藜蒿在我國其實有很悠久的歷史，是一種古老的野菜，《詩經》 裡的這首“翹翹錯薪，言刈其萎。之子于歸，言秣其駒。” 其中的“萎”就是指的藜蒿。明代的時候還被作為貢品送給朱元璋享用，後取名為“藜蒿”。

“蒿”本身字義就有野菜的意思，大多數野生藜蒿春季生長於中國最大的淡水湖泊——鄱陽湖畔，加上南昌人很喜歡吃，故藜蒿有“鄱陽湖的草，南昌城的寶”之說。

藜蒿屬菊科，是多年生草本植物，根的生命力極強，繁殖力特快。藜蒿含有多種可直接被人體吸收的微量元素，如鐵、鋅、鈣、磷及蛋白質、維生素C、纖維素、穀氨酸、芳香脂等。

藜蒿有哪些功效？

野菜裡帶有“蒿”這個字大多數有特殊的香氣，比如我們常吃的茼蒿、茵陳蒿、艾蒿還有治療瘧疾的青蒿等，並且均能供藥用。藜蒿也有很高的藥用價值，《本草綱目》中記載蘆蒿具有“補中益氣，利膈開胃，療心懸，久服輕身，耳目聰明，長毛髮令黑之功效”。

藜蒿性涼、味甘，有清熱解毒、開胃助消化、消炎、止咳、祛風溼等功效，可以治療脾胃虛弱、便祕、上火、咽喉炎、黃疸型肝炎等，對有高血脂、高血壓等心血管疾病的朋友有很好的食療效果，是很好的保健蔬菜。同時還能解魚蟹毒，大家在享用魚蟹時也可以加點一盤藜蒿。

藜蒿可以怎麼吃？

藜蒿有很多種做法，其中最有名的就是藜蒿炒臘肉，一般做法是將藜蒿擇洗乾淨，用開水燙熟後放入豆腐絲，淋上麻油，再用臘肉炒熟食用。可醒酒開胃，適用於醉酒後食慾不振，脘腹脹滿等。素炒藜蒿也是很健康的菜，將藜蒿洗淨，切成段焯水，放入適量油加熱後，加切好的藜蒿翻炒，後加鹽，翻炒幾分鐘便可使用。素炒具有輔助降脂、降血壓作用，適合高血壓、高血脂的人群食用。

藜蒿為菊科蒿屬植物蔞蒿的嫩莖葉、根狀莖，別名：蘆蒿、萎蒿、水蒿、泥蒿、蒿苔、水艾、香艾、龍艾。性涼，味甘辛。有利膈、開胃、行水、解毒等功效，可治胃氣虛弱、肝膽溼熱、腹脹、浮腫、便祕等症。也可用於治療急性傳染性肝炎，效果良好，主要利用其清熱利溼，利膽退黃的功效。藜蒿中含有側柏蓮酮芳香油，氣味辛香怪誕，比芹菜的味道好，可以刺激人的食慾，增強胃腸蠕動，幫助食物消化；另外，藜蒿還具有鎮咳、化痰功能等。藜蒿含有多種營養成份，特別含有大量胡蘿蔔素與維生素C，有利於增強人體免疫功能，防病治病。

《本草綱目》記載：“萎蒿，氣味甘無毒，主治五臟邪氣、風寒溼痺、補中益氣、長毛髮、令黑、療心懸、少食常飢、久服輕身、耳聰目明、不老”。

藜蒿以鮮嫩莖杆供食用，清香、鮮美，脆嫩爽口，營養豐富，是冬春中國江南一帶的主要食用野菜品種之一，一般人皆可食用。嫩莖葉可涼拌、炒食，根狀莖可醃製醬菜。

炒食的做法有藜蒿炒臘肉、藜蒿炒香乾、藜蒿炒牛肉、藜蒿炒肉絲、藜蒿炒培根、藜蒿炒香腸、藜蒿炒蓮藕等，其中用藜蒿炒臘肉，是每個江南人都愛吃的一道家常野菜，食後有開胃理氣、神清氣爽的功效。蔞蒿泡茶經常飲用能起到明目、黑髮、降壓、降脂、消炎、解熱等功效。在《神農本草經》中，藜蒿被列為野蔬上品。

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