片也可以叫做薄脆,或者是做成天使蛋糕,在或者做成舒芙蕾。

1.如果不想做烘焙就把蛋白煎著吃或者炒菜也是很不錯的選擇,在或者做成脆皮糊,掛在肉上炸至都可以。總之就是不要浪費不能丟棄。下面我就和大家分享這個用蛋白做的小餅乾吧“芝麻瓦片”。這款餅乾非常脆,越嚼越香。用純蛋白製作,不添加油脂,芝麻比例非常高即營養又健康。

2.芝麻瓦片配方:芝麻150克,糖40克,富強粉50克,鹽0.5克,蛋清3個。

製作方法:🌸低筋麵粉過篩(製作所有蛋糕,餅乾麵粉都要過篩,這樣可以減少麵筋的形成)🌸蛋清加鹽,糖拌勻,輕輕攪拌至糖,鹽完全融化(動作幅度不能太大,不要把蛋清打起泡)🌸加入芝麻拌勻(芝麻是生芝麻,不要選用熟芝麻,因為我們還要烘烤熟芝麻容易糊)🌸隨後加入低筋粉同樣輕輕攪拌均勻不能有面粉顆粒(麵粉顆粒出現在成品中會影響口感)🌸攪拌好的麵糊裝進裱花袋,均勻的擠在烤盤上(擠好的麵糊不能太多,太多影響成品口感)🌸擠好後把烤盤輕輕顛幾下,使其薄厚大小均勻,準備烘烤(大小均勻不會出現烤不勻的現象)🌸烤箱溫度上火150度,下火160度烤15分鐘左右即可。

3.溫馨小貼士:🌸製作瓦片時所有原料都不能被打發🌸芝麻可以用杏仁片,瓜子仁代替🌸烤好了要趁熱把瓦片剷下來,不能放涼再鏟,放涼以後餅乾會非常脆鏟不下來🌸烘烤時烤盤要刷油,如果用的是普通烤盤建議刷完油在撒上一層薄薄的乾麵粉,防止粘連。

⭐️老王美食坊,日常美食傳播者。喜歡就關注我吧!

Tian甜品研究所
2019-09-04

我是Tian甜品研究所的店長,做私房烘焙7年多,很高興來回答這個問題

多餘蛋白的處理,我們一般用如下幾種方式:做蛋白糖、做馬卡龍、做天使蛋糕

著重介紹蛋白消耗量最大的用法:製作蛋白糖

這個是我們最最常用的方式啦,因為蛋白糖不僅可以用來裝飾蛋糕(裝飾神器,蛋糕上隨便放,跟各種風格都很搭),還可以用來售賣,不管是做成各種顏色的花型,還是小動物或者卡通造型,都很受歡迎。

下面來給大家分享一款不易受潮,超好做的蛋白糖做法(不需要熬糖水)

材料:

蛋清50g/細砂糖50g/糖粉50g/玉米澱粉5g

步驟:

1、準備好所有的材料,將玉米澱粉和糖粉過篩放在一起,蛋清放在無水無油乾淨的盆內

我是Tian甜品研究所的店長,做私房烘焙7年多,很高興來回答這個問題

多餘蛋白的處理,我們一般用如下幾種方式:做蛋白糖、做馬卡龍、做天使蛋糕

著重介紹蛋白消耗量最大的用法:製作蛋白糖

這個是我們最最常用的方式啦,因為蛋白糖不僅可以用來裝飾蛋糕(裝飾神器,蛋糕上隨便放,跟各種風格都很搭),還可以用來售賣,不管是做成各種顏色的花型,還是小動物或者卡通造型,都很受歡迎。

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材料:

蛋清50g/細砂糖50g/糖粉50g/玉米澱粉5g

步驟:

1、準備好所有的材料,將玉米澱粉和糖粉過篩放在一起,蛋清放在無水無油乾淨的盆內

2、電動打蛋器打發蛋白,可以先滴一些檸檬汁進去

3、打發至硬性發泡的狀態,此時可以看到蛋白霜很細膩,紋路很清晰

我是Tian甜品研究所的店長,做私房烘焙7年多,很高興來回答這個問題

多餘蛋白的處理,我們一般用如下幾種方式:做蛋白糖、做馬卡龍、做天使蛋糕

著重介紹蛋白消耗量最大的用法:製作蛋白糖

這個是我們最最常用的方式啦,因為蛋白糖不僅可以用來裝飾蛋糕(裝飾神器,蛋糕上隨便放,跟各種風格都很搭),還可以用來售賣,不管是做成各種顏色的花型,還是小動物或者卡通造型,都很受歡迎。

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材料:

蛋清50g/細砂糖50g/糖粉50g/玉米澱粉5g

步驟:

1、準備好所有的材料,將玉米澱粉和糖粉過篩放在一起,蛋清放在無水無油乾淨的盆內

2、電動打蛋器打發蛋白,可以先滴一些檸檬汁進去

3、打發至硬性發泡的狀態,此時可以看到蛋白霜很細膩,紋路很清晰

4、將過篩好的玉米澱粉和糖粉一起放入蛋白中,用刮刀翻拌均勻,拌勻即可不要消泡了(這一款蛋白糖跟意式蛋白糖相比穩定性要差些,但是隻要手法正確,還是不是特別容易消泡的)

我是Tian甜品研究所的店長,做私房烘焙7年多,很高興來回答這個問題

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材料:

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2、電動打蛋器打發蛋白,可以先滴一些檸檬汁進去

3、打發至硬性發泡的狀態,此時可以看到蛋白霜很細膩,紋路很清晰

4、將過篩好的玉米澱粉和糖粉一起放入蛋白中,用刮刀翻拌均勻,拌勻即可不要消泡了(這一款蛋白糖跟意式蛋白糖相比穩定性要差些,但是隻要手法正確,還是不是特別容易消泡的)

5、調色

大家這一步自由發揮,有一些顏色是白搭的,比如白色、粉色、淡藍色、紫色,能應付大部分的製作場景了。

我是Tian甜品研究所的店長,做私房烘焙7年多,很高興來回答這個問題

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這個是我們最最常用的方式啦,因為蛋白糖不僅可以用來裝飾蛋糕(裝飾神器,蛋糕上隨便放,跟各種風格都很搭),還可以用來售賣,不管是做成各種顏色的花型,還是小動物或者卡通造型,都很受歡迎。

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材料:

蛋清50g/細砂糖50g/糖粉50g/玉米澱粉5g

步驟:

1、準備好所有的材料,將玉米澱粉和糖粉過篩放在一起,蛋清放在無水無油乾淨的盆內

2、電動打蛋器打發蛋白,可以先滴一些檸檬汁進去

3、打發至硬性發泡的狀態,此時可以看到蛋白霜很細膩,紋路很清晰

4、將過篩好的玉米澱粉和糖粉一起放入蛋白中,用刮刀翻拌均勻,拌勻即可不要消泡了(這一款蛋白糖跟意式蛋白糖相比穩定性要差些,但是隻要手法正確,還是不是特別容易消泡的)

5、調色

大家這一步自由發揮,有一些顏色是白搭的,比如白色、粉色、淡藍色、紫色,能應付大部分的製作場景了。

常用的裱花嘴有三種:多齒(我使用的是三能的7142)、圓口(2A)6齒玫瑰嘴(三能的7083)

我是Tian甜品研究所的店長,做私房烘焙7年多,很高興來回答這個問題

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這個是我們最最常用的方式啦,因為蛋白糖不僅可以用來裝飾蛋糕(裝飾神器,蛋糕上隨便放,跟各種風格都很搭),還可以用來售賣,不管是做成各種顏色的花型,還是小動物或者卡通造型,都很受歡迎。

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材料:

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步驟:

1、準備好所有的材料,將玉米澱粉和糖粉過篩放在一起,蛋清放在無水無油乾淨的盆內

2、電動打蛋器打發蛋白,可以先滴一些檸檬汁進去

3、打發至硬性發泡的狀態,此時可以看到蛋白霜很細膩,紋路很清晰

4、將過篩好的玉米澱粉和糖粉一起放入蛋白中,用刮刀翻拌均勻,拌勻即可不要消泡了(這一款蛋白糖跟意式蛋白糖相比穩定性要差些,但是隻要手法正確,還是不是特別容易消泡的)

5、調色

大家這一步自由發揮,有一些顏色是白搭的,比如白色、粉色、淡藍色、紫色,能應付大部分的製作場景了。

常用的裱花嘴有三種:多齒(我使用的是三能的7142)、圓口(2A)6齒玫瑰嘴(三能的7083)

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多餘蛋白的處理,我們一般用如下幾種方式:做蛋白糖、做馬卡龍、做天使蛋糕

著重介紹蛋白消耗量最大的用法:製作蛋白糖

這個是我們最最常用的方式啦,因為蛋白糖不僅可以用來裝飾蛋糕(裝飾神器,蛋糕上隨便放,跟各種風格都很搭),還可以用來售賣,不管是做成各種顏色的花型,還是小動物或者卡通造型,都很受歡迎。

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材料:

蛋清50g/細砂糖50g/糖粉50g/玉米澱粉5g

步驟:

1、準備好所有的材料,將玉米澱粉和糖粉過篩放在一起,蛋清放在無水無油乾淨的盆內

2、電動打蛋器打發蛋白,可以先滴一些檸檬汁進去

3、打發至硬性發泡的狀態,此時可以看到蛋白霜很細膩,紋路很清晰

4、將過篩好的玉米澱粉和糖粉一起放入蛋白中,用刮刀翻拌均勻,拌勻即可不要消泡了(這一款蛋白糖跟意式蛋白糖相比穩定性要差些,但是隻要手法正確,還是不是特別容易消泡的)

5、調色

大家這一步自由發揮,有一些顏色是白搭的,比如白色、粉色、淡藍色、紫色,能應付大部分的製作場景了。

常用的裱花嘴有三種:多齒(我使用的是三能的7142)、圓口(2A)6齒玫瑰嘴(三能的7083)

6、此時可以預熱烤箱了,不得高於80度哦!以防裂口和變色

7、混色,將一種顏色裝在裱花袋一側,再裝入另一種在另一邊。也可以擠單色

我是Tian甜品研究所的店長,做私房烘焙7年多,很高興來回答這個問題

多餘蛋白的處理,我們一般用如下幾種方式:做蛋白糖、做馬卡龍、做天使蛋糕

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這個是我們最最常用的方式啦,因為蛋白糖不僅可以用來裝飾蛋糕(裝飾神器,蛋糕上隨便放,跟各種風格都很搭),還可以用來售賣,不管是做成各種顏色的花型,還是小動物或者卡通造型,都很受歡迎。

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材料:

蛋清50g/細砂糖50g/糖粉50g/玉米澱粉5g

步驟:

1、準備好所有的材料,將玉米澱粉和糖粉過篩放在一起,蛋清放在無水無油乾淨的盆內

2、電動打蛋器打發蛋白,可以先滴一些檸檬汁進去

3、打發至硬性發泡的狀態,此時可以看到蛋白霜很細膩,紋路很清晰

4、將過篩好的玉米澱粉和糖粉一起放入蛋白中,用刮刀翻拌均勻,拌勻即可不要消泡了(這一款蛋白糖跟意式蛋白糖相比穩定性要差些,但是隻要手法正確,還是不是特別容易消泡的)

5、調色

大家這一步自由發揮,有一些顏色是白搭的,比如白色、粉色、淡藍色、紫色,能應付大部分的製作場景了。

常用的裱花嘴有三種:多齒(我使用的是三能的7142)、圓口(2A)6齒玫瑰嘴(三能的7083)

6、此時可以預熱烤箱了,不得高於80度哦!以防裂口和變色

7、混色,將一種顏色裝在裱花袋一側,再裝入另一種在另一邊。也可以擠單色

裱花嘴垂直於烤盤,距離烤盤大約1cm,均勻的擠出,到合適大小停住,往上提拉出一個小尖尖即可。

我是Tian甜品研究所的店長,做私房烘焙7年多,很高興來回答這個問題

多餘蛋白的處理,我們一般用如下幾種方式:做蛋白糖、做馬卡龍、做天使蛋糕

著重介紹蛋白消耗量最大的用法:製作蛋白糖

這個是我們最最常用的方式啦,因為蛋白糖不僅可以用來裝飾蛋糕(裝飾神器,蛋糕上隨便放,跟各種風格都很搭),還可以用來售賣,不管是做成各種顏色的花型,還是小動物或者卡通造型,都很受歡迎。

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材料:

蛋清50g/細砂糖50g/糖粉50g/玉米澱粉5g

步驟:

1、準備好所有的材料,將玉米澱粉和糖粉過篩放在一起,蛋清放在無水無油乾淨的盆內

2、電動打蛋器打發蛋白,可以先滴一些檸檬汁進去

3、打發至硬性發泡的狀態,此時可以看到蛋白霜很細膩,紋路很清晰

4、將過篩好的玉米澱粉和糖粉一起放入蛋白中,用刮刀翻拌均勻,拌勻即可不要消泡了(這一款蛋白糖跟意式蛋白糖相比穩定性要差些,但是隻要手法正確,還是不是特別容易消泡的)

5、調色

大家這一步自由發揮,有一些顏色是白搭的,比如白色、粉色、淡藍色、紫色,能應付大部分的製作場景了。

常用的裱花嘴有三種:多齒(我使用的是三能的7142)、圓口(2A)6齒玫瑰嘴(三能的7083)

6、此時可以預熱烤箱了,不得高於80度哦!以防裂口和變色

7、混色,將一種顏色裝在裱花袋一側,再裝入另一種在另一邊。也可以擠單色

裱花嘴垂直於烤盤,距離烤盤大約1cm,均勻的擠出,到合適大小停住,往上提拉出一個小尖尖即可。

另外兩種常見形狀的擠法:

我是Tian甜品研究所的店長,做私房烘焙7年多,很高興來回答這個問題

多餘蛋白的處理,我們一般用如下幾種方式:做蛋白糖、做馬卡龍、做天使蛋糕

著重介紹蛋白消耗量最大的用法:製作蛋白糖

這個是我們最最常用的方式啦,因為蛋白糖不僅可以用來裝飾蛋糕(裝飾神器,蛋糕上隨便放,跟各種風格都很搭),還可以用來售賣,不管是做成各種顏色的花型,還是小動物或者卡通造型,都很受歡迎。

下面來給大家分享一款不易受潮,超好做的蛋白糖做法(不需要熬糖水)

材料:

蛋清50g/細砂糖50g/糖粉50g/玉米澱粉5g

步驟:

1、準備好所有的材料,將玉米澱粉和糖粉過篩放在一起,蛋清放在無水無油乾淨的盆內

2、電動打蛋器打發蛋白,可以先滴一些檸檬汁進去

3、打發至硬性發泡的狀態,此時可以看到蛋白霜很細膩,紋路很清晰

4、將過篩好的玉米澱粉和糖粉一起放入蛋白中,用刮刀翻拌均勻,拌勻即可不要消泡了(這一款蛋白糖跟意式蛋白糖相比穩定性要差些,但是隻要手法正確,還是不是特別容易消泡的)

5、調色

大家這一步自由發揮,有一些顏色是白搭的,比如白色、粉色、淡藍色、紫色,能應付大部分的製作場景了。

常用的裱花嘴有三種:多齒(我使用的是三能的7142)、圓口(2A)6齒玫瑰嘴(三能的7083)

6、此時可以預熱烤箱了,不得高於80度哦!以防裂口和變色

7、混色,將一種顏色裝在裱花袋一側,再裝入另一種在另一邊。也可以擠單色

裱花嘴垂直於烤盤,距離烤盤大約1cm,均勻的擠出,到合適大小停住,往上提拉出一個小尖尖即可。

另外兩種常見形狀的擠法:

我是Tian甜品研究所的店長,做私房烘焙7年多,很高興來回答這個問題

多餘蛋白的處理,我們一般用如下幾種方式:做蛋白糖、做馬卡龍、做天使蛋糕

著重介紹蛋白消耗量最大的用法:製作蛋白糖

這個是我們最最常用的方式啦,因為蛋白糖不僅可以用來裝飾蛋糕(裝飾神器,蛋糕上隨便放,跟各種風格都很搭),還可以用來售賣,不管是做成各種顏色的花型,還是小動物或者卡通造型,都很受歡迎。

下面來給大家分享一款不易受潮,超好做的蛋白糖做法(不需要熬糖水)

材料:

蛋清50g/細砂糖50g/糖粉50g/玉米澱粉5g

步驟:

1、準備好所有的材料,將玉米澱粉和糖粉過篩放在一起,蛋清放在無水無油乾淨的盆內

2、電動打蛋器打發蛋白,可以先滴一些檸檬汁進去

3、打發至硬性發泡的狀態,此時可以看到蛋白霜很細膩,紋路很清晰

4、將過篩好的玉米澱粉和糖粉一起放入蛋白中,用刮刀翻拌均勻,拌勻即可不要消泡了(這一款蛋白糖跟意式蛋白糖相比穩定性要差些,但是隻要手法正確,還是不是特別容易消泡的)

5、調色

大家這一步自由發揮,有一些顏色是白搭的,比如白色、粉色、淡藍色、紫色,能應付大部分的製作場景了。

常用的裱花嘴有三種:多齒(我使用的是三能的7142)、圓口(2A)6齒玫瑰嘴(三能的7083)

6、此時可以預熱烤箱了,不得高於80度哦!以防裂口和變色

7、混色,將一種顏色裝在裱花袋一側,再裝入另一種在另一邊。也可以擠單色

裱花嘴垂直於烤盤,距離烤盤大約1cm,均勻的擠出,到合適大小停住,往上提拉出一個小尖尖即可。

另外兩種常見形狀的擠法:

根據個頭大小,烤1個半小時到2個小時左右。可以掰開看看裡面是軟的還是硬的,如果還是軟的再多烤一會。

蛋白糖冷卻後需要密封別受潮。做蛋糕裝飾所有風格都能搭配:

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多餘蛋白的處理,我們一般用如下幾種方式:做蛋白糖、做馬卡龍、做天使蛋糕

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這個是我們最最常用的方式啦,因為蛋白糖不僅可以用來裝飾蛋糕(裝飾神器,蛋糕上隨便放,跟各種風格都很搭),還可以用來售賣,不管是做成各種顏色的花型,還是小動物或者卡通造型,都很受歡迎。

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材料:

蛋清50g/細砂糖50g/糖粉50g/玉米澱粉5g

步驟:

1、準備好所有的材料,將玉米澱粉和糖粉過篩放在一起,蛋清放在無水無油乾淨的盆內

2、電動打蛋器打發蛋白,可以先滴一些檸檬汁進去

3、打發至硬性發泡的狀態,此時可以看到蛋白霜很細膩,紋路很清晰

4、將過篩好的玉米澱粉和糖粉一起放入蛋白中,用刮刀翻拌均勻,拌勻即可不要消泡了(這一款蛋白糖跟意式蛋白糖相比穩定性要差些,但是隻要手法正確,還是不是特別容易消泡的)

5、調色

大家這一步自由發揮,有一些顏色是白搭的,比如白色、粉色、淡藍色、紫色,能應付大部分的製作場景了。

常用的裱花嘴有三種:多齒(我使用的是三能的7142)、圓口(2A)6齒玫瑰嘴(三能的7083)

6、此時可以預熱烤箱了,不得高於80度哦!以防裂口和變色

7、混色,將一種顏色裝在裱花袋一側,再裝入另一種在另一邊。也可以擠單色

裱花嘴垂直於烤盤,距離烤盤大約1cm,均勻的擠出,到合適大小停住,往上提拉出一個小尖尖即可。

另外兩種常見形狀的擠法:

根據個頭大小,烤1個半小時到2個小時左右。可以掰開看看裡面是軟的還是硬的,如果還是軟的再多烤一會。

蛋白糖冷卻後需要密封別受潮。做蛋糕裝飾所有風格都能搭配:

我是Tian甜品研究所的店長,做私房烘焙7年多,很高興來回答這個問題

多餘蛋白的處理,我們一般用如下幾種方式:做蛋白糖、做馬卡龍、做天使蛋糕

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這個是我們最最常用的方式啦,因為蛋白糖不僅可以用來裝飾蛋糕(裝飾神器,蛋糕上隨便放,跟各種風格都很搭),還可以用來售賣,不管是做成各種顏色的花型,還是小動物或者卡通造型,都很受歡迎。

下面來給大家分享一款不易受潮,超好做的蛋白糖做法(不需要熬糖水)

材料:

蛋清50g/細砂糖50g/糖粉50g/玉米澱粉5g

步驟:

1、準備好所有的材料,將玉米澱粉和糖粉過篩放在一起,蛋清放在無水無油乾淨的盆內

2、電動打蛋器打發蛋白,可以先滴一些檸檬汁進去

3、打發至硬性發泡的狀態,此時可以看到蛋白霜很細膩,紋路很清晰

4、將過篩好的玉米澱粉和糖粉一起放入蛋白中,用刮刀翻拌均勻,拌勻即可不要消泡了(這一款蛋白糖跟意式蛋白糖相比穩定性要差些,但是隻要手法正確,還是不是特別容易消泡的)

5、調色

大家這一步自由發揮,有一些顏色是白搭的,比如白色、粉色、淡藍色、紫色,能應付大部分的製作場景了。

常用的裱花嘴有三種:多齒(我使用的是三能的7142)、圓口(2A)6齒玫瑰嘴(三能的7083)

6、此時可以預熱烤箱了,不得高於80度哦!以防裂口和變色

7、混色,將一種顏色裝在裱花袋一側,再裝入另一種在另一邊。也可以擠單色

裱花嘴垂直於烤盤,距離烤盤大約1cm,均勻的擠出,到合適大小停住,往上提拉出一個小尖尖即可。

另外兩種常見形狀的擠法:

根據個頭大小,烤1個半小時到2個小時左右。可以掰開看看裡面是軟的還是硬的,如果還是軟的再多烤一會。

蛋白糖冷卻後需要密封別受潮。做蛋糕裝飾所有風格都能搭配:

如果製作曲奇,其實也可以直接用全蛋,可以減少蛋白的浪費

曲奇加蛋黃、蛋白、全蛋,口感上會有什麼不一樣?簡單來說,加蛋黃會更酥,加蛋白更脆,而全蛋是比較適中。所以如果覺得蛋白不好處理,完全可以替換成全蛋液,或者,用淡奶油代替,奶味會更濃郁。


希望答案可以幫到你

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奇尼戈咖啡西点培训
2019-08-02

首先謝謝樓主的邀請,蛋白是我們再熟悉不過的原料了,蛋白性微寒而氣清,能易經補氣、潤肺利咽、清熱解毒、補充優質蛋白質,具有護膚和美容的功效,有助於延緩衰老。

蛋白在高速攪拌下會捲入大量空氣,形成許多被蛋白質膠體薄膜包裹的氣泡,這些氣泡在高溫下會迅速膨脹,形成烘焙物內部空洞,增加鬆軟口感,所以絕大部分的烘焙產品都會用到雞蛋。

但是有很多的配方中只用到了蛋黃,那剩下的蛋白怎麼辦呢?除了天使蛋糕之外,還有很多洋氣的蛋白霜甜品可以嘗試一下,那麼我就給大家講講:

少女的酥心——馬琳糖的美味演繹

馬琳糖又稱蛋白糖或少女的酥心,它是馬卡龍的前身,是甜點中用料最少、顏值超高的一款甜點。

在很多歐洲的甜品店裡,會使用精美的盒子包裝,擺在櫥窗前裝飾門店,非常吸引人,這是消耗蛋白最好的方法。它可以做成多種形狀,是甜品裝飾必不可少的配角。

馬琳糖是用蛋白霜烤制的小點心,在意大利、瑞士和法國都有馬琳糖,但是他們各自的製作方法卻有所不同。蛋白霜根據做法和用途大致分為三種:法式蛋白霜、意式蛋白霜和瑞式蛋白霜。

法式蛋白霜

最簡單的蛋白霜,只要在蛋白中加入糖打發即可,而且打發量最大,但是很容易打發過頭,而且容易消泡。

意式蛋白霜

最穩定的一種,但是製作過程比較複雜,需要熬糖漿,然後把糖漿倒入攪打的蛋白中。意式蛋白霜應用廣泛,可以用於裝飾甜點、製作慕斯等,當然它也是馬卡龍的基礎蛋白霜。

瑞士蛋白霜

瑞士蛋白霜需要先隔水加熱蛋白,冷卻至室溫後再繼續打發,製作的時間比較長,但瑞士蛋白霜更穩定,不易開裂,顏色也更好看,常用於各種點心裝飾。

不管哪種蛋白霜都需要將蛋白打至乾性發泡,而且打蛋白的容器要求無油無水。下面就為大家介紹利用法式蛋白霜製作高顏值的馬琳蛋白糖。

馬 琳 糖

材料:

蛋白 90克 細砂糖 100克 香草精 1克 檸檬汁 3克 澱粉 10克 色素 適量

製作過程:

1. 在攪拌缸內倒入蛋白,低速攪拌 1 分鐘,再調至高速攪拌至體積增大。

2. 分次加入細砂糖,繼續攪打。

3. 加入香草精、檸檬汁和澱粉,高速攪打,打發成光滑細膩的蛋白霜,裝入裱花袋中。

4. 以上下火 90℃預熱烤箱。


5. 用裱花嘴將蛋白霜擠入烤盤,收尾時要留下一個尖尖的或稍有彎曲的小尾巴。如果想要有顏色的蛋白糖,可以在裱花袋中刷上一層或幾條色素,然後裝入蛋白霜,這樣做出的效果比在蛋白霜中直接加入色素效果更好。

6. 入烤箱,以上下火 90℃烘烤 90~120 分鐘,注意不要烘烤上色。


這樣瑪琳糖就製作完成了,學會了這個就再也不用擔心蛋白用不掉了。

首先謝謝樓主的邀請,蛋白是我們再熟悉不過的原料了,蛋白性微寒而氣清,能易經補氣、潤肺利咽、清熱解毒、補充優質蛋白質,具有護膚和美容的功效,有助於延緩衰老。

蛋白在高速攪拌下會捲入大量空氣,形成許多被蛋白質膠體薄膜包裹的氣泡,這些氣泡在高溫下會迅速膨脹,形成烘焙物內部空洞,增加鬆軟口感,所以絕大部分的烘焙產品都會用到雞蛋。

但是有很多的配方中只用到了蛋黃,那剩下的蛋白怎麼辦呢?除了天使蛋糕之外,還有很多洋氣的蛋白霜甜品可以嘗試一下,那麼我就給大家講講:

少女的酥心——馬琳糖的美味演繹

馬琳糖又稱蛋白糖或少女的酥心,它是馬卡龍的前身,是甜點中用料最少、顏值超高的一款甜點。

在很多歐洲的甜品店裡,會使用精美的盒子包裝,擺在櫥窗前裝飾門店,非常吸引人,這是消耗蛋白最好的方法。它可以做成多種形狀,是甜品裝飾必不可少的配角。

馬琳糖是用蛋白霜烤制的小點心,在意大利、瑞士和法國都有馬琳糖,但是他們各自的製作方法卻有所不同。蛋白霜根據做法和用途大致分為三種:法式蛋白霜、意式蛋白霜和瑞式蛋白霜。

法式蛋白霜

最簡單的蛋白霜,只要在蛋白中加入糖打發即可,而且打發量最大,但是很容易打發過頭,而且容易消泡。

意式蛋白霜

最穩定的一種,但是製作過程比較複雜,需要熬糖漿,然後把糖漿倒入攪打的蛋白中。意式蛋白霜應用廣泛,可以用於裝飾甜點、製作慕斯等,當然它也是馬卡龍的基礎蛋白霜。

瑞士蛋白霜

瑞士蛋白霜需要先隔水加熱蛋白,冷卻至室溫後再繼續打發,製作的時間比較長,但瑞士蛋白霜更穩定,不易開裂,顏色也更好看,常用於各種點心裝飾。

不管哪種蛋白霜都需要將蛋白打至乾性發泡,而且打蛋白的容器要求無油無水。下面就為大家介紹利用法式蛋白霜製作高顏值的馬琳蛋白糖。

馬 琳 糖

材料:

蛋白 90克 細砂糖 100克 香草精 1克 檸檬汁 3克 澱粉 10克 色素 適量

製作過程:

1. 在攪拌缸內倒入蛋白,低速攪拌 1 分鐘,再調至高速攪拌至體積增大。

2. 分次加入細砂糖,繼續攪打。

3. 加入香草精、檸檬汁和澱粉,高速攪打,打發成光滑細膩的蛋白霜,裝入裱花袋中。

4. 以上下火 90℃預熱烤箱。


5. 用裱花嘴將蛋白霜擠入烤盤,收尾時要留下一個尖尖的或稍有彎曲的小尾巴。如果想要有顏色的蛋白糖,可以在裱花袋中刷上一層或幾條色素,然後裝入蛋白霜,這樣做出的效果比在蛋白霜中直接加入色素效果更好。

6. 入烤箱,以上下火 90℃烘烤 90~120 分鐘,注意不要烘烤上色。


這樣瑪琳糖就製作完成了,學會了這個就再也不用擔心蛋白用不掉了。

首先謝謝樓主的邀請,蛋白是我們再熟悉不過的原料了,蛋白性微寒而氣清,能易經補氣、潤肺利咽、清熱解毒、補充優質蛋白質,具有護膚和美容的功效,有助於延緩衰老。

蛋白在高速攪拌下會捲入大量空氣,形成許多被蛋白質膠體薄膜包裹的氣泡,這些氣泡在高溫下會迅速膨脹,形成烘焙物內部空洞,增加鬆軟口感,所以絕大部分的烘焙產品都會用到雞蛋。

但是有很多的配方中只用到了蛋黃,那剩下的蛋白怎麼辦呢?除了天使蛋糕之外,還有很多洋氣的蛋白霜甜品可以嘗試一下,那麼我就給大家講講:

少女的酥心——馬琳糖的美味演繹

馬琳糖又稱蛋白糖或少女的酥心,它是馬卡龍的前身,是甜點中用料最少、顏值超高的一款甜點。

在很多歐洲的甜品店裡,會使用精美的盒子包裝,擺在櫥窗前裝飾門店,非常吸引人,這是消耗蛋白最好的方法。它可以做成多種形狀,是甜品裝飾必不可少的配角。

馬琳糖是用蛋白霜烤制的小點心,在意大利、瑞士和法國都有馬琳糖,但是他們各自的製作方法卻有所不同。蛋白霜根據做法和用途大致分為三種:法式蛋白霜、意式蛋白霜和瑞式蛋白霜。

法式蛋白霜

最簡單的蛋白霜,只要在蛋白中加入糖打發即可,而且打發量最大,但是很容易打發過頭,而且容易消泡。

意式蛋白霜

最穩定的一種,但是製作過程比較複雜,需要熬糖漿,然後把糖漿倒入攪打的蛋白中。意式蛋白霜應用廣泛,可以用於裝飾甜點、製作慕斯等,當然它也是馬卡龍的基礎蛋白霜。

瑞士蛋白霜

瑞士蛋白霜需要先隔水加熱蛋白,冷卻至室溫後再繼續打發,製作的時間比較長,但瑞士蛋白霜更穩定,不易開裂,顏色也更好看,常用於各種點心裝飾。

不管哪種蛋白霜都需要將蛋白打至乾性發泡,而且打蛋白的容器要求無油無水。下面就為大家介紹利用法式蛋白霜製作高顏值的馬琳蛋白糖。

馬 琳 糖

材料:

蛋白 90克 細砂糖 100克 香草精 1克 檸檬汁 3克 澱粉 10克 色素 適量

製作過程:

1. 在攪拌缸內倒入蛋白,低速攪拌 1 分鐘,再調至高速攪拌至體積增大。

2. 分次加入細砂糖,繼續攪打。

3. 加入香草精、檸檬汁和澱粉,高速攪打,打發成光滑細膩的蛋白霜,裝入裱花袋中。

4. 以上下火 90℃預熱烤箱。


5. 用裱花嘴將蛋白霜擠入烤盤,收尾時要留下一個尖尖的或稍有彎曲的小尾巴。如果想要有顏色的蛋白糖,可以在裱花袋中刷上一層或幾條色素,然後裝入蛋白霜,這樣做出的效果比在蛋白霜中直接加入色素效果更好。

6. 入烤箱,以上下火 90℃烘烤 90~120 分鐘,注意不要烘烤上色。


這樣瑪琳糖就製作完成了,學會了這個就再也不用擔心蛋白用不掉了。

首先謝謝樓主的邀請,蛋白是我們再熟悉不過的原料了,蛋白性微寒而氣清,能易經補氣、潤肺利咽、清熱解毒、補充優質蛋白質,具有護膚和美容的功效,有助於延緩衰老。

蛋白在高速攪拌下會捲入大量空氣,形成許多被蛋白質膠體薄膜包裹的氣泡,這些氣泡在高溫下會迅速膨脹,形成烘焙物內部空洞,增加鬆軟口感,所以絕大部分的烘焙產品都會用到雞蛋。

但是有很多的配方中只用到了蛋黃,那剩下的蛋白怎麼辦呢?除了天使蛋糕之外,還有很多洋氣的蛋白霜甜品可以嘗試一下,那麼我就給大家講講:

少女的酥心——馬琳糖的美味演繹

馬琳糖又稱蛋白糖或少女的酥心,它是馬卡龍的前身,是甜點中用料最少、顏值超高的一款甜點。

在很多歐洲的甜品店裡,會使用精美的盒子包裝,擺在櫥窗前裝飾門店,非常吸引人,這是消耗蛋白最好的方法。它可以做成多種形狀,是甜品裝飾必不可少的配角。

馬琳糖是用蛋白霜烤制的小點心,在意大利、瑞士和法國都有馬琳糖,但是他們各自的製作方法卻有所不同。蛋白霜根據做法和用途大致分為三種:法式蛋白霜、意式蛋白霜和瑞式蛋白霜。

法式蛋白霜

最簡單的蛋白霜,只要在蛋白中加入糖打發即可,而且打發量最大,但是很容易打發過頭,而且容易消泡。

意式蛋白霜

最穩定的一種,但是製作過程比較複雜,需要熬糖漿,然後把糖漿倒入攪打的蛋白中。意式蛋白霜應用廣泛,可以用於裝飾甜點、製作慕斯等,當然它也是馬卡龍的基礎蛋白霜。

瑞士蛋白霜

瑞士蛋白霜需要先隔水加熱蛋白,冷卻至室溫後再繼續打發,製作的時間比較長,但瑞士蛋白霜更穩定,不易開裂,顏色也更好看,常用於各種點心裝飾。

不管哪種蛋白霜都需要將蛋白打至乾性發泡,而且打蛋白的容器要求無油無水。下面就為大家介紹利用法式蛋白霜製作高顏值的馬琳蛋白糖。

馬 琳 糖

材料:

蛋白 90克 細砂糖 100克 香草精 1克 檸檬汁 3克 澱粉 10克 色素 適量

製作過程:

1. 在攪拌缸內倒入蛋白,低速攪拌 1 分鐘,再調至高速攪拌至體積增大。

2. 分次加入細砂糖,繼續攪打。

3. 加入香草精、檸檬汁和澱粉,高速攪打,打發成光滑細膩的蛋白霜,裝入裱花袋中。

4. 以上下火 90℃預熱烤箱。


5. 用裱花嘴將蛋白霜擠入烤盤,收尾時要留下一個尖尖的或稍有彎曲的小尾巴。如果想要有顏色的蛋白糖,可以在裱花袋中刷上一層或幾條色素,然後裝入蛋白霜,這樣做出的效果比在蛋白霜中直接加入色素效果更好。

6. 入烤箱,以上下火 90℃烘烤 90~120 分鐘,注意不要烘烤上色。


這樣瑪琳糖就製作完成了,學會了這個就再也不用擔心蛋白用不掉了。

首先謝謝樓主的邀請,蛋白是我們再熟悉不過的原料了,蛋白性微寒而氣清,能易經補氣、潤肺利咽、清熱解毒、補充優質蛋白質,具有護膚和美容的功效,有助於延緩衰老。

蛋白在高速攪拌下會捲入大量空氣,形成許多被蛋白質膠體薄膜包裹的氣泡,這些氣泡在高溫下會迅速膨脹,形成烘焙物內部空洞,增加鬆軟口感,所以絕大部分的烘焙產品都會用到雞蛋。

但是有很多的配方中只用到了蛋黃,那剩下的蛋白怎麼辦呢?除了天使蛋糕之外,還有很多洋氣的蛋白霜甜品可以嘗試一下,那麼我就給大家講講:

少女的酥心——馬琳糖的美味演繹

馬琳糖又稱蛋白糖或少女的酥心,它是馬卡龍的前身,是甜點中用料最少、顏值超高的一款甜點。

在很多歐洲的甜品店裡,會使用精美的盒子包裝,擺在櫥窗前裝飾門店,非常吸引人,這是消耗蛋白最好的方法。它可以做成多種形狀,是甜品裝飾必不可少的配角。

馬琳糖是用蛋白霜烤制的小點心,在意大利、瑞士和法國都有馬琳糖,但是他們各自的製作方法卻有所不同。蛋白霜根據做法和用途大致分為三種:法式蛋白霜、意式蛋白霜和瑞式蛋白霜。

法式蛋白霜

最簡單的蛋白霜,只要在蛋白中加入糖打發即可,而且打發量最大,但是很容易打發過頭,而且容易消泡。

意式蛋白霜

最穩定的一種,但是製作過程比較複雜,需要熬糖漿,然後把糖漿倒入攪打的蛋白中。意式蛋白霜應用廣泛,可以用於裝飾甜點、製作慕斯等,當然它也是馬卡龍的基礎蛋白霜。

瑞士蛋白霜

瑞士蛋白霜需要先隔水加熱蛋白,冷卻至室溫後再繼續打發,製作的時間比較長,但瑞士蛋白霜更穩定,不易開裂,顏色也更好看,常用於各種點心裝飾。

不管哪種蛋白霜都需要將蛋白打至乾性發泡,而且打蛋白的容器要求無油無水。下面就為大家介紹利用法式蛋白霜製作高顏值的馬琳蛋白糖。

馬 琳 糖

材料:

蛋白 90克 細砂糖 100克 香草精 1克 檸檬汁 3克 澱粉 10克 色素 適量

製作過程:

1. 在攪拌缸內倒入蛋白,低速攪拌 1 分鐘,再調至高速攪拌至體積增大。

2. 分次加入細砂糖,繼續攪打。

3. 加入香草精、檸檬汁和澱粉,高速攪打,打發成光滑細膩的蛋白霜,裝入裱花袋中。

4. 以上下火 90℃預熱烤箱。


5. 用裱花嘴將蛋白霜擠入烤盤,收尾時要留下一個尖尖的或稍有彎曲的小尾巴。如果想要有顏色的蛋白糖,可以在裱花袋中刷上一層或幾條色素,然後裝入蛋白霜,這樣做出的效果比在蛋白霜中直接加入色素效果更好。

6. 入烤箱,以上下火 90℃烘烤 90~120 分鐘,注意不要烘烤上色。


這樣瑪琳糖就製作完成了,學會了這個就再也不用擔心蛋白用不掉了。

首先謝謝樓主的邀請,蛋白是我們再熟悉不過的原料了,蛋白性微寒而氣清,能易經補氣、潤肺利咽、清熱解毒、補充優質蛋白質,具有護膚和美容的功效,有助於延緩衰老。

蛋白在高速攪拌下會捲入大量空氣,形成許多被蛋白質膠體薄膜包裹的氣泡,這些氣泡在高溫下會迅速膨脹,形成烘焙物內部空洞,增加鬆軟口感,所以絕大部分的烘焙產品都會用到雞蛋。

但是有很多的配方中只用到了蛋黃,那剩下的蛋白怎麼辦呢?除了天使蛋糕之外,還有很多洋氣的蛋白霜甜品可以嘗試一下,那麼我就給大家講講:

少女的酥心——馬琳糖的美味演繹

馬琳糖又稱蛋白糖或少女的酥心,它是馬卡龍的前身,是甜點中用料最少、顏值超高的一款甜點。

在很多歐洲的甜品店裡,會使用精美的盒子包裝,擺在櫥窗前裝飾門店,非常吸引人,這是消耗蛋白最好的方法。它可以做成多種形狀,是甜品裝飾必不可少的配角。

馬琳糖是用蛋白霜烤制的小點心,在意大利、瑞士和法國都有馬琳糖,但是他們各自的製作方法卻有所不同。蛋白霜根據做法和用途大致分為三種:法式蛋白霜、意式蛋白霜和瑞式蛋白霜。

法式蛋白霜

最簡單的蛋白霜,只要在蛋白中加入糖打發即可,而且打發量最大,但是很容易打發過頭,而且容易消泡。

意式蛋白霜

最穩定的一種,但是製作過程比較複雜,需要熬糖漿,然後把糖漿倒入攪打的蛋白中。意式蛋白霜應用廣泛,可以用於裝飾甜點、製作慕斯等,當然它也是馬卡龍的基礎蛋白霜。

瑞士蛋白霜

瑞士蛋白霜需要先隔水加熱蛋白,冷卻至室溫後再繼續打發,製作的時間比較長,但瑞士蛋白霜更穩定,不易開裂,顏色也更好看,常用於各種點心裝飾。

不管哪種蛋白霜都需要將蛋白打至乾性發泡,而且打蛋白的容器要求無油無水。下面就為大家介紹利用法式蛋白霜製作高顏值的馬琳蛋白糖。

馬 琳 糖

材料:

蛋白 90克 細砂糖 100克 香草精 1克 檸檬汁 3克 澱粉 10克 色素 適量

製作過程:

1. 在攪拌缸內倒入蛋白,低速攪拌 1 分鐘,再調至高速攪拌至體積增大。

2. 分次加入細砂糖,繼續攪打。

3. 加入香草精、檸檬汁和澱粉,高速攪打,打發成光滑細膩的蛋白霜,裝入裱花袋中。

4. 以上下火 90℃預熱烤箱。


5. 用裱花嘴將蛋白霜擠入烤盤,收尾時要留下一個尖尖的或稍有彎曲的小尾巴。如果想要有顏色的蛋白糖,可以在裱花袋中刷上一層或幾條色素,然後裝入蛋白霜,這樣做出的效果比在蛋白霜中直接加入色素效果更好。

6. 入烤箱,以上下火 90℃烘烤 90~120 分鐘,注意不要烘烤上色。


這樣瑪琳糖就製作完成了,學會了這個就再也不用擔心蛋白用不掉了。

首先謝謝樓主的邀請,蛋白是我們再熟悉不過的原料了,蛋白性微寒而氣清,能易經補氣、潤肺利咽、清熱解毒、補充優質蛋白質,具有護膚和美容的功效,有助於延緩衰老。

蛋白在高速攪拌下會捲入大量空氣,形成許多被蛋白質膠體薄膜包裹的氣泡,這些氣泡在高溫下會迅速膨脹,形成烘焙物內部空洞,增加鬆軟口感,所以絕大部分的烘焙產品都會用到雞蛋。

但是有很多的配方中只用到了蛋黃,那剩下的蛋白怎麼辦呢?除了天使蛋糕之外,還有很多洋氣的蛋白霜甜品可以嘗試一下,那麼我就給大家講講:

少女的酥心——馬琳糖的美味演繹

馬琳糖又稱蛋白糖或少女的酥心,它是馬卡龍的前身,是甜點中用料最少、顏值超高的一款甜點。

在很多歐洲的甜品店裡,會使用精美的盒子包裝,擺在櫥窗前裝飾門店,非常吸引人,這是消耗蛋白最好的方法。它可以做成多種形狀,是甜品裝飾必不可少的配角。

馬琳糖是用蛋白霜烤制的小點心,在意大利、瑞士和法國都有馬琳糖,但是他們各自的製作方法卻有所不同。蛋白霜根據做法和用途大致分為三種:法式蛋白霜、意式蛋白霜和瑞式蛋白霜。

法式蛋白霜

最簡單的蛋白霜,只要在蛋白中加入糖打發即可,而且打發量最大,但是很容易打發過頭,而且容易消泡。

意式蛋白霜

最穩定的一種,但是製作過程比較複雜,需要熬糖漿,然後把糖漿倒入攪打的蛋白中。意式蛋白霜應用廣泛,可以用於裝飾甜點、製作慕斯等,當然它也是馬卡龍的基礎蛋白霜。

瑞士蛋白霜

瑞士蛋白霜需要先隔水加熱蛋白,冷卻至室溫後再繼續打發,製作的時間比較長,但瑞士蛋白霜更穩定,不易開裂,顏色也更好看,常用於各種點心裝飾。

不管哪種蛋白霜都需要將蛋白打至乾性發泡,而且打蛋白的容器要求無油無水。下面就為大家介紹利用法式蛋白霜製作高顏值的馬琳蛋白糖。

馬 琳 糖

材料:

蛋白 90克 細砂糖 100克 香草精 1克 檸檬汁 3克 澱粉 10克 色素 適量

製作過程:

1. 在攪拌缸內倒入蛋白,低速攪拌 1 分鐘,再調至高速攪拌至體積增大。

2. 分次加入細砂糖,繼續攪打。

3. 加入香草精、檸檬汁和澱粉,高速攪打,打發成光滑細膩的蛋白霜,裝入裱花袋中。

4. 以上下火 90℃預熱烤箱。


5. 用裱花嘴將蛋白霜擠入烤盤,收尾時要留下一個尖尖的或稍有彎曲的小尾巴。如果想要有顏色的蛋白糖,可以在裱花袋中刷上一層或幾條色素,然後裝入蛋白霜,這樣做出的效果比在蛋白霜中直接加入色素效果更好。

6. 入烤箱,以上下火 90℃烘烤 90~120 分鐘,注意不要烘烤上色。


這樣瑪琳糖就製作完成了,學會了這個就再也不用擔心蛋白用不掉了。

首先謝謝樓主的邀請,蛋白是我們再熟悉不過的原料了,蛋白性微寒而氣清,能易經補氣、潤肺利咽、清熱解毒、補充優質蛋白質,具有護膚和美容的功效,有助於延緩衰老。

蛋白在高速攪拌下會捲入大量空氣,形成許多被蛋白質膠體薄膜包裹的氣泡,這些氣泡在高溫下會迅速膨脹,形成烘焙物內部空洞,增加鬆軟口感,所以絕大部分的烘焙產品都會用到雞蛋。

但是有很多的配方中只用到了蛋黃,那剩下的蛋白怎麼辦呢?除了天使蛋糕之外,還有很多洋氣的蛋白霜甜品可以嘗試一下,那麼我就給大家講講:

少女的酥心——馬琳糖的美味演繹

馬琳糖又稱蛋白糖或少女的酥心,它是馬卡龍的前身,是甜點中用料最少、顏值超高的一款甜點。

在很多歐洲的甜品店裡,會使用精美的盒子包裝,擺在櫥窗前裝飾門店,非常吸引人,這是消耗蛋白最好的方法。它可以做成多種形狀,是甜品裝飾必不可少的配角。

馬琳糖是用蛋白霜烤制的小點心,在意大利、瑞士和法國都有馬琳糖,但是他們各自的製作方法卻有所不同。蛋白霜根據做法和用途大致分為三種:法式蛋白霜、意式蛋白霜和瑞式蛋白霜。

法式蛋白霜

最簡單的蛋白霜,只要在蛋白中加入糖打發即可,而且打發量最大,但是很容易打發過頭,而且容易消泡。

意式蛋白霜

最穩定的一種,但是製作過程比較複雜,需要熬糖漿,然後把糖漿倒入攪打的蛋白中。意式蛋白霜應用廣泛,可以用於裝飾甜點、製作慕斯等,當然它也是馬卡龍的基礎蛋白霜。

瑞士蛋白霜

瑞士蛋白霜需要先隔水加熱蛋白,冷卻至室溫後再繼續打發,製作的時間比較長,但瑞士蛋白霜更穩定,不易開裂,顏色也更好看,常用於各種點心裝飾。

不管哪種蛋白霜都需要將蛋白打至乾性發泡,而且打蛋白的容器要求無油無水。下面就為大家介紹利用法式蛋白霜製作高顏值的馬琳蛋白糖。

馬 琳 糖

材料:

蛋白 90克 細砂糖 100克 香草精 1克 檸檬汁 3克 澱粉 10克 色素 適量

製作過程:

1. 在攪拌缸內倒入蛋白,低速攪拌 1 分鐘,再調至高速攪拌至體積增大。

2. 分次加入細砂糖,繼續攪打。

3. 加入香草精、檸檬汁和澱粉,高速攪打,打發成光滑細膩的蛋白霜,裝入裱花袋中。

4. 以上下火 90℃預熱烤箱。


5. 用裱花嘴將蛋白霜擠入烤盤,收尾時要留下一個尖尖的或稍有彎曲的小尾巴。如果想要有顏色的蛋白糖,可以在裱花袋中刷上一層或幾條色素,然後裝入蛋白霜,這樣做出的效果比在蛋白霜中直接加入色素效果更好。

6. 入烤箱,以上下火 90℃烘烤 90~120 分鐘,注意不要烘烤上色。


這樣瑪琳糖就製作完成了,學會了這個就再也不用擔心蛋白用不掉了。

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